Administracion de hoteles y restaurantes

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Es la forma en el cual se dividen, agrupan, integran y coordinan las actividades de una empresa en cuanto a sus relaciones existentes entre sus miembros.

Organización

Dividir, clasificar e integrar todas las actividades desarrolladas por una entidad para el logro de sus objetivos planeados.

Organigrama

Representación de una estructura organizacional.

Jerarquías

Seccionar

Poder

Autoridad

Comunicación

Departamentalización

Agrupar funciones o actividades comunes en una nueva sub célula organizacional.

• Funciones

• Productos

• Regiones o territorios

• Proyectos

• Cliente

Objetivo

Elemento pragmático que identifica la finalidad hacia la cual deben dirigirse los recursos y esfuerzos para dar cumplimento a la misión. Sumatoria de las metas.

Meta

Es el fin u objetivo de una acción o plan. Es una pequeño objetivo que lleva a conseguir el objetivo como tal.

Misión

Es el motivo, propósito, fin o razón de ser de la existencia de una empresa u organización.

Visión

Es hacia donde se dirige la empresa a largo plazo y en que se deberá convertir, tomando en cuenta el impacto de nuevas tecnologías, de las necesidades y expectativas cambiantes de los clientes, etc.

Filosofía

Es el estudio de una variedad de problemas fundamentales acerca de cuestiones como la existencia, el conocimiento, la verdad, la moral, la belleza, la mente y el lenguaje. Argumentos racionales amor por la sabiduría.

Políticas

Es una actividad orientada en forma ideológica a la toma de decisiones de un grupo para alcanzar ciertos objetivos.

Regla

Norma u ordenación de comportamiento dictado por una autoridad competente y cuyo incumplimiento o desconocimiento traerá como consecuencia la aplicación de una determinada sanción.

Principios

Aseveración fundamental que permite el desarrollo de un razonamiento científico.

Delegar

Compartir parte de la responsabilidad, poder, etc.

Ápice estratégico

Que es lo que vamos a hacer y como lo vamos hacer.

Línea media

Forma, fuerza

Estructura

Financieros, marketing, distribución, procedimientos

Base Recursos Humanos Núcleo de Operación

SECTORES DE OPINIÓN PUBLICA

o Tecno Estructura

Diferentes sectores de opinión publica

o Staff de Apoyo

Relaciones publicas, nivelan la acción con el exterior

Facilidades hoteleras

No incluidas en un contrato

Plus, adicional, no te cobra nada

Servicios hoteleros

Por lo que se paga se da, intangible

Infraestructura

Lo que se ve, lo que palpamos

CLÚSTER TURÍSTICO

Lugar que tiene todos los servicios y facilidades de modo que el cliente se queda en ese lugar.

Conjunto de cosas iguales que se agrupan en torno a un punto común.

Conjunto de empresas concentradas en un mismo entorno geográfico y que desarrollan una actividad económica similar o pertenecen a sectores industriales relacionados entre si.

Las empresas que forman el clúster cooperan para mejorar su competitividad, para alcanzar objetivos comunes.

Los clúster turísticos se podrían definir por servicios( alojamiento, restauración, transporte, etc.), por marco geográfico ( comarcas, rutas) o por temas (turismo cultural, de la naturaleza, gastronomía)

UNIDADES IMPORTANTES DE LA ESTRUCTURA HOTELERA

Recursos:

Financiero Finanzas

Humano Mkt

Material Producto/Servicio

Técnico Recurso Humano

DEPARTAMENTO DE SEGURIDAD

Salvaguarda los recursos con los que cuenta la empresa (integridad física de empleados y visitantes, integridad social y moral, instalaciones, equipo, etc.)

a) Recursos Humanos

• Registro de entradas y salidas pax no gratas

• Hacer cumplir los reglamentos

• Primeros auxilios ORDEN: vida, función estética.

RCP

Reanimación Cardio Pulmonar, asegura la oxigenación de los órganos vitales cuando la circulación de la sangre de una persona se detiene súbitamente.

RCCP

Reanimación Cardio Cerebro Pulmonar.

Cuando presenta para cardiaco, en niños como adultas.

A- Despejar vías aéreas

B- Restablecer la respiración

C- Restablecer la circulación

Vacuna de tétanos

Cuando se aplica, es al otro mes, después a los 6 meses y después al año y luego cada 10 años

Fractura

Uno de los huesos se rompe

• Inmovilizar /atención medica

Primeros auxilios Reanudar

Ver No tiene obstrucción

Oír

Sentir 10 x 2

10 compresiones x 2

Barrido de gancho ADULTO

Cuando hay un objeto y se puede alcanzar NIÑO

La mitad y con una mano

Crisis compulsivas

Ningún objeto a la boca

Tranquilizarlos, cuidar que no se lastime, abrir vías áreas.

Atragantamientos / Obstrucciones

Identificar la señal Llevar las 2 manos al cuello

Heimlich

Dedo al ombligo cerrar y empujar hacia arriba

Si uno esta solo, con una silla

Niño: voltearlo y sacudirlo

Quemaduras

1. Enfriar la herida / bajar la temperatura

2. Verificar el nivel de quemadura

 1er Grado 25% de tu cuerpo

 2do Grado 50% de tu cuerpo

 3er Grado ámpulas, cuerpo completo

Pulso

Recién nacidos (0-30 meses) de 100 a 150 latidos por minuto

Bebes (3-6 meses) 90 a 120 latidos por minuto

Bebes ( 6-12 meses) 80 a 120 latidos por minuto

Niños de 1-10 años: 70 a 120 latidos por minuto

Niños de mas de 10 años y adultos (incluyendo ancianos) de 60 a 100 latidos por minuto

Atletas bien entrenados: de 40 a 60 latidos por minuto

Presión alta

Aumento de volumen de la sangre y debe ser mayor a 120-80

Presión baja

Menos sangre y debe ser menor a 120-80

NORMAS DEL RECORRIDO

 No lo hace la misma persona, siempre

 No a la misma hora

 Personal equipado / capacitado

Recorrido

En silencio y en diferentes formas

Cantidad de elementos

MANTENIMIENTO

Mantener en buenas condiciones las instalaciones y equipo.

Preventivo Correctivo

Antes, cuando no hay problema Ya sucedió un desperfecto

Planes y Programas

• Inspecciones de mantenimiento ( revisiones)

 Gerencial (Director General)

 Usuario (Cuando estamos haciendo uso)

 Externa ( Visión distinta)

ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Lugar donde se puede comer y beber ahí mismo, comprar comida y/o bebidas para llevar, con entrega a domicilio o autoservicio.

CLASIFICACION DE RESTAURANTES

• Restaurantes de lujo (cinco tenedores)

Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz, regidas por normas y procedimientos y, contar con políticas internas y externas para su manejo.

Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoración; alfombras de muy buena calidad, la música (viva o ambiental) debe ser suave, las luces (focos y lámparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato.

Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la más lata calidad, la higiene debe reinar en todas las áreas: frente, saló, cocina, baños y, por último, el personal debe estar debidamente uniformado.

El personal de servicio además de estar capacitado para cada función debe ser entrenado periódicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. Además se deberá contar con:

Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.

Guardarropa y vestíbulo o sala de espera.

Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.

Aire acondicionado.

Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros.

Decoración en armonía con el rango del establecimiento.

Buffet frío a la vista, en el comedor (opcional).

Accesorios diversos:

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