Recetas De Comidas Indigenas

1.-COCHO

En una olla se calienta agua, azúcar, canela y se agrega el maíz seco y tostado y se forma una papilla, para luego servir como desayuno.

2.-ENTRADA DE PAPA CHUÑO EN FRÍO,

Se cuece el chuño picado chico, se saca del agua, se agrega un poco de aceite y se agregan huevos y cilantro picado, se mezcla y se sirve frío.

3.- SOPA QUÍNUA (6 personas)

INGREDIENTES

¼ de kilo de Quinua (2 tazas)¼ de kilo papa chuño 6 trozos de lomo de alpaca Una zanahoria, Un litro y medio de agua aprox.Dos dientes de ajos, Orégano o Cilantro, Una cebolla chica

PREPARACIÓN

La papa chuño debe ser remojada el día anterior y antes de la cocción botar el agua, estrujar con agua limpia hasta que no quede nada de color amarillento y partir cada chuño en cuatro. Sacar restos de cáscara.

4.-PESCADO AL VAPOR CON QUÍNUA

(4 Personas)

INGREDIENTES

4 filetes de Pescado, 1 ½ taza de Quinua, Ajo molido, Orégano, Sal, aceite

PREPARACIÓN

Se adoba el pescado con un poco de sal, el orégano y el ajo molido.

Se pone el pescado en una olla, sin aceite, cocinando a fuego lento al vapor.

En una olla arrocera se agrega 1½ taza de quinua, agua hervida, un poco de sal, 1 cucharada de aceite y se cocina durante ½ hora a fuego fuerte y otra ½ hora a fuego lento.

Se sirve en el plato y puede acompañar con unas rodajas de tomate.

5.-TOMATE RELLENO CON QUÍNUA

(4 personas)

INGREDIENTES

4 Tomates, 2 Paltas, 1 taza de Quinua cocida, Lechugas, Ajo molidos, Sal, aceite a gusto, Cilantro para decorar

PREPARACIÓN

Se muele la palta y se mezcla con la quinua y el ajo; hasta formar una pasta.

Cortar una tapa de 3 cms. en su parte superior y sacar la pulpa, para luego rellenar con la pasta de quinua.

Se decoran con hojas de cilantro y se sirve sobre un nido de lechuga.

1.-CHAIRO

(4 personas)

INGREDIENTES

4 presas de chuletas de alpaco, ½ cebolla picada en pluma, 1 zanahoria rallada en tiras,2 dientes de ajo, 2 papas grandes cortadas en juliana, ¼ kilo de papa chuño, remojada del día anterior, 1 rama de apio, ½ pimiento de morrón rallado, 1 taza de porotos verdes picado, Cilantro picado, Sal, orégano, 3 litros de agua

PREPARACIÓN

Se pone el agua en una olla a hervir. Se lava la carne y las verduras picadas.

Cuando esta en punto de hervor el agua, se agrega la carne y las verduras.

Se pica la papa chuño a mano y se agrega a la olla junto con la carne.

Se agrega sal a gusto y se deja cocinar tapado a fuego lento por 30 minutos aprox.

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