Producto yogurt de kefir

PRODUCTO YOGURT DE KEFIR

EDUIN JAVIER GARZÓN

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

MAYO DE 2013

PRODUCTO YOGURT DE KEFIR

EDUIN JAVIER GARZÓN

RUBEN DARIO MARLES

JEENIFER PAOLA ROMERO SAAVEDRA

ROGER MAURICIO TOVAR SANCHEZ

TRABAJO COLABORATIVO 2

TECNOLOGIA DE LACTEOS

GRUPO: 301105_1

TUTORA

MARGARITA GOMEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

MAYO DE 2013

NOTA DE ACEPTACION

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MARGARITA GOMEZ

Neiva 8 de Mayo 2013, Fecha de entrega 8 de Mayo 2013

Dedicamos este trabajo a todas nuestras Familias y familiares por brindarnos el apoyo necesario continuar en la lucha día a día por ser algún día un gran profesional.

CONTENIDO

PAG

1. INTRODUCCION 12

2. OBJETIVOS 13

3. HISTORIA 14

4. DESARROLLO DEL PROCESO “PRODUCTO” 15

5. CONCLUSIONES 32

6. BIBLIOGRAFIA 33

7. CIBERGRAFIA 34

LISTA DE TABLAS

PAG

1. TABLA 1 Ficha Técnica 14

2. TABLA 2 Composición Físico-Química 16

3. TABLA 3 Defectos Causas Soluciones 24

4. TABLA 4 Especificaciones físicas y químicas 25

5. TABLA 5 Especificaciones Microbiológicas 26

6. TABLA 6 Materia Prima / Insumo 27

7. TABLA 7 COMPOSICION NUTRICIONAL 28

LISTA DE ANEXOS

GLOSARIO

• PALABRAS CLAVE:

• leche, evaporación, rendimiento.

• ABSTRACT:

• 2 liters processed cow's milk which is processed by adding 600g 60deglucose and sugar giving a yield of 37.5% obtained 750g.

• KEY WORDS:

• milk, evaporation, yield.

• n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular.

• m: Es el criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases, separa buena calidad de calidad defectuosa o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad marginalmente aceptable o inaceptable.

En general "m" representa un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables.

• M: Es el criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa la calidad marginalmente aceptable de la calidad. Valores mayores a "M" son inaceptables.

• C: Es un número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este número el lote es rechazado.

• Nevera: se puede conservar metido en agua sin cloro y con azúcar en el refrigerador durante unas semanas.

• Congelado: se limpia bien y se escurre, se introduce en una bolsa de plástico y se congela. Así aguanta mucho tiempo. Para descongelarlo, se

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