RECETAS COMIDA VEGETARIANA

Albóndigas de soja

Ingredientes:

• 4 puerros

• 2 cebollas

• 3 pepinos

• 4 zanahorias

• 3 ramas de apio

• 2 cucharadas de harina

• 250 g de soja texturizada

• nuez moscada

• sal

Preparación:

Dejas en remojo la soja durante 1 hora.

Hacéis las hortalizas muy cortadas en la sartén a fuego lento hasta que estén más o menos hechas (30 min).

Le añadís la soja escurrida y lo dejáis 15 min.

Le ponéis la harina y las especias, yo lo paso por la batidora para que quede más uniforme.

Lo dejáis enfriar un poco y hacéis las bolitas de las albóndigas.

Yo prefiero no rebozarlas y ponerlas en una fuente al horno acompañadas de tofu o arroz integral. Si no, las haces como en guiso pero rebozadas en huevo y pan rayado y fritas en una sartén.

Arroz con espinacas

Ingredientes:

• 225 g de espinacas

• 2 tazas de arroz

• Aceite, c/n

• 1/2 pimiento

• 3 tazas de agua

• 1 cebolla mediana

• 1 cdta. de sal

• 3 tazas de agua para cocinar el arroz

• 1 cebolla de tamaño mediano (finamente picados)

• 1 cucharadita de sal

Preparación:

Antes de comenzar a elaborar el plato es importante lavar las espinacas con gran cuidado para eliminar los restos de suciedad. Luego hay que hervir las hojas en una olla con agua durante unos 10 minutos.

El paso siguiente es el de cortar muy finamente la espinaca.

Por otra parte, hay que hervir el arroz en una olla con agua hasta que esté en su punto justo. Luego habrá que rehogarlo durante unos momentos para finalmente agregar el agua.

Salar y cocinar durante al menos 10 minutos.

Por otra parte, hay que cortar el pimiento en pequeños trozos y picar la cebolla para integrarlos en la preparación.

Por último, es el turno de añadir la espinaca y revolver para que los ingredientes se mezclen.

Cocinar la mezcla hasta que los vegetales estén dorados y finalmente rectificar la sazón de ser necesario. Si hace falta más agua, añadir un poco.

También se puede condimentar con todo tipo de condimentos, como pimentón dulce o pimienta.

Croquetas de arroz con espinacas

Ingredientes:

• 1 huevo (o 2 claras).

• 2 tazas de arroz cocido.

• ½ kg. de espinaca

• 2 cebollas de verdeo

• 1 pimiento mediano.

• 1 cda de aceite.

• 1 cda de queso rallado.

• Nuez moscada, c/n

• 3 cda de pan desmenuzado o rallado

Preparación:

Cortar en juliana la espinaca y hervirla.

Cuando enfré, quitarle el agua y picar.

Por otra parte, mezclar el arroz con el pan y el huevo y agregarlo a las espinacas.

Picar la cebolla y el pimiento, rehogarlo e incorporar a la mezcla. Condimentar con sal, una pizca de nuez moscada y el queso rallado.

Armar las croquetas formando pequeños bollos y luego aplanándolos con las manos. Luego pasarlas por pan rallado o bien una mezcla de germen y salvado tostado.

Cocinar en horno fuerte en una placa con aceite.

Asado de vegetales

Ingredientes:

• 1 kg de patatas

• 1/2 kg de cebollas rojas

• 1/2 kg de tomates

• 1/2 kg de berenjenas

• 5 dientes de ajo

• perejil

• sal de hierbas

• 4 cucharadas de aceite virgen

Preparación:

Lave cuidadosamente las hortalizas y luego pélelas en el caso de ser necesario con excepción de los tomates y las berenjenas. Una vez peladas las patatas, lávelas nuevamente. Corte todas las verduras en rodajas de 1 cm de grosor y sazone a gusto. Evite rodajas demasiado delgadas para que no se quemen rápidamente.

Por otra parte, pele los ajos y píquelos finamente junto con el perejil.

Encienda el horno y precaliente. Coloque las rodajas por capas en una cazuela

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