Comida De Mar - Recetas
Enviado por cesarfranco721 • 19 de Julio de 2012 • 2.959 Palabras (12 Páginas) • 558 Visitas
PREPARACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS
INDICE
RECETA PÁGINA
Seviche de camarones y mango 2
Sopa marinera 2
Sopa de bagre 2
Cazuela de mariscos 3
Pescado asado en papillotte 3
Paella 4
Pescado al horno 4
Filetes de robalo apanado en ajonjolí con salsa de tamarindo 5
Cazuela de bagre en leche de coco 5
Arroz con Ajo 6
Viruta de papa 6
Coctel mixto de mariscos 6
Robalo Valesco 7
Seviche de champiñones a la albahaca 7
Ceviche peruano 8
Trucha al gratín 8
Crepes con mariscos 9
Rollitos de pescado con salsa de pimentón escalibados 9
Salmón al gratín 10
Soufflé de atún 10
Filete de robalo con salsa de champiñones al gratín 11
Arroz con camarones 11
SEVICHE DE CAMARONES Y MANGO
Ingredientes para 10 porciones
1 libra de camarón, limpio
1 mango tomy, pintón, cortado en brunoise
1 cebolla, cortada en pluma
2 tomates larga vida, rojos, en cubos pequeños
1 cucharada de cilantro, finamente picado
½ taza de jugo de limón
Sal, pimienta, y salsa picante al gusto
Salsa de tomate, opcional.
1 paquete de galletas saladas, soda
La salsa picante se puede reemplazar por ají, cortado en brunoise
Preparación:
• Cocinar los camarones en agua hirviendo con sal por 3 min. aprox. escurrir, y pasarlos por agua fría para detener la cocción.
• Mezclar en un bol de vidrio, enlosado ó de acero, todos los ingredientes, rociar con el jugo de limón mezclado con la salsa picante, la salsa de tomate la sal y la pimienta; dejar reposar en refrigeración por 3 min. y servir bien frió acompañado con galletas.
SOPA MARINERA
Ingredientes para 10 porciones:
2 Sobres grandes de crema de tomate
1 libra de Camarón, limpio
1 libra de anillos de calamar blanco
1 cabeza de ajo, finamente picado
Queso parmesano al gusto
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
• Preparar la crema de tomate siguiendo las instrucciones y teniendo en cuenta que no quede muy espesa.
• Saltear los calamares y los camarones, en una sartén bien caliente con ajo y un poco de aceite; agregarlos a la crema, cocer por 3 min. y servir con el queso parmesano rociado por encima.
SOPA DE BAGRE
Ingredientes para 12 porciones
1 Kilo de huesos de Bagre, Lavar y limpiar
4 Dientes de ajo, Lavar, hermosear y picar
1 Tallo de Apio, Lavar, hermosear y picar
½ Pimentón rojo, Lavar, hermosear y picar
½ Pimentón verde, Lavar, hermosear y picar
1 Cebolla cabezona roja, Lavar, hermosear y picar
1 Limón (jugo)
2 Cucharadas de Cilantro finamente picado
Preparación:
• Sellar todos los ingredientes, agregar agua y dejar cocer por 15 a 20 min.
• Agregar el jugo de limón y el cilantro y servir.
CAZUELA DE MARISCOS
Ingredientes para 10 porciones:
1 Sobre de sopa Marinera
1 Sobre de crema de Champiñones
2 Dientes de Ajo finamente picados
1 Cebolla de huevo blanca finamente picada
½ Pimentón rojo finamente picado
3 Cucharadas de aceite de Oliva
¼ Taza de Vino blanco seco
2 Cucharadas de pasta de Tomate
4 Cucharadas de Crema de leche
1 Libra de Calamares
½ Libra de Caracol
1 Libra de Langostinos, Crudos
1 Libra de Robalo, Merluza, etc.
1 Libra de Camarón
1 Libra de Almejas en su concha.
1 Libra de Pulpo
100 Gramos de Queso Parmesano*
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
• Limpiar, lavar muy bien y porcionar los mariscos. Partir el caracol y el pulpo en trozos y cocinar hasta que esten blandos. Cocinar las almejas al baño María por 10 min.
• Aparte en un recipiente al fuego se sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón; aparte se disuelven los sobres de sopa en 4 tazas de agua y se añaden al guiso anterior, dejar cocinar por 5 min. agregar la pasta de tomate, un poco de sal pimienta y más agua sí es necesario, agregar el caracol, los calamares y el pescado, dejar sazonar y agregar los demás ingredientes; rectificar la sazón y servir bien
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