CARACTERIZACIÓN DE HÁBITOS ALIMENTICIOS DE LOS ESTUDIANTES DE LA UNIVERSIDAD PRIVADA BOLIVIANA (CAMPUS COCHABAMBA)

CARACTERIZACIÓN DE HÁBITOS ALIMENTICIOS DE LOS ESTUDIANTES DE LA UNIVERSIDAD PRIVADA BOLIVIANA (CAMPUS COCHABAMBA)

Resumen

Recientemente se ha observado un incremento en malos hábitos alimenticios en los estudiantes de la Universidad Privada Boliviana. Probablemente, esto se debe a que los estudiantes del interior se separan de su familia y modifican su alimentación al vivir solos; a que los estudiantes no poseen conocimientos nutricionales que les permita realizar una autoevaluación de sus hábitos alimenticios, o a las tendencias debidas a la carrera o el sexo de los estudiantes. Bajo rendimiento académico, problemas de salud, problemas psicológicos, aumento o disminución drástica de peso, son algunos de los efectos causados por estos malos hábitos alimenticios.

Este estudio analiza los hábitos alimenticios de los estudiantes tomando en cuenta varios factores, siendo el más importante el nivel de conocimientos nutricional que poseen los estudiantes. Se recolectó información de una muestra de estudiantes universitarios mediante una encuesta y luego se realizó la tabulación de los datos y el análisis de estos datos mediantes métodos estadísticos como análisis de varianza y gráficos descriptivos.

Se evaluaron los hábitos alimenticios mediante una serie de preguntas, basadas principalmente en la descripción de los alimentos ingeridos el día anterior al día en que el sujeto completó el cuestionario. Con esta información se elaboró una escala que permitió cuantificar la calidad de los hábitos alimenticios de los estudiantes. Un procedimiento similar se realizó con los conocimiento sobre nutrición, elaborándose también una escala que cuantifica la el nivel de conocimiento nutricional que posee cada individuo.

Los resultados obtenidos, nos permitieron llegar a la conclusión de que el conocimiento nutricional afecta positivamente a la alimentación de los estudiantes universitarios. Factores como el sexo, la carrera y si el estudiante vive solo o no, no son de gran relevancia en su alimentación. También se pudo concluir que la mayor parte de los estudiantes no cumple con los requerimientos mínimos de la pirámide nutricional, resaltando el hecho de que más del 70% de los estudiantes no cumple con las porciones diarias mínimas establecidas de consumo de vegetales, frutas ni lácteos.

Para estudios posteriores, evitando sesgos de información, se recomienda realizar un seguimiento a los sujetos de prueba por lo menos durante tres días, incluyendo un día de fin de semana, para tener un dato preciso sobre las comidas realizadas en el día y conocer las porciones exactas de estas.

Contenido

CARACTERIZACIÓN DE HÁBITOS ALIMENTICIOS DE LOS ESTUDIANTES DE LA UNIVERSIDAD PRIVADA BOLIVIANA (CAMPUS COCHABAMBA) 2

Resumen 2

Contenido 3

Lista de tablas 3

Lista de figuras 3

1. Introducción 3

1.1 Antecedentes 3

1.2 Justificación 4

1.3 Delimitación 4

2. Marco Teórico 5

2.1 Nutrición y alimentación 5

2.2 Alimentación a lo largo de la vida 5

2.3 Definición de “comida chatarra” 6

2.4 Hábitos alimenticios y conocimiento de una dieta balanceada 6

3. Objetivos 6

3.1 Objetivo General 6

3.2 Objetivos Específicos 6

4. Metodología 7

4.1 Actividades 7

4.1.1 Diseño de la muestra 7

4.2 Resultados 12

4.2.1 Dieta balanceada adecuada para un estudiante 12

4.2.2 Clasificación de los hábitos alimenticios y de los conocimientos nutricionales de los estudiantes de la Universidad. 16

4.2.3 Tabla comparativa sobre los hábitos alimenticios respecto al sexo, carrera, nivel de conocimientos y si vive solo o no 20

5. Discusión de Resultados 29

6. Conclusiones 30

7. Bibliografía 31

8. Anexos 32

Anexo 1 32

Estudio sobre los hábitos alimenticios de los estudiantes 32

Lista de tablas

Tabla 1: Escala sobre nivel nutricional 11

Tabla 2: Escala sobre los hábitos alimenticios 13

Tabla 3: Características de hábitos alimenticios según el sexo 23

Tabla 4: Anova de hábitos alimenticios según sexo 24

Tabla 5: Comparación de hábitos alimenticios con carrera 24

Tabla 6: Anova de hábitos alimenticios según sexo 25

Tabla 7: Características de hábitos alimenticios y su grado de independencia 25

Tabla 8: Anova de hábitos alimenticios y su grado de independencia 26

Tabla 9: Características de hábitos alimenticios según el nivel de conocimiento nutricional 26

Tabla 10: Anova de hábitos alimenticios según el nivel de conocimiento nutricional 27

Tabla 11: Resultados obtenidos de la prueba LSD 27

Tabla 12: Prueba LSD 28

Tabla 13: Factores sobre los hábitos alimenticios 30

Lista de figuras

Figura 1: Piramide Nutricional (7) 15

Figura 2: Cantidad de porciones necesarias 18

Figura 3: Cumplimiento de requerimientos nutricionales 18

Figura 4: Calidad de alimentación y criterio de los estudiantes de la UPB 19

Figura 5: Conocimientos de la pirámide nutricional 19

Figura 6: Estudiantes que calculan la cantidad de calorías 20

Figura 7: Conocimiento de la pirámide alimenticia relacionada con cálculo de calorías ingeridas 20

Figura 8: Consumo de comida chatarra 21

Figura 9: Consumo de comida chatarra de estudiantes que viven solos o con familiares 21

Figura 10: Consumo de lácteos y proteínas de mujeres 22

Figura 11: Relación de los hábitos alimenticios con el conocimiento nutricional 28

Figura 12: Interacción de nivel con conocimiento nutricional 30

Figura 13: Interacción carrera con nivel de independencia 30

Introducción

Antecedentes

Se ha observado que los hábitos alimenticios de los universitarios han ido cambiando notablemente, especialmente en los estudiantes procedentes del interior del país que no viven con algún familiar. Aparentemente los factores sociales, económicos y psicológicos son los que más inciden en el cambio de dichos hábitos. Se puede ver que en muchos casos, no se le da la importancia debida a la hora en la que se come, ni a una alimentación balanceada. Todo lo anterior puede afectar al desempeño físico e intelectual en la universidad. Por otra parte se han detectado cambios extremos en el peso de los estudiantes; algunos han subido notoriamente de peso y en otros casos la pérdida de peso ha sido preocupante.

El problema que se tratará en este estudio es el incremento de malos hábitos alimenticios en los estudiantes de la Universidad Privada Boliviana, lo que ocasiona problemas en su peso y salud.

Se identifican las siguientes probables causas para el problema planteado:

Estudiantes no tienen suficiente conocimiento nutricional.

Algunos estudiantes provienen del interior del país y al alejarse de su familia descuidan su alimentación.

Diferencias en la alimentación de hombres y mujeres.

Diferencias en la alimentación de estudiantes de diferentes carreras.

El problema planteado puede ocasionar los siguientes efectos:

Bajo rendimiento académico.

Problemas de salud.

Problemas psicológicos relacionados con el peso.

Aumento o disminución drástica de peso.

Justificación

Uno de los factores que más condiciona la salud de los individuos, es la alimentación, ejerciendo un papel primordial sobre distintos aspectos del individuo como ser: el desarrollo físico y el crecimiento, la reproducción y el rendimiento físico e intelectual. De ahí la importancia que tiene conocer qué tan buenos son los hábitos alimenticios de los estudiantes universitarios para promover la salud.

Un estudiante universitario experimenta un gran desgaste físico y mental, debido a la exigencia diaria de exámenes y tareas. En esta etapa de la vida, la alimentación es primordial para asegurar salud y el desempeño académico de los estudiantes.

Delimitación

El estudio se limitará a los alumnos de la Universidad Privada Boliviana, campus Cochabamba y sólo se tomaron en cuenta la relación entre los hábitos alimenticios y el conocimiento nutricional; no se tomaron en cuenta factores como aspectos psicológicos relacionados con la imagen corporal, récord académico o actividad física realizada por los estudiantes.

Marco Teórico

Nutrición y alimentación

Comer es una necesidad primaria que todos los seres requieren para vivir, siendo el alimento la necesidad y los nutrientes los requerimientos para vivir. Alimento y nutrientes son diferentes conceptualmente, ya que el primero es lo que vemos y nos atrae para comer, mientras que los nutrientes no los vemos, forman parte intrínseca de los alimentos, que permite nutrirnos. Cumplen una función fisiológica que engloba la alimentación y nutrición. (1) Se define a la nutrición como la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo. Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar

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