Benihana

CONTENIDO

1. Situación de la empresa

2. Problema central

3. Hechos relevantes al problema central

4. Análisis

4.1. Cualitativo

4.2. Cuantitativo

5. Alternativa de solución

6. Conclusiones

7. Recomendaciones

BENIHANA OF TOKYO

1.- Situación de la empresa

a) Antecedentes

Los inicios se remontan al año 1959 cuando un joven intrépido japonés, Hiroaki Aoki, decide radicar en Estados Unidos (EEUU) convencido de que en este país tendrían más oportunidades de desarrollo laboral y profesional; para tal efecto decide matricularse en la Escuela de Gestión de Restaurantes en el City College de Nueva York. Durante sus primeros años en EEUU efectuó un estudio sistemático del mercado de restaurantes logrando descubrir que a los americanos les gustaba comer en ambientes exóticos pero tenían mucha desconfianza de los alimentos exóticos.

Ante tal situación, en 1964 Aoki decide abrir su primer restaurante Benihana en el West Side con un capital inicial propio de 10,000 dólares y un préstamo adicional de 20,000 dólares. La idea de Aoki estaba ligada a especializarse a servir carne pero con la diferencia de la comida debía ser preparada en frente del cliente por chefs japoneses y con una decoración tradicional de hostelería japonesa.

Otro factor diferencial de la propuesta de Aoki radica en el uso del concepto de la mesa hibachi, idea que fue desarrollada inicialmente por Yunosoke Aoki (padre de Hiroaki), en su cadena de restaurantes en Japón. El uso de este tipo de cocina permitió reducir los costos de personal y aumentar la proporción de espacio del restaurante destinado para comedor; asimismo, el empleo de la mesa teppanyaki permitía desarrollar un show directamente en el comedor.

Igualmente, otro factor importante en la propuesta de Aoki estaba en la composición del menú que básicamente estaba constituido por cuatro productos distintos, los cuales podían servirse de forma individual o en combinación. A su vez, esto permitió tener una reducción considerable en gastos en almacenamiento de productos y control de desperdicios.

b) Análisis del entorno: PESTE.

• Político: El primer restorán de Benihana se crea en 1964, encontrándose Estados unidos en la guerra de Vietnam. A comienzos de 1964, el presidente de Estados Unidos, Lyndon B. Johnson,

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