Alimentos Y Bebidas

RESUMEN DE LA PELICULA ‘COCKTAIL’

Después de dejar el Ejército y mudarse a Nueva York, Brian Flanagan consigue un trabajo a tiempo parcial como camarero, mientras estudia para obtener un título en negocios. Al principio Brian es un camarero terrible pero con el tiempo, aprende los trucos del oficio de su jefe Doug. Brian y Doug pronto se hacen muy amigos.Doug tiene la intención de llamar a su bar "Cocktails&Dreams".Finalmente, Brian y Doug acaban trabajando en un club nocturno de moda y de la élite adinerada, donde concurren muchos de los yuppies de Nueva York, establecimiento en el que pico la poesía de la parte superior de las vigas del techo para todos los usuarios escuchar. Brian se va a Jamaica después de la traición de Doug y tiene un puesto de trabajo allí como camarero, lejos del ajetreo, el bullicio y yuppies poética de Manhattan. Él se encuentra con Jordan. Ella y Brian son el uno para el otro. Doug aparece en Jamaica, ahora casado con Kerry, una mujer rica que abiertamente coquetea con otros hombres. Brian regresa a Nueva York con Bonnie, con el entendimiento de que será colocado en lo alto de su empresa debido a su apego romántico, pero Brian se impacienta con la recompensa ya que es demasiado lento.Acuden a una exposición de arte donde Brian se mete en una pelea con el artista. Brian entonces va en busca de Jordan pero para su sorpresa, Brian se entera de que está embarazada de su hijo. Brian pretende demostrarle a Jordan que, a pesar de ser sólo un camarero, el podría ser un buen padre. Tiempo más tarde Brian se entera de que Jordanpertence a una familia rica,Brian acude a la casa de los padres de Jordan para hablar con ella. El padre de Jordan, trata de comprar a Brian pero sin éxito.A pesar de las apariencias de Doug de vivir la buena vida, Doug le confía a Brian que el dinero de su esposa casi ha desaparecido, perdido en el mercado de valores. Luego, Doug se suicida con una botella rota cortándose las muñecas y cuando Brian va a hablar con él lo encuentra muerto.

Brian se pelea con el padre de Jordan, entonces coge a Jordan de la mano y se dirige a la puerta. Brian y Jordan se casan y lo celebran en el bar del tío de Brian, Pat. Finalmente, Brian es capaz de alcanzar la meta de su vida mediante la apertura de un bar llamado "Flanagan'sCocktails&Dreams" y allí vemos a Jordan embarazada y descubrimos que es de gemelos.

PRACTICA #1

NOMBRE DE LA PRACTICA: Conocer el local y la cristalería.

OBJETIVO: Conocer el local, los equipos y la cristalería del local.

FUNDAMENTO:Durante la historia del ser humano han existido muchos tipos de establecimientos muy similares a un bar, donde se servia una comida rápida o algo para refrescarse. He aquí un resumen de los inicios de la coctelería y gastronomía en general y sus alojamientos a lo largo de los inicios de la civilización. Un ejemplo claro y sin duda antepasado directo de los actuales bares y restaurantes son las “thermopolias” y “cauponae” romanas. Las thermopolias, vendían bebidas y comida rápida para consumir in situ o para llevar. Vendían bebidas calientes en invierno y frías en verano, vinos y vinos dulces, vinos especiados e hidromiel. En estos locales también se podía degustar empanadas saladas rellenas de salchichas y cocas de verduras, antecedentes a las empanadas y pizzas actuales. Las cuponae en cambio tenían un lugar colectivo para pernoctar, eran una suerte de establecimientos de comida y bebidas al paso que tenían a pie de calle mostradores que hacían las veces de barras. Su función era mantener la comida caliente; en ellos se ponía brasa para mantener los recipientes con comida caliente y también se servían bebidas tales como vinos aromatizados y cervezas. Este tipo de establecimiento estaba dirigido a la gente que estaba trabajando, comerciantes, artesanos principalmente, que paraban su actividad para alimentarse.

El elitismo también jugaba un rol en rubro de la gastronomía de entonces… existían las “cuppediae”, tiendas de las más lujosas, servían comidas exquisitas y sus clientes eran ricos, normalmente eran dirigidas por mercaderes de alimentos. Muy diferentes de las “popinae”, que eran más populares y para gente más modesta, ofrecían platos calientes para consumir in situ o para llevar; también vendían altramuces, nueces fritas, sémola, embutidos y salchichas de cerdo. Una especie de thermopolias solo que en estas además se servían bebidas, servicio que no prestaban las propinae.

Existían también las “tabernae” (de donde derivara en nombre taberna).

Eran habitaciones que se abren a la calle constituyendo tiendas que el amo de la casa arrienda o en las que vende los productos de sus tierras. Por lo general, a la entrada hay un mostrador de albañilería que sirve para exponer la mercancía. En la parte más interior está la trastienda. En estas tiendas podían venderse desde pan a paños, vino, herramientas. A parte de beber, también se podía degustar una gran variedad de platos, como sopas, pescados, mariscos, guisos de carne, embutidos y todo siempre acompañado de vino, que se tomaba mezclado con agua. Comían sentados en bancos y eran sitios con mala fama, eran famosas porque allí se hacían excesos mundanos.

Para la cultura argentina vendrían a representar las pulperías gauchas. Cuando el comercio se fue extendiendo en toda la Europa medieval principalmente en los nuevos y florecientes burgos, taberna se le empezó a llamar a un almacén donde se vendía todo tipo de alimentos principalmente bebidas alcohólicas.

En la Inglaterra industrial aparece un nuevo tipo de lugar, el “pub”, viene de la abreviación de la palabra publichouse, tiene su origen como eje de la vida social de los barrios obreros. La palabra bar procede de la palabra inglesa “barriere” que significa “barra” o “barrera”. Cuando los primeros colonos llegaron a Norteamérica, en las tabernas se separa la zona donde se vendían las bebidas alcohólicas del resto del local mediante una barrera.

Este fue un resumen de cómo la gastronomía fue adquiriendo espacio en las sociedades y tomando diferentes matices según el servicio que prestaran. Sin importar, la coctelería se desenvolvió activamente ya desde la época de los romanos, varios siglos a.C. y aún hoy, en el siglo XX de nuestra era, esa tradición perdura.

GENERALIDADES:

TIPOS DE BAR

BAR DE VINOS

Este concepto de bar es de origen anglosajón, entendido como un local sofisticado en los que se sirven vinos en copas. En la actualidad, es un lugar ideal para los amantes del vino, pues en ellos podrán encontrar una gran selección de vinos procedentes de todos los rincones del planeta. Se trata más bien de un punto de encuentro para los aficionados al buen vino, donde podrán elegir una amplia oferta de la gastronomía vinícola.

BAR TRADICIONAL

Se trata de pequeños locales con encanto, al que acude todo tipo de público, familias, jóvenes o mayores. Suelen tener una larga barra, y ofrecen servicio igualmente en mesas, sirviendo desde desayunos, comidas o cenas, y especialidades típicas de la tierra.

BAR TERRAZA

Los bares con terraza son muy demandados por los clientes que prefieren tomar algo al aire libre, por lo que es muy común, sobre todo en verano, que los bares pongan mesas y sillas en la calle, y los camareros atiendan a los clientes desde fuera del local, sirviendo las bebidas y las comidas en la terraza.

BAR INGLÉS

Se trata de un establecimiento comercial con un ambiente tranquilo y relajado, en el que se sirven bebidas alcohólicas y sin alcohol, con aperitivos de toda clase, generalmente para consumirlos encima de la barra.

BAR CERVECERÍA

Locales especializados en cervezas de todos los rincones del mundo, y donde se sirven aperitivos basados en carnes frías, embutidos o quesos. En cuanto a la decoración, puede variar según el estilo del bar, tipo alemán, austriaco, suizo…, en ellos predomina también la decoración de madera más clara, y se da importancia a la iluminación, dando un aspecto de claridad.

BAR DE PISCINA

Son típicos de las zonas tropicales de turismo, y suelen estar integrados dentro del hotel. El bar se caracteriza por estar ubicado dentro de la piscina o cerca, para que los clientes puedan tomar una bebida, coctel o refresco dentro del agua.

LOBBY BAR O BAR DE HOTEL

Es un bar ubicado dentro del vestíbulo de un hotel y suele tener un salón grande con sillones y mesas para sentarse. El ambiente es acogedor y agradable para recepcionar a los clientes tanto si se hospedan en el hotel como si están de paso.

BAR CAFÉ

Es un tipo de bar especializado en servir desayunos y meriendas principalmente, y no suelen abrir por la noche. Un café bar es un lugar de ambiente agradable y música suave para poder hablar y relajarse, donde se sirven bebidas con alcohol y bebidas calientes como el café, té, chocolate, cappuccino… también se ofrecen dulces y pasteles.

TABERNA

Las tabernas son locales públicos de origen popular, donde se sirven bebidas y comidas. Se podría decir que son las precursoras de los bares tradicionales. Suelen tener un estilo rustico conectado con el tipo de cultura popular que las caracteriza.

CANTINA

La palabra cantina proviene del latín, y significa “bodega de vinos”. Originarias de Italia, solían ser lugares frescos y húmedos para almacenar ciertos productos cárnicos que se ponían en venta. En España es un tipo de bar que generalmente se especializa en vinos.

BAR AMERICANO

Se caracteriza por ser un local pequeño y acogedor, con un largo mostrador y taburetes altos. También se colocan mesas altas para uso de la clientela, y sirven bebidas y comidas típicas americanas.

BAR DE COCTELES

Los bares especializados en coctelería, ofrecen una gran variedad de bebidas y licores con y sin alcohol, tanto nacional como internacional. Se sirven combinados de todo tipo, y deben su fama a la sofisticación y forma exclusiva de preparar sus cocteles, que deben reunir las 3 características fundamentales: buen color, buen sabor y buen aroma.

BAR KARAOKE

La singularidad de éstos locales es que cuentan con karaoke para que los clientes puedan elegir y cantar canciones de un amplio repertorio musical mientras toman una copa.

BARES TEMÁTICOS

Los bares temáticos son aquellos ambientados con una temática en concreto, como puede ser el deporte, el cine, la música, el mundo taurino, la gastronomía… La decoración y todo lo que rodea a un bar temático hace referencia a los gustos, hobbies, juegos o modas, que transportan al cliente hacia un espacio diferente.

LOUNGE BAR

Es un tipo de bar donde la música y la estética juegan un importante papel, ya que pretenden ofrecer a sus clientes una experiencia sensorial a través de las percepciones visuales, auditivas y cromáticas. Predomina la música estilo lounge (género de música variante principalmente del jazz, que se caracteriza por ritmos sensuales sin mucha instrumentación), chillout, pop… pero no son lugares para bailar, más bien para conversar tranquilamente sentados, mientras se degusta un cocktail o una cena entre amigos, todo ello ambientado por una música ligera y relajante.

EQUIPO:Equipos que se encuentra en el taller de Alimentos y Bebidas.

(Licuadora, refrigerador, maquina de hielo, cuchara bailarina, ginger, coctelera, copas (margarita, de Martini, tulipán, caballito tequilero, etc.) decantadora, exprimidor, cuchillos, tablas, etc.)

RESULTADOS:Aprendimos a identificar los equipos y cristalería del bar. A conocer los tipos de bar que existen gracias a la explicación del profesor y de los chicos del servicio.

EVIDENCIAS:

CONCLUSIONES: Me pareció una practica interesante ya que conocimos la cristalería y el equipo que tenemos en nuestro taller, aunque opino que necesitamos mas equipos y mas cristalería ya que con la que contamos en el taller no es suficiente para todos los alumnos.

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