Talento Humano
Enviado por claudiariv0704 • 24 de Enero de 2014 • 230 Palabras (1 Páginas) • 224 Visitas
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO TERMINADO-CLAUDIA ALVARDO
NOMBRE DEL PRODUCTO GENOVAS
DESCRIPCION DEL PRODUCTO Es un producto carnico escaldado y ahumado se
caracteriza por ser un embutido en tripa na
tural de cerdo en forma de bolitas 2.5-3.5 cms
de longitud.
LUGAR DE ELABORACION Producto elaborado en la Compania Productos
Carnicos Natural Fresh, ubicado en la Carrera 85A
# 48-20. Cali, Valle del Cauca.
Telefono de Contacto: 484 6110
Temperatura de promedio de 25-30 Grados centigra
dos.
COMPOSICION NUTRICIONAL Carbohidratos
Lipidos-Grasas
Minerales
Agua
Calorias aportadas por 100 grs.
PRESENTACION Y EMPAQUE COMERCIALES Empaque por 500 grs
Empaque por 250 grs
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
REQUISITOS MINIMO Y NORMATIVIDAD Norma Tecnica Colombiana (NTC) 1325 (% sobre
carne cruda) proceso carnico no enlatados
Resolucion 2905/2007.
TIPO DE CONSERVACION Refrigerados Temperatura 0-4 Centigrados
ALMACENAMIENTO Los productos cocidos deben refirgerarse a tempe
ratura de 0C-4C su fecha de vencimiento maximo
es de 30 dias productos empacaods al vacio y 15
dias para los no empacados la vacio teniendo un
optimo manejo y refrigeracion.
FORMULACION MATERIA PRIMA PORCENTAJE
Carne de res 41
Carne de cerdo 21
Grasa de cerdo 11
Harina de Soya 3
Harina de trigo 1
ADITIVOS Y/O INSUMOS PORCENTAJE(%)
Sal 1.3
Acido
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