Aceite Vegetal

UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA

FACULTAD CIENCIA TECNOLOGIA Y AMBIENTE

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BASICAS

INGENIERIA EN CALIDAD AMBIENTAL

TRATAMIENTO DE EFLUENTES

INDUSTRIA DEL PROCESAMIENTO DE ACEITE VEGETAL

ALUMNO

REYNALDO DANIEL CASTILLO.

DOCENTE

INDIANA GARCIA G.

MANAGUA 22 DE SEPTIEMBRE DEL 2014

INDUSTRIA DEL PROCESAMIENTO DE ACEITE VEGETAL

Aceitera EL REAL es una empresa industrial, de capital nicaragüense dedicada al refinamiento de aceites, grasas comestibles de origen vegetal, elaboración y distribución de productos de consumo masivo.

Flujo grama del Proceso Productivo

Descripción del Proceso Productivo

Almacenamiento: antes de su almacenamiento, los porotos de Glycine soja se secan hasta obtener una humedad del 9 al 10 por ciento. Se pueden almacenar durante períodos prolongados de tiempo en condiciones adecuadas de aireación, tomando precauciones contra las infestaciones de insectos y roedores.

Limpieza: el grano pasa por una zaranda que extrae todos los elementos extraños como ramas, hojas, piedras, etc. Luego, dos aspiradoras retiran la tierra y la cáscara que ya se encuentre suelta.

Descascarado: se produce por impacto o en caliente, eliminándose el germen y las cascarillas.

Triturado: la trituración se realiza en molinos de rodillos. La molienda obtenida debe ser gruesa para evitar la aparición de demasiada materia fina en el aceite.

Laminado: el laminado consiste en el calentamiento de los granos previamente quebrados, que luego se pasan a través de rodillos que permiten obtener una lámina de 0.28–0.3 mm de espesor.

Extracción: se pueden describir dos métodos de obtención de aceite

Extracción mecánica, en la cual las semillas molidas pasan a un acondicionador para obtener un producto homogéneo que pasa a la prensa de tornillo donde a elevadas presiones y en un solo paso se procede a la separación del aceite de la torta proteínica.

Extracción por solventes, para ello se puede partir de las semillas o de la torta proteínica obtenida por el sistema de extracción mecánica. La semilla se pone en contacto con el solvente, hexano, extrae el aceite y forma una miscela. Esta miscela es posteriormente destilada para separar el aceite y recuperar el solvente.

Refinado del aceite: El aceite obtenido por extracción, se conoce como aceite crudo. Éste contiene una serie de impurezas que no lo hacen apto para su consumo por lo que debe ser sometido a un proceso de refinación. Este proceso, si bien produce pérdidas de algunos nutrientes, disminuye el riesgo de enranciamiento y mejora las características organolépticas.

Las diferentes etapas de un proceso típico de refinación son:

Desgomado: es un tratamiento con agua caliente y agregado de ácido fosfórico o cítrico, que insolubiliza los fosfolípidos y otras materias coloidales.

Luego de un tiempo de contacto,

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