Arroz Basmatic y Arborio
Enviado por erika.1 • 19 de Octubre de 2013 • Ensayos • 1.419 Palabras (6 Páginas) • 175 Visitas
INFORME #1
TEMA: Arroz Basmatic y Arborio
FECHA: 18/oct/2013
OBJETIVO GENERAL
Elaboración de recetas con arroz basmatic y arborio.
OBJETIVO ESPECIFICO
Preparar los distintos tipos de arroz, para aprender a reconocer las diferentes consistencias que posee cada uno.
CONTENIDO
RECETAS CON ARROZ ARBORIO
RISOTTO CON JAMONSERRANO
Ingredientes:
1 Pimiento verde
1 Cebolla
1 Puerro
1 zanahoria
Vainitas
75 Mililitro/s Vino blanco
1 Cuchara de Mantequilla
2 Dientes Ajo
1 Sal
1 Pimienta
150 gr Jamón serrano
1 Cuchara de Aceite de oliva
1 Litro Caldo vegetal
75 gr Queso parmesano
300 gr Arroz Arborio
20 gr Grasa de tocino
Preparación:
En una olla con agua en ebullición colocamos un poco de cebolla, pimiento, zanahoria, vainitas y dejamos hervir por una 30 a 40 minutos, y reservamos.
En un sarten colocamos el tocino y sacamos la grasa, después retiramos el tocino y en la grasa colocamos la cebolla y el pimiento en brunoise, el puerro y el ajo finamente picados, lo dejamos cocer por 5 minutos, e incorporamos el arroz, el vino blanco, y el caldo de verduras hirviendo poco a poco, a medida como se vaya absorbiendo (alrededor de unos 18 a 20min) y salpimentamos.
Cuando el arroz esté casi al dente, añadimos e jamón serrano finamente picado, junto con el queso parmesano rallado y dos cucharadas de mantequilla, y dejamos cocer 2 minutos más, sin dejar de mover con una espatula, hasta que el conjunto quede cremoso.
Finalmente tenemos el risotto ya listo, los salpimentamos para corregir su sabor, servimos y decoramos para la presentación.
RISOTTO CON POLLO Y CHAMPINONES
Ingredientes:
1 pechuga de pollo
250gr de champiñones
400gr de arroz arborio
150 gr de cebolla perla
1lt de fondo blanco
200gr de queso parmesano
100gr de mantequilla
Sal y pimienta
Preparación:
En una olla salteamos la cebolla con mantequilla agregamos el arroz, el vino y el fondo pero poco a poco y tiene que estar moviendo constantemente, ya casi al terminar agregamos la pechuga en cuadritos, el champiñón en laminas, y el queso, y dejamos cocinar unos minutos mas hasta que el arroz este al dente.
Para finalizar corregimos su sabor y montamos el plato para servir
BASMATIC AL CURRY, HUEVOS Y HORTALIZAS
Ingredientes:
250 gramos de arroz basmati.
1 zanahoria.
1puerro.
1 pimiento rojo.
100 gr de champiñones.
100 gr de brotes de soja.
4 cucharadas de aceite de oliva.
100 gr de guisantes.
2 cucharaditas de curry en polvo.
2 huevos.
2 cucharadas de vino blanco.
Sal y pimienta.
Preparación:
Cocinamos el arroz al vapor alrededor de unos 45 min, para esto colocamos el arroz en un colador sobre una olla con agua y debemos controlar que el agua no se seque, cuando ya este listo lo dejamos enfriar.
Aparte cortamos la zanahoria (jardinera), el puerro, los de soja, y los hongos finamente y el pimiento en brunoise.
Calentamos tres cucharadas de aceite en el wok, y añadimos el arroz, lo doramos hasta que esté crujiente.
Sacamos el arroz del wok y salteamos las hortalizas con el aceite restante durante 5 minutos.
Incorporar los guisantes previamente cocinados y el curry y salteamos por unus minutos más, y volvemos a añadir el arroz.
En un bol mezclamos los huevos salpimentados, con el vino blanco, batimos y agregamos a la preparación, removiendo y dejando cocer hasta que los huevos estén cuajados pero no secos.
Una vez terminado rectificamos el sabor servimos y decoramos para su presentación.
ARROZ BASMATIC
Ingredientes:
400gr de arroz basmatic.
1 pechuga de pollo.
120gr de vainitas.
200gr de zanahorias.
100gr de cebolla perla.
50gr de dientes de ajo.
100ml de vino blanco.
Aceite.
Sal y pimienta.
Preparación:
Colocamos en una olla con mantequilla la cebolla picada en brunoise, y el arroz si lavar, después agregamos poco a poco el fondo de verdura y el vino blanco, hasta que con la cocción el arroz este al dente y reservamos.
En un sartén aparte con mantequilla colocamos la pechuga de pollo cortada en cubos la cebolla en brunoise, la zanahoria
...