Ingeniería de Alimentos Bioquímica de los alimentos II

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             Dpto. de Ciencias y tecnología  de los alimentos

             Ingeniería de Alimentos

             Bioquímica de los alimentos II

             Universidad de Santiago de Chile

             Facultad Tecnológica

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Tema

Análisis Proximal

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I. Caracterización del desayuno

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• Jugo de piña

Marca: Andina del Valle

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• Yogurt de vainilla

Marca: Nestlé

• Sándwich Jamón-Queso[pic 9]

II. Datos obtenidos en el laboratorio

Tabla N°1: Datos de componentes del desayuno

         Tabla N° 2: Datos de mediciones según análisis a la materia grasa del desayuno

Tabla N° 3: Datos de mediciones según análisis a la proteína del desayuno

PM= 14, Factor proteína: 6,25.

        Tabla N° 4: Datos de mediciones según análisis a las cenizas del desayuno

Tabla N° 5: Datos de mediciones según análisis a la humedad del desayuno

III. Desarrollo de cálculos

Determinación % de cantidad de componente:

1. Cálculo para determinar el porcentaje de grasa del desayuno:

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1. Cálculo para determina el porcentaje de proteína del desayuno:

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1. Cálculo para determinar el porcentaje de cenizas del desayuno:

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1. Cálculo para determinar el porcentaje de humedad del desayuno:

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1. Cálculo de porcentaje de Hidratos de carbono totales en el desayuno:

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Aporte teórico de proteína. Grasa y carbohidratos en desayuno:

Información nutricional teórica

Tabla N° 6 : Fiambre de Jamón Sandwich Líder

Tabla N° 7 : Yogurt de vainilla Nestlé

Tabla N° 8 : Queso chanco Don Leo

Tabla N° 10 : Néctar de Piña Andina del Valle

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