Vino De Arroz

INTRODUCCIÓN

El origen de las bebidas fermentadas debe buscarse en los albores de la vida humana según algunos autores, la miel de abeja aguada y abandonada a si misma, debió ser la primera bebida fermentada. En una etapa no mucho mas avanzada, debió seguir la elaboración del vino. La biblia recuerda a Noé embriagado de su propio vino hecho de su propia vid

El vino es una bebida obtenida de la fermentación total o parcial del mostro de la uva. Por lo tanto el inicio del vino fue exclusivo de la uva, pero con el paso de los años el hombre fue transformando otros elementos en el vino como es el caso del arroz.

El vino de arroz es una bebida alcohólica que ha sido consumida en Asia durante cientos de años, utilizando para ello el proceso de fermentación.

La fermentación es el proceso mediante el cual las células producen energía sin oxigeno, de ello se producen las sustancias alcohólicas, el fenómeno de la fermentación debió llamar la atención del hombre desde épocas remotas, pero no fue sino hasta mediados del siglo XIX que fue comprendida con exactitud, ya que pudieron apreciar que los líquidos azucarados una vez fermentados contenían alcohol y anhídrido carbónico.

Hace poco mas de un siglo Pasteur demostró que la fermentación se produce por medio de las levaduras cuando estas viven sin aire, por supuesto que puede hacerse alcohol y vino sin conocer con exactitud todos los mecanismos, claro que si se conocen es mas fácil seguirlos reproducirlos y dirigirlos.

La fermentación produce bebidas alcohólicas o productos lácteos agrios, ya que para una célula como fue dicho anteriormente la fermentación es el medio de conseguir energía sin oxigeno, en general, la fermentación es la degradación de sustancias orgánicas en otras mas simples, algunos de los productos obtenidos al final de la fermentación son; acido láctico, alcohol etílico, acetona, etc.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El vino es la bebida obtenida de la fermentación alcohólica, total o parcial, del mostro de la uva o de las uvas mismas. El proceso principal por el cual se transforma el mostro de la uva en vino es la fermentación alcohólica. A nivel mundial la mayor parte del alcohol etílico que se produce es por la vía fermentativa de fuentes azucaradas. Por ejemplo en nuestro país la miel final del proceso de obtención de la azúcar, utilizando la levadura como microorganismo productor de alcohol.

Estas dos combinadas con sales de amonio como fuente de nitrógeno y fósforo y un PH ajustado con acido sulfúrico en los equipos idóneos para el proceso se debe obtener una buena producción de alcohol.

Las levaduras son los microorganismos de mas vasto y antiguo empleo por el hombre con fines utilitarios, se usan en la industria de alcohol, vino, cerveza en todo tipo de licores y múltiples procesos que exigen fermentación o inversión de azucares.

“La fermentación es una de las operaciones mas chocantes y mas extraordinarias de todas las que la química nos presenta” Lavoisier

Se han llevado a cabo trabajos con la utilización de harina de maíz y de arroz como suplemento nutritivo del medio fermentativo, que han demostrado que la incorporación de este último a escala de laboratorio, permite un rendimiento de alcohol mas elevado

( Garcia, R Valdes I, 1997).

Por lo antes expuesto surge la idea de elaborar un vino a base de suplementos azucarados por parte del arroz, queriendo lograrlo y a través de una cantidad de materiales a utilizar y el número de días y tiempo necesario para que se produzcan los cambios químicos originados por la fermentación y así establecer conclusiones observadas durante la elaboración de dicho vino.

JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA

Las orientaciones educativas están centradas en la formación integral de los seres humanos, con miras a una formación de la sociedad, con una nueva concepción del ambiente y la salud como proceso integral, en que se aborda lo biológico, psicológico, social, ético y espiritual. Además promueve el uso de la investigación como base objetiva del proceso educativo de carácter permanente, para considerar procesos de transformación, en correspondencia con los momentos históricos concretos, la formación actualizada de las y los estudiantes, que conlleve la profundización, la creación e innovación, para impulsar la educación liberadora. Lo que permite realizar trabajos de investigación como el presente, el cual esta marcado dentro de la modalidad investigación tecnológica, dicha investigación nos va a permitir obtener un producto final “vino a base de arroz” el que no solo nos permite obtener conocimientos que lo podemos poner en practica en otro momento de nuestra vida sino a la vez generar ingresos económicos.

OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS

• OBJETIVO GENERAL.

Elaborar vino a base de arroz

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• OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Recabar la información necesaria para la elaboración del vino.

Recolectar los ingredientes necesarios para la preparación del vino.

Establecer propiedades de los elementos.

Elaborar la preparación con los elementos seleccionados

Observar los cambios químicos de los elementos

Divulgar las propiedades del vino

Elaborar un tríptico con información sobre el vino

ANTECEDENTES

El ser humano es una perfecta creación de Dios, en este ser se encuentran los más grandes secretos de la creación universal, pues en cada persona se encierra un mundo tan complejo y a la vez tan maravilloso. En su búsqueda constante de hacer su vida mas alegre, amena y placentera descubre las maravillas del arroz de forma particular “el vino a base arroz” el cual tiene cientos de años como se señala:

El proceso de elaboración es distinto al del vino de uva que se produce mediante una fermentación directa de los azúcares presentes en el fruto. Los vinos de arroz en cambio deben seguir una fermentación en dos pasos, primero conversión de almidón en azúcar y luego conversión del azúcar en alcohol. El vino de arroz no se destila (aunque existen licores hechos a partir de arroz) y por ello su graduación nunca supera los 20 grados. Según algunas fuentes la preparación del vino de arroz comenzó en China, a lo largo del río Yangzi alrededor del 4800 a. C. y posteriormente el método fue exportado a Japón .Existe en prácticamente todos los países asiáticos diversos vinos de arroz que varían muy notablemente en sabor, en graduación alcohólica y en la forma de consumirse. En Japón, el rey de los vinos de arroz es el sake, para muchos una exquisitez que de hecho puede llegar a alcanzar precios exorbitantes. Se consume como bebida, frío o caliente, pero también es un ingrediente exquisito en muchas recetas japonesas. Con una graduación que varía entre los 12 y los 17 grados, es en general una bebida seca y aunque tiene un trasfondo ligeramente dulce. La variedad con mayor contenido en azúcar se llama Nigori y también se usa en cocina. Para muchas recetas japonesas que buscan claramente el dulzor se usa otra variante de vino de arroz llamada mirín. Elaborado con arroz glutinoso (muy rico en almidón), el resultado suele ser un vino bastante dulce. Tanto el sake como el mirín se usan en todo tipo de recetas, para sazonar salsas, sopas o para dar aroma a guisos de pescado, carne, etc. En china no hay cocina que no tenga una botella de vino de arroz a mano. Además de los vinos chinos y japoneses, existen otros muchos vinos procedentes del arroz que se elaboran en países como Corea, Tailandia, Vietnam.

MARCO TEORICO

ARROZ

El arroz (del árabe Ar-ruzz) es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz.Debido a que este se produce con muchos otros propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que es el arroz el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual; es fuente de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo.

PROPIEADES DEL ARROZ:

• Gran fuente de energía: El arroz es una rica fuente de hidratos de carbono y por lo tanto, actúa como una fuente de combustible para el cuerpo. El arroz esta formado por largas cadenas de complejos carbohidratos que tardan tiempo en descomponerse. Por lo tanto, los hidratos de carbono presentes en el arroz proporcionan un suministro constante de energía. El almidón presente en el arroz es beneficioso para los diabéticos, ya que tiene un contenido de carbohidratos muy bajo en comparación con otros alimentos ricos en almidón.

• Alto valor nutritivo: Tanto el arroz blanco como el arroz integral contienen un valor nutricional único. El arroz blanco es alto en minerales como el calcio y el hierro, también es rico en vitaminas, como la niacina, la vitamina D, la tiamina y la riboflavina. El arroz integral es una buena fuente de fibra y por lo tanto, mejora la digestión. El arroz contiene una muy baja cantidad de

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