Industra Azucarera

INDUSTRIA AZUCARERA

ANTECEDENTES

La historia de la industria azucarera en Bolivia data de aproximadamente del año 1.944, año en que se produce el primer azúcar blanco cristalizado en forma industrial en el Ingenio “La Esperanza del Departamento de Santa Cruz”, en la actualidad la industria azucarera nacional está concentrada en tres regiones productoras, una ubicada en Departamento de Santa Cruz y la otra en el Departamento de Tarija, específicamente en la región de Bermejo y la última región instalada es en el norte de La Paz en San buenaventura.

Actualmente el sector cañero, para la entrega de su materia prima al ingenio, está organizado por cooperativas, agrupaciones que asumen la representación para la negociación del precio y las condiciones de entrega.

OBJETIVO DEL TEMA

OBJETIVO GENERAL

Describir el proceso de producción del azúcar refinado a partir de la caña de azúcar para conocer el funcionamiento de los ingenios azucareros de Bolivia.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Determinar la ubicación de la principal materia prima para la producción del azúcar de caña.

Conocer los ingenios azucareros del país.

Establecer el balance de materia del proceso de producción del azúcar de caña.

Conocer los equipos utilizados en la industria azucarera.

Analizar la resolución de ejercicios relacionados con las operaciones del proceso de producción del azúcar de caña.

Realizar una práctica de laboratorio para la determinación de la calidad del azúcar.

MATERIAS PRIMAS

La principal materia prima para la producción del azúcar, es la caña de azúcar teniendo también otras alternativas como la remolacha. La cual es una gramínea tropical, perteneciente a la familia gramínea, como ser sorgo y el maíz en cuyo tallo se forma y acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser extraído y cristalizado forma el azúcar.

La sacarosa es sintetizada en la caña de azúcar con la energía tomada por el sol durante la fotosíntesis.

El tronco de la caña de azúcar está compuesto por una parte sólida llamada fibra y una parte líquida el jugo, que contiene agua y sacarosa. En ambas partes también se encuentran otras sustancias en cantidades muy pequeñas. En la siguiente tabla se muestra la proporción en contenido de la caña de azúcar, estas características puedes varias ya sea en que región se produce y que tipo de suelo está siendo usado para la producción de caña.

Tabla 3.1 Contenido de la Caña de azúcar

Contenido de la caña de azúcar

Agua 70 %

Fibras leñosas 14 %

Sacarosa 14 %

Impurezas 2 %

Fuente: IABSA 2007

Ubicación de Materias Primas

El Observatorio Agroambiental y Productivo de MDRyT especifica que los principales municipios productores de caña de azúcar son: Santa Cruz en las localidades de: Cotoca, El Torno, La Guardia y Santa Cruz, Warnes, Okinawa 1, Portachuelo, Saavedra, Mineros, Montero y Alonzo Fernández; y en el departamento de Tarija en: Bermejo y Padcaya. En el siguiente cuadro se muestra las cantidades producidas de caña de azúcar por hectáreas en los últimos tres años mostrando un incremento en la producción.

CUADRO 3-1 Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha)

Departamento Zona Siembra 2011 Incremento %

2011-2012 Siembra en 2012 Incremento % 2012-2013

Siembra 2013

La Paz San Buenaventura 2000 has

Santa Cruz Cotoca

122.858 has

7,12%

131.601 has

7%

140.000 has

El torno

La Guardia

Okinawa 1

Portachuelo

Saavedra

Minero

Montero

Alonzo Fernández

Tarija Bermejo 12000 has

Padcaya

Fuente: Director de la Organización de Técnicos de la Agroindustria (OTAI), Armando Terceros.// Ministerio Desarrollo Productivo y Economía Plural, Teresa Morales.// El Instituto Nacional de Innovación Agropecuario y Forestal, INIAF

MAPA 1-1 Municipios productores de caña de azúcar

Fuente: MDRyT; SISPAM, 2011 con datos ENA-2008

INGENIOS AZUCAREROS EN BOLIVIA

En Bolivia se encuentran cinco ingenios azucareros, los cuales son:

INGENIO AZUCARERO GUABIRÁ S.A.

El Ingenio Azucarero Guabirá S.A., está situado a 56 km. de la ciudad de Santa Cruz, Bolivia y a 3 km. de la ciudad de Montero, en la carretera SC-CBBA.

Productos :

Azúcar refinado

Azúcar extrafina

Azúcar blanco especial

Azúcar rubio y moreno

Azúcar fraccionado

Alcohol neutro o extrafino

Alcohol rectificado

Alcohol absoluto o carburante/ hidratado industrial

Alcohol Medicinal

Ron Kayana / Ron de caña de azúcar

Melaza y mieles de caña

Rio Abono / Compost orgánico

UNIÓN AGROINDUSTRIAL DE CAÑEROS S.A. (UNAGRO S.A) - INGENIO AZUCARERO “ROBERTO BARBERY PAZ”

El Ingenio Azucarero "Roberto Barbery Paz", está ubicado en el Municipio de Minero, en la región norte del Departamento de Santa Cruz República de Bolivia.

Productos :

Azúcar Refinado

Azúcar Supercristal Refinado

Azúcar Crudo

Alcohol Potable

Alcohol Fino

Alcohol Extrafino

Alcohol Anhidrido o Absoluto

INDUSTRIAS AGRÍCOLAS DE BERMEJO S.A. (IABSA)

IABSA, es el principal Ingenio azucarero de Tarija, se encuentra a 190 kilómetros de la ciudad Capital. Ubicada en la localidad del mismo nombre, Bermejo, fronteriza con Argentina.

COMPAÑÍA INDUSTRIAL AZUCARERA “SAN AURELIO” (CIASA)

CIASA, se encuentra ubicada en el departamento de Santa Cruz, en plena ciudad capital Santa Cruz de la Sierra, Av. San Aurelio / 4to. Anillo.

Productos :

Alcohol 96 Grados

Azúcar Estándar

Azúcar Blanco

Azúcar Refinado

Azúcar Blanco Especial

Azúcar Crudo Moreno

Azúcar Blanco De Refinería

INGENIO AZUCARERO LA BÉLGICA S.A.

El ingenio azucarero La Bélgica “Don Guillermo” está ubicada en el departamento de Santa Cruz, en el municipio de Colpa Bélgica, a 38 Km de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, en la zona norte.

PROCESO DE PRODUCCIÓN

El proceso para la fabricación de azúcar está definido de acuerdo a las condiciones donde se va a efectuarlo. Puede describirse de la siguiente manera en forma general y resumida del proceso definido en el Ingenio Azucarero Roberto Barbery en Santa Cruz:

Molienda

La caña, previamente picada por cuchillas giratorias, ingresa a una línea de 4 molinos (trapiches), los cuales constan de cilindros ranurados que al girar muelen y extraen jugo de la caña. Para optimizar esta extracción se añade agua de imbibición a la caña molida. Después de pasar por los cuatro trapiches, la fibra de caña molida (bagazo) es recuperada y utilizada como combustible para las calderas.

Purificación del jugo

“El jugo extraído por los trapiches es bombeado a la torre de sulfitación donde es puesto en contacto con gases de dióxido de azufre en contracorriente”.

Clarificación

Después del tratamiento químico mencionado, el jugo es calentado a 110°C y luego bombeado a unos tanques clarificadores de procesamiento continuo, donde se adiciona floculante para precipitar las impurezas. El jugo sobrenadante es enviado a evaporación. Al lodo que sale de estos clarificadores, conteniendo algo de jugo, se le adiciona bagazo fino (bagacillo) y se lo envía a un filtro de vacío, tipo tambor rotatorio provisto de telas metálicas, donde el jugo se separa por completo de las impurezas (cachaza). Este jugo es nuevamente filtrado, en un filtro de malla 100, y se lo envía al proceso de evaporación. La cachaza es recolectada y utilizada en la elaboración del bioabono.

Evaporación

En esta operación el jugo se concentra en un evaporador de múltiple efecto, generando, además, vapor de origen vegetal cuyo condensado se denomina “condensado vegetal”.

Cocimiento y cristalización

“A medida que el jugo se va concentrando, pasa progresivamente del estado líquido a un estado en parte sólido (cristales) y en parte líquido (jarabes residuales). En esta operación también se genera vapor vegetal”.

Centrifugación y secado

“La centrifugación permite separar los cristales de los jarabes residuales, siendo estos últimos recirculados varias veces con el objeto de ayudar a la formación de cristales. Los jarabes agotados (melazas) son transferidos a la planta de alcohol y el azúcar es secado, enfriado y envasado”. 1

Esquemáticamente, se puede definir el siguiente esquema de descripción:

Figura 1. Diagrama de flujo de la producción de azúcar

Fuente: Elaboración con base en Estudio de caso: ingenio azucarero “ROBERTO BARBERY PAZ” UNAGRO S.A CPTS Bolivia, 2011

DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO

De manera general los procesos de producción de azúcar en todos los ingenios siguen paso a paso el proceso descrito anterior mente, entonces podemos definir las operaciones que se efectúan en estos procesos complementando lo que se ha dicho hasta ahora en cuanto al proceso productivo del azúcar, y son las siguientes:

Recepción y

...