Bacteriologia

UNIVERSIDAD PERUANA UNION

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

Escuela de Ingeniería Ambiental

Informe Bacterias Patógenas

Profesor: Mg. Mblgo. Prstlgo Rojas Sánchez Oscar.

Alumnos: Díaz Infante Arnold Anderson.

Gastón Pacaya Carlos.

Curso: Microbiología Ambiental.

Morales, abril de 2015.

1. Introducción 3

2. Marco Teórico 3

2.1 Definiciones 3

2.1.1. Bacteria. 3

2.1.2. Patógeno (a). 3

2.2 Morfología. 4

2.2.1. Tamaño.- 4

2.2.2. Morfología.- 4

2.2.3. Bacterias Patógenas 6

1. Campylobacter.- 6

2. Salmonella. 7

3. Escherichia Coli.- 8

4. Clostridium.- 9

5. Staphylococcus 12

6. Bacillus 13

7. Listeria 15

Conclusiones: 16

Referencias 17

1. Introducción

Las bacterias son microorganismos unicelulares procariotas que carecen de núcleo u órganos internos, siendo la más abundante de los microorganismos puede vivir en cualquier zona del planeta tierra así como en el espacio exterior. Mayormente las asociamos con enfermedades infecciosas, pero el porcentaje de las bacterias que causan enfermedades es del 1%, las otras son benéficas para el hombre y el planeta entero.

2. Marco Teórico

2.1 Definiciones

2.1.1. Bacteria.

Las bacterias son organismos unicelulares entre 0.5 a 5 micrómetros con formas diferentes como tenemos bacilos, cocos y espirilos que pueden vivir en lugares muy hostiles como las profundidades de los volcanes, el frío de los glaciales y hasta en el espacio exterior.(Marcano, 2008).

2.1.2. Patógeno (a).

Se denomina patógeno a todo agente biológico externo que se aloja en un ente biológico determinado, dañando de alguna manera su anatomía, a partir de enfermedades o daños visibles o no. A este ente biológico que aloja a un agente patógeno se lo denomina huésped, hospedador o también hospedante, en cuanto es quien recibe al ente patógeno y lo alberga en su cuerpo puede ser un animal, un ser humano o un vegetal en el cual se esté dando las condiciones para que el patógeno se desarrolle. Tenemos como patógenos a los virus, bacterias y hongos.

2.2 Morfología.

2.2.1. Tamaño.-

El tamaño de las bacterias oscila entre las 0.5 y 3 µm, pudiendo llegar en algunos tipos a 10 µm. Las bacterias de interés médico tienen un tamaño entre 0.4 y 2 µm. Solo son visibles entonces, al microscopio óptico o microscopio electrónico. Para observarlas con el microscopio óptico se usa el objetivo de inmersión 100X, sumergiendo esta lente en una gota de aceite (aceite de inmersión) en el preparado a observar.

2.2.2. Morfología.-

La forma de las bacterias al microscopio está determinada por la rigidez de su pared celular. Básicamente, se diferencian según su forma en cocos (esférica u ovalada), bacilos (cilíndrica o de bastones) y espirilos (espiral); dentro de estas últimas se encuentran: Treponema, Borrelia y Leptospira. Las espirilos varían en el número de vueltas, desde pocas (Borrelia) a muchas (Treponema). Las bacterias pueden mantenerse unidas unas con otras después de la división celular, pero conservando siempre la independencia celular. (Mota M, 2010)

Si el plano de división es único, podemos encontrar diplococos o cocos en cadena (Streptococcus). Si los planos de división son muchos, los cocos pueden agruparse en tétradas o en racimos (Staphylococcus). Los bacilos pueden ser muy cortos o muy largos. Sus extremos pueden ser redondeados o rectos; pueden estar aislados, en cadenas, en filamentos. Los bacilos curvos pueden tener forma de coma.(Mota M, 2010)

Las bacterias pueden observarse sin tinción colocándolas en glicerol o soluciones no acuosas que aumenten el índice de refracción o con tinción usando distintas coloraciones que mejoran su visualización ya que son células incoloras. El examen en fresco no es el más usado para observar la morfología bacteriana porque las bacterias tienen citoplasma incoloro y su índice de refracción no difiere mucho del vidrio y del agua.(Mota M, 2010).

Las coloraciones que se usan para teñir los preparados de bacterias, se pueden dividir en: simples, diferenciales y especiales. Las primeras, por ejemplo el azul de metileno, nos permiten observar la existencia de bacterias, su morfología, su agrupación, la presencia de esporos y la existencia de otros tipos celulares. Las diferenciales (por ejemplo la coloración de Gram y la de Ziehl Nielseen) además de lo anterior, permiten la diferenciación de las bacterias porque usan diferentes colorantes que se comportan distinto según el microorganismo en cuestión. (Mota M, 2010)

Las tinciones especiales se usan para diferenciar distintas estructuras como la cápsula, el núcleo, los flagelos, los esporos, etc.

2.2.3. Bacterias Patógenas

Las bacterias causantes de muchas enfermedades en los seres humanos, plantas y animales solo representan el 1% del total de bacterias existentes en el mundo. Muchas de las bacterias ayudan en los procesos digestivos de los seres humano y animales las cuales ayudan por ejemplo a la síntesis de vitaminas, así como también son usadas en las industrias y el sector hidrocarburos, siendo en este último, utilizadas como catalizadores para la degradación de residuos petroleros. Podemos encontrar dentro de ellas a 7 grupos significativos que afectan a los seres humanos y los cuales pasamos a mencionar.

1. Campylobacter.-

Este es un género de bacteria con forma espiral y con flagelos en ambas terminaciones. Son muy móviles y nada sobre las superficies mojadas extendiéndose rápidamente. La mayoría de las enfermedades humanas están causadas por C. jejuni. La bacteria Campylobacter vive y se reproduce mejor en aves, estas portan la bacteria sin que se desarrollar ninguna enfermedad. Sorprendentemente es una bacteria muy frágil, requiriendo condiciones de crecimiento específicas. Es eliminada por oxígeno, no tolera la sequedad y se la mata por congelación. La enfermedad, producida por este microorganismo se denomina campylobacteriosis. La mayoría de las personas infectadas por esta bacteria tienen diarrea, calambres estomacales y fiebre. Proviene de la mala cocción de los alimentos como el pollo y la mala pasteurización de la leche. La diarrea es a veces sangrante y es acompañada por náuseas y vómitos. No hay, normalmente un tratamiento para esta enfermedad, debido a que los pacientes se recuperan rápidamente.(Biotecnolog, Morcillo, & Cort, 2008)

2. Salmonella.

Este es un amplio género de bacterias, pero 2 son los más importantes como agentes contaminantes de alimentos, S. typhimurium y S. enteritidus. La bacteria Salmonella tiene forma redondeada, prefiere los ambientes sin oxígeno (es anaerobia facultativa), habita de forma natural el intestino de humanos y animales. Muchas especies son inofensivas, de hecho juegan un papel como parte del complejo ecológico bacteriano, el cual es parte de proceso digestivo del alimento.(Biotecnolog et al., 2008)

La enfermedad causada por estas bacterias es conocida como Salmonelosis, cuyos síntomas de diarrea, fiebre y calambres estomacales. Aparecen 12-72 horas después de haber consumido el alimento contaminado, es posible que la bacteria se desplace desde el intestino al torrente sanguíneo, causando de esta forma una potencial fatal septicemia, a menos que se reciba un tratamiento con antibiótico de inmediato. Se encuentran en el intestino de muchos animales, incluido los seres humanos, es muy fácil transferirla a la carne en el momento de descuartizarla y también por medio de los cocineros y personas que manejan el alimento si no llevan una buena práctica de higiene personal. Sin embargo, cocinando adecuadamente se mata la bacteria. La Salmonella esta normalmente asociada a la carne, y recientemente se ha descubierto que las frutas y verduras pueden portar esta bacteria aun lavándolas. (Biotecnolog et al., 2008)

3. Escherichia Coli.-

Es una especie bacteriana con muchas cepas diferentes. La mayoría de ellas son inofensivas, componente normal del complejo mixto de microorganismos que habita nuestro intestino. Sin embargo varias cepas son patógenas, estas son de Shiga-toxin, produciendo E.coli( STEC). La STEC más común en USA es E.coli 0157:H7 (0157:H7 denota la cepa específica patógena). La diferencia más importante entre STECs y E.coli “normal” es la producción de la toxina Shiga por STECs. La toxina Shiga es una toxina bacteriana producida por el género Shigella. Los síntomas normales de la E. Coli

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