Alimentos Y Bebidas

COMPETENCIAS DE RESTAURANTES

• En cuestión de mercadotecnia es importante tener un conocimiento amplio acerca de toda nuestra competencia para poder fijar posturas comerciales y promocionales, ya sea que nuestros competidores sean más grandes o más pequeños, influyen en las decisiones de la empresa.

Por ello es importante conocer los casos de éxito y fracaso de ellos y poder aprender de estas situaciones para aplicarlas en nuestra empresa.

Para este efecto les comento que existen dos tipos de competencia; la directa y la indirecta.

Competencia directa: Son todos aquellos negocios que venden un producto igual o casi igual al nuestro y que lo venden en el mismo mercado en el que estamos nosotros, es decir, buscan a nuestros mismos clientes para venderles prácticamente lo mismo.

Competencia indirecta: La forman todos los negocios que intervienen de forma lateral en nuestro mercado y clientes, que buscan satisfacer las mismas necesidades de forma diferente y con productos substitutos.

Y bueno para que quede mas claro les pongo el siguiente ejemplo:

Todos conocemos a Coca-Cola y a los productos que esta empresa fabrica y comercializa, pues bien, si preguntáramos cual es la competencia de esta empresa todos acertaríamos en la directa, pero no muy seguro en la indirecta.

La competencia directa de Coca es Pepsi, Jarritos y las demás empresas refresqueras, que forman la competencia de los diferentes refrescos de Coca.

Factores clave a tener en cuenta para la elección del local:

Objetivo primario y secundario

En este punto hay que remarcar la necesidad de que los emprendedores tengan muy claro que esperan de su inversión, esta claro que un objetivo primario insoslayable para la mayoría es el de recuperar la inversión y obtener utilidades, pero que más esperan, innovación, liderazgo en su área, generación de sucursales, crecimiento, etc. Pautas estas necesarias a la hora de optar por un local u otro.

Tipo de cliente

Aquí hay que tener en cuenta la propuesta y como pensamos que se va a generar. ¿Quién va a ser nuestro cliente? ¿A quién vamos a dirigir nuestros esfuerzos? ¿A quién queremos venderle? ¿Qué esperan ellos de nosotros? ¿Cuál es su expectativa? Según respondamos a estos interrogantes tendremos más claro cómo debe ser y dónde debe ubicarse nuestro local.

Oferta Gastronómica

Parece mentira pero he conocido empresarios que eligieron primero el local sin tener en cuenta que oferta realizarían. Qué vamos a vender, carnes, pastas, pescados, cocina de autor, sistema de libre servicio, u otra alternativa. En función de ello debemos elegir el local o construirlo, en función de nuestras necesidades presentes y futuras. La adecuación del local de acuerdo a la oferta es uno de los pilares fundamentales para no generar barreras físicas que impedirán prestar un servicio eficaz.

Ubicación

De acuerdo a la respuesta de los interrogantes planteados podremos entonces prever cual será la mejor ubicación del establecimiento, pensar siempre en una zona de amplio mercado. El conocido axioma de “Ubicación, ubicación y ubicación” toma en este punto un grado de importancia que si bien es relativa, mantiene su vigencia.

Debo pensar en una ubicación céntrica, un barrio, en las afueras, las alternativas se multiplican a medida que ponemos en evaluación las diferentes posibilidades.

Quién es mi competencia

En primer termino debemos aislar el concepto y pensar en quien es realmente mi competencia, en el actual concepto de la comercialización hablamos de dirigirnos especialmente a un target seleccionado, a un segmento del publico que nos interesa. De la misma forma cuando pensamos en nuestra competencia debemos establecer claramente de quien hablamos. Consideremos entonces solo aquellos que se dirigen a un público similar al mío, con una oferta gastronómica similar y una infraestructura equivalente. Entones si diremos que estamos en frente de una competencia directa.

Recorramos la zona, identifiquemos aquellos que se encuentran en este concepto, veamos que otro tipo de oferta existe y cataloguemos los mismos por tipo de oferta, público que concurre, atractivos e instalaciones, generemos nuestro pequeño estudio de mercado.

Podemos además recurrir a algún organismo oficial de estadísticas o al municipio para enterarnos del número de establecimientos que existen y la categoría de los mismos.

Población flotante o residente

Otro aspecto a considerar es el concepto de donde reside nuestro cliente. Probablemente al estudiar la zona descubramos la densidad poblacional del lugar elegido, según las apreciaciones del tipo de público a quien queremos dirigirnos. Aspectos como la peatonalidad (Cantidad de personas que pasan por la puerta). Así si queremos un negocio dirigido al consumo masivo buscaremos una zona con alto transito y de alta densidad de población en busca de la compra compulsiva. O en otro elegiremos un lugar donde la gente concurra a trabajar o por esparcimiento.

Evaluaremos también ubicaciones como esquinas que probadamente aumentan la cantidad de ventas, elementos como lugar para dejar el automóvil, fácil acceso y seguridad complementaran esta visión sobre la ubicación.

Construcción o adecuación

Otro aspecto importante pasa por la decisión de lo que queremos lograr, y el nivel de inversión necesario. Indudablemente si pudiéramos elegir el local ideal tendríamos que construirlo, pero no todas las apuestas de inversión soportan ese nivel y merecerían en cada caso una evaluación a través de un proyecto de inversión.

De una u otra forma necesitaremos a partir de la planificación y objetivos trabajar estrechamente con el arquitecto para lograr el fin deseado.

Aquí planteo una crítica hacia algunos de estos profesionales, ya que he visto obras de terminación visual excelentes, pero que operativamente generaban verdaderas barreras físicas en la atención. Si bien se trata de un tema importante merece un espacio más amplio y lo debo para otro artículo.

El arquitecto

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