RECETAS DE COMIDA PERUANA

TORREJAS DE ARROZ

INGREDIENTES:

 2 tazas de arroz cocido

 2 huevos

 1 tomate chico

 1 cebolla chica

 1 cucharadita de pimienta

 1 cucharadita de perejil

 Sazonador a gusto

 Sal a gusto

 Aceite

 Harina

 Agua

PREPARACIÓN:

El arroz cocido es mejor si es del día anterior. En un bol colocar el tomate, la cebolla picados en cuadritos bien menuditos, la pimienta, el perejil picado, la sal, el sazonador, y la harina, que se una bien luego echar los huevos crudos y mezclar en esta se le echa el arroz y que se una. Ojo la harina se echa según la consistencia, que no me quede ni muy seco ni muy aguado, se le agrega una cucharada de agua para seguir mezclando la harina con el arroz y los ingredientes antes mencionados se verifica la sal. Una vez unidos y viendo la consistencia deseada se procederá a freírlas. En una sartén echar aceite (regular) que caliente, se mide las torrejas con la cuchara de sopa, para que salgan del mismo tamaño. Una vez puestas en el aceite aplastarlas con la misma cuchara para que adelgacen y cosan parejas se voltean y que doren. Se sirven solas.

SALSA A LO ALFREDO

INGREDIENTES:

 ½ kilo de fettuccini

 200 grs. de jamón inglés en tiras

 90 grs. de mantequilla sin sal

 1 taza de crema de leche

 Sal y pimienta al gusto

 1 pizca de nuez moscada

 150 gr. de queso rallado

PREPARACIÓN:

Cocer los fettuccini y escurrir. Aparte, en una sartén poner la mantequilla y la crema de leche a fuego lento. Cocer hasta que se derrita la mantequilla y se formen burbujas en la mezcla. Calentar un par de minutos más. Agregar el jamón inglés en tiras, sal, pimienta y nuez moscada. Sacar del fuego. Poco a poco agregar el queso parmesano revolviendo sin dejar de remover hasta que todo quede bien unido. (No dejar que se formen burbujas para que el queso no forme grumos y se ponga duro). Verter la salsa encima de los fettuccini en la olla. Revolver con cuidado y a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que quede bien mezclado. Espolvorear queso parmesano rallado.

ESCABECHE DE PESCADO

INGREDIENTES:

 1 pescado en trozos (bonito o cojinova)

 2 cucharadas de harina

 1 taza de vinagre

 1 taza de aceite

 3 huevos duros

 1 lechuga fresca

 6 ajíes colorados secos

 ½ kilo de cebolla Sal, pimienta, cominos y un poco de orégano

 2 dientes de ajo

 2 ajéis verdes sin pepas

PREPARACIÓN:

Limpie el pescado y séquelo. Espolvoréele un poco de harina y fríalo en aceite bien caliente cuidando no desarmar las presas. Retire el pescado del fuego y colóquelo sobre una fuente. En una cacerola haga freír el ají molido, ajos, pimienta, cominos y el orégano y cuando este bien frito agrega el vinagre y ½ taza de agua y sazonar con la sal, luego echar la cebolla y cuando este tierna escurrirla en una coladera y en ese jugo que queda colocar los pedazos de pescado para que den un hervor, luego adornar con los huevos cortados en tiras y las aceitunas y el queso cortado.

CHICHARRÓN DE POLLO

INGREDIENTES:

 ½ kilo de filetes de pechuga

 1 cucharada de mostaza

 3 cucharadas de aceite

 1 cucharadita de orégano refregado (estrujar entre las palmas de las manos)

 1 ½ cucharada de vinagre

 1 taza de harina

 3 huevos batidos

 250 gramos de pan molido

 sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Corte las pechugas en tiras de 6cm de largo por 2 de ancho. Sazonar el pollo con mostaza, orégano, vinagre, pimienta y sal. Deja macerar el pollo más o menos media hora.

Mientras tanto prepare lo siguiente: En un bol coloque la harina en otro bol el huevo ligeramente batido en el tercer bol el pan molido. Las tiras de pollo ya sazonado pasarlas primero por el bol de la harina, luego por el bol del huevo y por último por el bol del pan molido, y freírlas en abundante hasta que dore. Escurrirlas sobre el papel absorbente y sírvalas con papas doradas y salsa criolla.

FILETES DE POLLO AL ROMERO

INGREDIENTES:

 2 filetes de pechugas

...