Alimentacion

PRINCIPIOS DE NUTRICION

TALLER SEMANA 2: EL VALOR ENERGETICO DE LOS ALIMENTOS

MARIA CRISTINA MARTINEZ SOUZA

INTRODUCCION

El valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. Se mide en calorías, que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua. Como su valor resulta muy pequeño, en dietética se toma como medida la kilocaloría (1Kcal = 1000 calorías). A veces, y erróneamente, por cierto, a las kilocalorías también se las llama Calorías.

OBJETIVOS:

• Al finalizar el estudio de este módulo estarás en capacidad de:

• Determinar el valor calórico de cada nutriente.

• Interpretar las tablas de composición de alimentos.

• Calcular el gasto energético total del ser humano.

• Identificar el término de “Tasa metabólica basal”.

• Enunciar los factores que afectan la TMB.

DESARROLLO DEL CUESTIONARIO

ALIMENTO CAL/100 gr HC PROTEINAS GRASAS

Leche entera 57 4.5 3 3

Yogur con cereales 48 9 3 0.05

Clara de huevo 53 1 11 0.2

Yema de huevo 341 2 16 29.2

Bife angosto 182 - 20.8 10.3

Lomo magro 148 - 20.7 6.5

Tira de asado magro 193 - 20.7 11.6

Carne de cerdo magra 276 - 16.7 22.7

Hígado de vaca 134 3.6 19.8 3.9

Chorizo 373 2 12.5 31

Jamón cocido 126 3 20 4

Mortadela 309 4 17 25

Salchicha de viena 269 4.6 12 22.5

Pollo, carne de 170 - 18.2 10.2

Merluza 90 - 19.3 0.8

Salmón rosado

99

-

16.95

2.93

Atún en aceite 288 - 24.2 20.5

Langostino 115 - 17.9 4.3

Almeja 76 2 12.6 1.6

Acelga 25 4.6 2.4 0.3

Arvejas 84 14.4 6.3 0.4

Calabaza 26 6.5 1 0.1

Cebolla 38 8.7 1.5 0.1

Chauchas 32 7.1 1.9 0.2

Repollo Colorado 31 6.9 2 0.2

Coliflor 27 5.2 2.7 0.2

Haba 118 20.3 9.3 0.4

Haba 118 20.3 9.3 0.4

Lechuga 13 2.9 0.9 0.1

Choclo 96 22.1 3.5 1

Papa 76 17.1 2.1 0.1

Pepino 15 2.7 0.7 0.1

Remolacha 44 9.5 1.7 0.1

Tomate 22 4.7 1.1 0.2

Zanahoria 42 9.7 1.1 0.2

Arvejas secas 340 60.3 24.1 1.3

Garbanzos 360 61 20.5 4.8

Lentejas 340 60.1 24.7 1.1

Banana 85 22.2 1.1 0.2

Cereza 58 14.3 1.2 0.3

Ciruela 47 11.9 0.6 0.2

Coco fresco 296 13.7 3.5 27.2

Durazno 52 13.3 0.8 0.2

Granada 67 16.2 0.8 0.7

Kiwi 53 10.8 0.8 0.6

Limón 29 8.1 0.6 0.6

Mandarina 43 10.9 0.7 0.2

Manzana 58 15.2 0.3 0.3

Naranja 42 10.5 0.8 0.2

Níspero 44 10.7 0.2 0.6

Pera 56 14.8 0.3 0.2

Uva 68 16.7 0.6 0.7

Maní 560 17.5 26.7 47.3

Pasa de uva 289 77.4 2.5 0.2

Cóctel de Frutas diet 36 8.34 0.38 0.12

Arroz Blanco 343 78.6 6.7 0.25

Choco cereal 400 86.7 6.7 3.3

Trigo, harina 345 74.5 9.5 1.1

Maíz, harina precocida 374 81.4 7.2 1.2

Fideos 369 75.2 12.5 1.2

Pan francés 269 57.4 9.3 0.2

Aceite de girasol 860 0 0 100

Mayonesa 800 1.5 1 81.3

Salsa de soja 61 8.3 8.8 0

zúcar blanca 385 99.5 0 0

Mermelada 272 70 0.6 0.1

Cerveza 48 3.8 0.6 0

Chocolate blanco 563 52.2 7.1 36.2

Chocolate con leche 542 54 6 33.5

Chocolate de taza 471 58.9 5.4 32.1

Maní salado 600 20 32 44

Papas fritas 540 48 8 36

TASA DE METABOLISMO BASAL

Es la mínima energía que necesitamos para mantenernos vivos. Normalmente se consume la mayor parte de las calorías de los alimentos que ingerimos. Se calcula que la tasa de metabolismo basal para un hombre tipo se sitúa en torno a los 100 W, que equivale al consumo de unos 21 gr. de glúcidos (o 9,5 de grasas) cada hora. La tasa metabólica depende de factores como el peso corporal, la relación entre masa de tejido magro y graso, la superficie externa del cuerpo, el tipo de piel o incluso el aclimatamiento a una determinada temperatura externa. Los niños tienen tasas metabólicas muy altas (mayor relación

...