Propiedades conservantes

1. ACENTUADOR DE SABOR: La sustancia o mezcla de sustancias que contribuye a

resaltar o reforzar el sabor propio del alimento.

2. ACIDULANTE: La sustancia o mezcla de sustancias capaz de comunicar un pH ácido

o intensificar el sabor ácido, o disminuir el pH alcalino en los alimentos.

3CONSERVANTE: La sustancia o mezcla de sustancias que impide o retarda el

proceso biológico de alteración, producido en los alimentos, por microorganismos o

enzimas.

4. EDULCORANTE NO NUTRITIVO: La sustancia orgánica, artificial no glúcida, capaz

de conferir sabor a los alimentos.

Los edulcorantes no nutritivos permitidos en el presente Decreto, serán utilizados

únicamente en los alimentos dietéticos, según reglamentación del Ministerio de Salud.

5. EMULSIFICANTE: Sustancia o mezcla de sustancias capaz de mantener dos ó más

sustancias inmisibles en emulsión o suspensión.

6. ESPESANTE: La sustancia o mezcla de sustancias capaz de aumentar la viscosidad

de los alimentos en emulsión y suspención.

7. ESPUMANTE Y ANTIESPUMANTE: La sustancia o mezcla de sustancias capaz de

producir o disminuir la espuma en los alimentos.

8. BLANQUEADOR: Sustancia o mezcla de sustancia capaz de decolorar por métodos

químicos los alimentos.

9. CLARIFICANTE: Sustancia o mezcla de sustancias capaz de conferir una apariencia

translúcida a una solución.

10. ESTABILIZANTE: La sustancia o mezcla de sustancias que favorece y mantiene las

características físicas de las emulsiones, suspenciones y soluciones.

11. LEUDANTE: sustancia o mezcla de sustancias que por medios físico químicos

producen dióxido de carbono, el cual expande la masa de productos de panificación.

12. REGULADOR DE pH: sustancia o mezcla de sustancias capaz de mantener el pH

determinado en los alimentos.

-2,

• Plaguicidas

• Fertilizantes

• Vitaminas

• Minerales

• ni los que se encuentren presentes en los alimentos por vía

• No intencional como los que se lixivian de equipos y recipientes

• restos de lubricantes de maquinaría de procesamiento

-3 Aditivo alimentario:

Denomínase aditivos para alimentos toda sustancia o mezcla de

sustancias, dotadas o no de valor nutritivo, agregada intencionalmente la mínima cantidad

necesaria a los alimentos con el fin de impedir alteraciones, mantener, conferir o

intensificar su aroma, color o sabor, modificar o mantener su estado físico general o

ejercer cualquier función necesaria para una buena tecnología de fabricación del alimento.

-4

-5

• ÁCIDO BENZOICO

• ASPARTAMO

• ACEITE DE RICINO

• ACEITE DE SOJA OXIDADO CON PROCEDIMIENTO TÉRMICO INTERACCIONADO CON MONO Y DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS

• ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD

• ACEITE MINERAL, VISCOSIDAD MEDIA Y BAJA (CLASE I)

• ACESULFAME DE POTASIO

• ACETATO CÁLCICO

• ACETATO DE ALMIDÓN

• ACETATO DE CALCIO

• ACETATO DE SODIO

• ACETATOS DE POTASIO

• ÁCIDO ACÉTICO, GLACIAL

• ÁCIDO ADÍPICO

• ÁCIDO ALGÍNICO

• ÁCIDO ASCÓRBICO, L-

• ACIDO CICLAMICO Y SUS SALES DE SODIO Y

• CALCIO

• ÁCIDO CÍTRICO

• ÁCIDO

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