Comida De Mar - Recetas

PREPARACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

INDICE

RECETA PÁGINA

Seviche de camarones y mango 2

Sopa marinera 2

Sopa de bagre 2

Cazuela de mariscos 3

Pescado asado en papillotte 3

Paella 4

Pescado al horno 4

Filetes de robalo apanado en ajonjolí con salsa de tamarindo 5

Cazuela de bagre en leche de coco 5

Arroz con Ajo 6

Viruta de papa 6

Coctel mixto de mariscos 6

Robalo Valesco 7

Seviche de champiñones a la albahaca 7

Ceviche peruano 8

Trucha al gratín 8

Crepes con mariscos 9

Rollitos de pescado con salsa de pimentón escalibados 9

Salmón al gratín 10

Soufflé de atún 10

Filete de robalo con salsa de champiñones al gratín 11

Arroz con camarones 11

SEVICHE DE CAMARONES Y MANGO

Ingredientes para 10 porciones

1 libra de camarón, limpio

1 mango tomy, pintón, cortado en brunoise

1 cebolla, cortada en pluma

2 tomates larga vida, rojos, en cubos pequeños

1 cucharada de cilantro, finamente picado

½ taza de jugo de limón

Sal, pimienta, y salsa picante al gusto

Salsa de tomate, opcional.

1 paquete de galletas saladas, soda

La salsa picante se puede reemplazar por ají, cortado en brunoise

Preparación:

• Cocinar los camarones en agua hirviendo con sal por 3 min. aprox. escurrir, y pasarlos por agua fría para detener la cocción.

• Mezclar en un bol de vidrio, enlosado ó de acero, todos los ingredientes, rociar con el jugo de limón mezclado con la salsa picante, la salsa de tomate la sal y la pimienta; dejar reposar en refrigeración por 3 min. y servir bien frió acompañado con galletas.

SOPA MARINERA

Ingredientes para 10 porciones:

2 Sobres grandes de crema de tomate

1 libra de Camarón, limpio

1 libra de anillos de calamar blanco

1 cabeza de ajo, finamente picado

Queso parmesano al gusto

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Preparar la crema de tomate siguiendo las instrucciones y teniendo en cuenta que no quede muy espesa.

• Saltear los calamares y los camarones, en una sartén bien caliente con ajo y un poco de aceite; agregarlos a la crema, cocer por 3 min. y servir con el queso parmesano rociado por encima.

SOPA DE BAGRE

Ingredientes para 12 porciones

1 Kilo de huesos de Bagre, Lavar y limpiar

4 Dientes de ajo, Lavar, hermosear y picar

1 Tallo de Apio, Lavar, hermosear y picar

½ Pimentón rojo, Lavar, hermosear y picar

½ Pimentón verde, Lavar, hermosear y picar

1 Cebolla cabezona roja, Lavar, hermosear y picar

1 Limón (jugo)

2 Cucharadas de Cilantro finamente picado

Preparación:

• Sellar todos los ingredientes, agregar agua y dejar cocer por 15 a 20 min.

• Agregar el jugo de limón y el cilantro y servir.

CAZUELA DE MARISCOS

Ingredientes para 10 porciones:

1 Sobre de sopa Marinera

1 Sobre de crema de Champiñones

2 Dientes de Ajo finamente picados

1 Cebolla de huevo blanca finamente picada

½ Pimentón rojo finamente picado

3 Cucharadas de aceite de Oliva

¼ Taza de Vino blanco seco

2 Cucharadas de pasta de Tomate

4 Cucharadas de Crema de leche

1 Libra de Calamares

½ Libra de Caracol

1 Libra de Langostinos, Crudos

1 Libra de Robalo, Merluza, etc.

1 Libra de Camarón

1 Libra de Almejas en su concha.

1 Libra de Pulpo

100 Gramos de Queso Parmesano*

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Limpiar, lavar muy bien y porcionar los mariscos. Partir el caracol y el pulpo en trozos y cocinar hasta que esten blandos. Cocinar las almejas al baño María por 10 min.

• Aparte en un recipiente al fuego se sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón; aparte se disuelven los sobres de sopa en 4 tazas de agua y se añaden al guiso anterior, dejar cocinar por 5 min. agregar la pasta de tomate, un poco de sal pimienta y más agua sí es necesario, agregar el caracol, los calamares y el pescado, dejar sazonar y agregar los demás ingredientes; rectificar la sazón y servir bien caliente.

• Sí se desea, se le puede poner queso parmesano* y gratinar.

PESCADO ASADO EN PAPILLOTTE

Ingredientes para 12 porciones

4 Tilapias, Truchas mariposa, etc

1 Cebolla de Huevo, cortada en juliana

1 Pimentón, cortado en juliana

½ libra de champiñón tajado

4 cucharadas de Aceite de Oliva

1 cucharadita de Salpimienta

2 dientes de Ajo, triturados

Papel de aluminio.

Preparación:

• Mezclar el aceite de oliva con la salpimienta y los ajos, untar cada pescado muy bien, por dentro y por fuera, rellenar el pescado con cebolla y pimentón y champiñones, envolver en el papel de aluminio y asarlas 5 min. aproximadamente, por cada lado; servir de inmediato para que no se enfríe, acompañar con ensalada de aguacate y plátanos asados.

Nota: se puede rellenar también con camarones, calamares, queso, jamón, etc.

PAELLA

Ingredientes para 12 porciones:

2 Tazas de Arroz (Doña Pepa)

¼ Libra de Calamares (125 gramos)

½ Libra de Filete de Pescado, cortado en cubos

12 Almejas (se debe poner por lo menos una por persona)

1 Pechuga (deshuesada y cortada en dados)

¼ Libra de Pierna de Cerdo (cortada en dados)*

½ Libra de Langostinos ó Camarones

½ Libra de Combo Mariscos

½ Pimentón Rojo y ½ verde (cortado en Juliana)

½ Libra de Arvejas (fresca y desgranada)

1 Frasco pequeño de Pasta de Tomate

6 Dientes de Ajo

2 Cucharadas de Perejil liso (finamente picado)

1 Cucharadita de Azafrán ó Color

4 Cucharadas de Aceite de Oliva

¼ Libra de Chorizo Español ó 2 Chorizos de cerdo (curados) ó de Ternera

Preparación:

• En 4 tazas de agua con el color y la pasta de tomate se cocinan el pescado, los calamares y el combo mariscos por 5 min. retirar y reservar (separando el caldo y los mariscos).

• En una paellera a fuego lento, colocar 1 cucharada de aceite de oliva y sofreír el ajo, el pollo, el cerdo y el chorizo, retirar y reservar; poner el resto del aceite y sofreír el arroz, agregar las arvejas y las carnes, añadir ¾ partes del caldo, mezclar bien, tapar y dejar secar un poco; añadir los mariscos que se tenían reservados y el resto del caldo, se tapa, se deja secar bien y se decora con los langostinos las almejas el pimentón y el perejil. Servir bien caliente.

PESCADO AL HORNO

Ingredientes para 12 porciones:

3 Libras de filetes ó rodajas de Pescado (róbalo, pargo, merluza, bagre, etc...)

1 Pimentón, en juliana

2 Cebollas de huevo blancas, en juliana

3 Dientes de Ajo, finamente picado

2 Cucharadas de Mostaza

3 Cucharadas de Mantequilla derretida ó de Aceite de Oliva ó Girasol

200 Gramos de Crema de leche (una cajita)

½ Vaso de Vino Blanco (opcional)

Sal y pimienta, al gusto

Preparación:

• Adobar con la mostaza, el ajo, la mantequilla y la salpimienta, cada filete ó rodaja y llevar al horno precalentado a 350º f por 10 min.

• Aparte se sofríe el pimentón y la cebolla, se le añade la crema de leche, el vino y la salpimienta y se deja sazonar por 3 min. se le pone por encima al pescado y se deja 5 min. mas en el horno, para que el pescado coja el sabor de la salsa.

FILETES DE ROBALO APANADO EN AJONJOLÍ CON SALSA DE TAMARINDO

Ingredientes para 12 porciones:

3 libras de filete de Róbalo

2 dientes de Ajo, finamente picados ó triturados

1 cucharada de Mostaza

1 cucharada de Aceite

Salpimienta al gusto

½ libra de Harina de Trigo

2 Huevos, batidos

½ libra de Ajonjolí

1 paquete de Pulpa de Tamarindo

¾ taza de azúcar

1 taza de Agua

2 cucharadas de Vinagre de frutas

Preparación:

• Preparar una marinada para el pescado con el ajo, el aceite, la mostaza y salpimienta.

• Porcionar el róbalo, adobarlo con la marinada.

• Empanizar primero con harina luego con el huevo y por ultimo con el ajonjolí.

• Sofreír en una sartén caliente, barnizada con aceite, hasta que queden bien dorados.

• Aparte se prepara la salsa: hervir el tamarindo en el agua, batir con un molinillo, colar, llevar nuevamente al fuego el concentrado de tamarindo con el azúcar y el vinagre, rectificar la sazón y acompañar con esta los filetes de róbalo.

CAZUELA DE BAGRE EN LECHE DE COCO

Ingredientes para 10 porciones

2 Libras de bagre en cubos, adobar con mostaza, ajo, sal y pimienta

1 Pimentón, finamente picado

Harina de trigo

Aceite de Girasol u Oliva

4 bolsas de leche de coco

Vino Blanco (opcional)

Sal, pimienta y comino al gusto al gusto

Preparación:

• Enharinar bien cada trozo de pescado y freír en aceite caliente; reservar.

• Sofreír el pimentón, añadir el pescado, la leche de coco y dejar cocer por 3 -5 min. rectificar

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