Bacterias Virus Y Parásitos

BACTERIAS

BACILLUS CEREUS Bacteria Gram-Positiva Productora de esporas y formadora de toxinas termoestables. Forma diarreica: Período de incubación de 8 a 16 horas. Diarrea, vómito, náuseas, dolores abdominales. Platos preparados de carnes, pescados y vegetales y con arroz, pasta y patata, cremas, sopas, leche y derivados lácteos. Distribuida en el medio Ambiente Genera toxiinfección alimentaria de dos tipos

STAPHYLOCCUS AUREUS Bacteria Anaerobia Facultativa Gram-Positiva Son producidas por ingerir enterotoxinas producidas en alimentos por alguna cepa de S. aureus. Forma hermética: Período de Incubación de 1 a 5 horas. Una intoxicación debido a las propias Toxinas.

CLOSTRDIUM BOTULINUM Bacilo Gram-Positiva Anaerobia Productora de la toxina botulínica, esporas que sobreviven en alimentos mal conservados, mal enlatados, donde generan la toxina. Y una infección por la ingesta de células que producen enterotoxinas en el intestino delgado.

CLOSTRIDIUM PERFINGLES Bacteria Gram - Positiva Anaeróbica Formadora de esporas. Produce sulfhídrico, lecitinasa, reducen los nitritos, fermenta azucares. De 2 a 14 días. La duración de la enfermedad es variable en el paciente inmunodeprimido. En el paciente inmunocompetente se auto limita en 1 o 2 semanas. Enterotoxinas - Diarreas, vómito, náuseas. Daño en la piel, Enfermedades comunes, dolor abdominal, dolores de cabeza. Existe en el aire, polvo, basura, agua y en los equipos. Pasajes nasales, la garganta, el pelo y en la piel de individuos sanos. El staphyloccus aureus causa enfermedad mediante sus toxinas, manifestaciones clínicas, por la invasión y destrucción de los tejidos

ECHERICHIA COLI Gammaproteobacteria enterobacteria Su presencia en cualquier otra zona del cuerpo, o en el medio ambiente, es indicativo de contaminación fecal. De 12 a 36 horas después de consumir alimentos contaminados pero puede extenderse hasta 8 días en algunos casos. No se presenta fiebre, Presenta cólicos abdominales, dificultad respiratoria dificultad de deglutir y al hablar, visión doble, Naúseas, Vómitos, debilidad con parálisis. Las verduras enlatadas en casa, carne de cerdo y jamón curados, el pescado crudo o ahumado y la miel o el jarabe de maíz. Se encuentra en la tierra, en los suelos y en las aguas impotables de todo el mundo. Botulismo

YERSINIA ENTEROCOLÍTICA Bacteria psicrótrofa, Gram - Negativa Su presencia causa infecciones intestinales graves, como infecciones del aparato excretor. De entre 6 y 24 horas después de la ingestión de alimentos contaminados. Diarrea líquida espumosa y mal oliente y dolores abdominales. Carne vacuna, suina, pollo, salsas cocinadas y no refrigeradas. El aire, polvo, basura, agua, equipos. Presente en los pasajes nasales y la garganta, en el pelo y en la piel de individuos sanos. Clostridium perfringens .

CAMPLYLOBACTER JEJUNI Bacteria microaerofílico Gram - Negativa Su presencia afecta el tracto intestinal y también, al torrente sanguíneo. El período de tiempo comprendido entre el momento de resultar infectado y el desarrollo de los síntomas es de 24 a 72 horas. "La diarrea que es súbita, intensa y a menudo con sangre, Fiebre, Gases, Inapetencia, Cólicos estomacales, vómitos, Hematomas, Piel pálida, Disminución de orina." La carne de res o de aves, El agua, Productos lácteos o alimentos que contengan mayonesa, Pescados u ostras crudas. En los intestinos del hombre, animales y en aguas negras, se lo puede encontrar en todos lados, ya que es un organismo ubicuo. E. coli

VIBRIOI CHOLERAE Gram - Negativos Anaerobio facultativo Provoca el cólera en humanos La enfermedad se da entre las 24 y 48 horas después de la ingestión del alimento contaminado. Dolor abdominal, diarrea, vómitos, síntomas que recuerdan una apendicitis. Alimentos crudos o cocidos, la carne (cerdo, vaca, cordero), pescado, en ostras, los helados y la leche. Se ha encontrado en muestras ambientales de lagunas y lagos. Yersiniosis

LISTERIA Bacilos anaerobios facultativos, móviles, Gram – Positivos Produce infección del feto e interrupción del embarazo. Con una septicemia masiva o sufrir meningitis en el periodo natal. La enfermedad se manifiesta a los 2 y 5 días después de la ingesta del alimento o agua contaminada. Diarrea acuosa o ligosa, puede contener sangre no notoria, y leucocitos fecales, fiebre, dolores abdominales, náuseas, dolor de cabeza y dolores musculares. Pollo crudo, leche cruda, Y el agua no clorada. La Bacteria es transportada frecuentemente por el ganado vacuno sano y por las moscas en las granjas. Campilobacteriosis, también conocida como enteritis por Campylobacter o gastroenteritis.

LA SHIGUELLA Bacterias bacilo Gram - Negativas. No formadoras de esporas e incapaces de fermentar la lactosa. Unas horas a 5 días; por lo común, de 2 a 3 días. Cólicos abdominales, resequedad en la boca, Piel seca, Sed excesiva, Ojos Hundidos, Ausencia de lágrimas, Letargo, Diuresis baja, Náuseas, Deshidratación. Verduras contaminas o regadas con aguas negras, Pescados y mariscos crudos. Aguas Negras, Aguas limpias que entran en contacto con las aguas negras, heces o vómitos de pacientes infectados Vibrio cholerae. Se desconoce; probablemente de 4 días a 3 semanas. El feto se infecta varios días después de enfermarse la madre. La septicemia, meningitis, encefalitis, infecciones intrauterinas en mujeres embarazadas, fiebre persistente, náuseas, vómito, diarrea. La leche cruda, leche líquida pasteurizada, quesos, helado, vegetales crudos, salchichas de carne cruda fermentada, aves de corral, crudas y cocidas, pescado fresco o ahumado.Veterinarios y los agricultores deben tomar precauciones adecuada al manejar fetos abortados. Listeriosis septicémica. Los síntomas pueden tomar una semana, por lo general duran entre 2 y 4 días en aparecer después de la indigestión. Diarrea, fiebre, náusea, vómitos, calambres estomacales y otras manifestaciones intestinales. los niños más jóvenes pueden tener convulsiones. Varias clases de Alimentos. Contaminación fecal-oral, agua, objetos o moscas que estén contaminados. Shiguel

PARACITOS

GIARDIA LAMBLIA Protozoo patógeno más prevalentes transmitidos por el agua.Eurixeno Intestino proximal, también se establece en vesícula biliar. Unos consideran que el mínimo es de 5 a 7 días, otros de 12 días. Los máximos de 20 a 30 días de duración. "Contaminación del medio ambiente, Agua de bebidas, Agua de esparcimiento, alimentos, Habitad del hombre."

CISTICERCO Larva de la tenía. Metacéstodo de Taenia solium Enquistada en el hígado, el pulmón y los músculos del animal en que parasita Los huevos aparecen en las heces de 8 a 12 semanas después de la infección por T solium adulta, y de 10 a 14 semanas después de la infección por T. saginata. Carne de cerdo mal cocida e infectada, Frutas mal lavadas, Verduras contaminadas, personas infectadas, materia fecal infectada.

CRYPTOSPORIDIUM Género de protistas parásitos. Criptosporidiosis La permeabilidad intestinal incrementada, es un componente reversible del daño mucoso causado por infección en lactantes con Cryptosporidium. Es de 2 a 14 días. La gravedad y duración de la enfermedad es variable en el paciente inmunodeprimido. En el paciente inmunocompetente se autolimita en 1 o 2 semanas. "Algunas comidas, Agua, productos lácteos, sidras, zumos de manzana y salchichas, productos cárnicos, ensaladas de pollo, tripas congeladas."

TOXOPLASMA GONDII Especie de protozoo, parásito. Toxoplasmosis "En gatos y en fetos humanos. Se encuentra que su citoplasma se tiñe de azul pálido y su núcleo de color rojizo. En su interior se encuentran cientos de parásitos conocidos como bradizoítos" Puede oscilar entre 5 y 20 días, como promedio 10 o 12 días, y su transmisibilidad varía desde 1 a 5 días. Al tragar el parásito presente en el excremento del gato, contiene materia fecal, Al comer carne cruda o poco cocida, Al comer frutas y verduras crudas sin lavar.

VIRUS

HEPATITS A Enfermedad infecciosa El virus de la hepatitis A (VHA) Consumo de alimentos, bebida de agua contaminados, por heces u orina que contengan el virus. Dolor en hipocondrio derecho, piel y ojos amarillos, orinas oscuras, Náuseas, Vómitos, Fiebre, Pérdida del apetito y anorexia, Fatiga. La vacuna contra la hepatitis A Es de 15 a 50 días, el promedio es de 28 a 30 días.

NORWALK Calicivirus Gastroenteritis.Ocurre esporádicamente o en Brotes Se transmiten a través del agua o Alimentos contaminados con esta agua, como ensaladas y frutas, Mariscos. Diarrea, Vómitos, dolor abdominal, Náuseas, Retorcijones estomacales, Fiebre generalmente baja o ausente. Tratar la deshidratación, se recomienda dar soluciones con electrolitos, o las sales de hidratación Oral. Varía entre 10 y 51 horas, con un promedio de 24, y la enfermedad dura entre 2 y 3 días.

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