Tendecias
Enviado por miguelleon • 17 de Septiembre de 2013 • 661 Palabras (3 Páginas) • 244 Visitas
La conservación de los alimentos en buenas condiciones para el consumo humano ha preocupado a las personas desde la Antigüedad. Para conseguir que se mantengan en buen estado, se han empleado muchos procedimientos, como la salazón, la curación, el ahumado, la deshidratación, el calentamiento, la congelación, el enlatado, la irradiación y la conservación química.
Los tratamientos térmicos: frío y calor.
El escaso control de los tratamientos térmicos, hizo que mayoritariamente se utilizaran
en la cocción, pero no en la conservación de los alimentos, durante el Imperio Romano y
en épocas posteriores. Evidentemente era, por todos conocido, que los días fríos
permitían una mejor conservación de los alimentos. El hielo natural producido durante
las noches o durante las épocas frías se utilizaba para la conservación. Posteriormente, el
transporte de hielo desde las montañas fue una práctica que se fue extendiendo en las
poblaciones romanas situadas en sus cercanías y que incluso perduró hasta la edad
media, en los palacios del Líbano y otras ciudades de Medio Oriente. No obstante, éste
sistema, obviamente muy costoso, se dedicaba más al consumo directo de hielo, después
de aromatizarse o combinarse con otros productos, dando origen a los primeros helados.
La acidificación es un método basado en la reducción del PH del alimento que impide el desarrollo de los microorganismos. Se lleva a cabo añadiendo al alimento sustancias acidas como el vinagre; consiste en colocar a los alimentos en una solución acida.
Este método de conservación previene la proliferación de bacterias y contribuye a mantener la calidad deseada del producto.
Los alimentos, originan una fermentación láctica espontanea del azúcar del vegetal (encurtidos fermentados) o añadiendo directamente acido acético o vinagre (encurtidos no fermentados). .
La deshidratación es una de las formas más
antiguas de procesar alimentos. Los alimentos
deshidratados no necesitan ser refrigerados y
conservan mejor sus componentes nutricionales
ya que el proceso es simple y fácil de realizar.
Este método consiste en remover el agua de los
alimentos hasta que su contenido se reduzca a
un 10 o 20% con el objeto de prolongar la vida
útil de los productos agrícolas.
¿CÒMO SE DESHIDRATAN LOS
ALIMENTOS?
El
...