CASO: DELICIAS TRUJILLANA

CASO: DELICIAS TRUJILLANA

Problema/Oportunidad

¿Cuántas veces ha estado apurado y con ganas de comer algo saludable, pero sin tiempo para esperar en la fila o sentarse en un restaurante cercano? En la actualidad, gracias al crecimiento comercial que tiene la ciudad de Trujillo; existen opciones de compra ambulatoria de diversos platos fríos en toda la ciudad, sin embargo, a pesar de ello son elaborados sin considerar las mínima exigencia en salubridad y variedad.

Solución

El restaurante se dedicará a la preparación de platos fríos de servicio rápido, donde ofrecerán opciones de comidas saludables adaptadas al gusto del cliente. Los platos se podrán consumir en el lugar o se podrán pedir para llevar.

El restaurante brindará platos como: cecinas, papa rellenas especiales (con variedad de ingredientes), picarones entre otros. Sin embargo, su especialidad serán las cecinas.

El mercado

La ciudad de Trujillo tiene una población estimada de 100 000 residentes, muchos de los cuales viven y trabajan en el Centro Histórico. Un 40% del total de la población vive en el Centro Histórico; y de los cuales el 50% almuerzan y cenan según encuesta fuera de casa por motivos laborales (laboran en alguna entidad pública o privada). Los que se convertirían en posibles clientes. Sin embargo, el empresario para iniciar su negocio desea dirigirse al 5% de dicho segmento de mercado.

En un estudio de mercado, muchos de los consumidores asiduos a los restaurantes del Centro, manifestaron quejas por la falta de opciones saludables al momento de una comida rápida. Los altos costos y la poca variedad de platos fríos; es probable que este mercado insatisfecho siga experimentando un crecimiento estable durante varios años debido al crecimiento comercial en la ciudad.

Costos Estimados

Personal: Cant. Costo (S/.)

Cocinero: 01 600.00

Ayudantes: 02 400.00 c/u

Mozos 02 500.00 c/u

Insumos:

Dependiendo de los costos a utilizar en las comidas: S/. 200 diarios en promedio.

Gastos de Luz y Agua: 500 soles en promedio.

Equipos de cocina: Costo S/. 5 000.00 nuevos soles (son datos referenciales, no se considera en el ejercicio)

Alquiler de local: S/. 1 200.00 nuevos soles mensual.

Estimación de ventas diarias de platos fríos: 50; dichas ventas se incrementarán en un 25% sábados y domingos.

Costo por plato: S/.7.00 nuevos soles.

Gastos Operativos mensuales:

Gastos de Ventas: S/. 200.00 nuevos soles.

2/4

Gastos Administrativos: S/.1200.00 nuevos soles.

Preguntas a resolver:

1. Describa el Plan de Emprendimiento.

2. Describa ¿quién su Mercado Objetivo?

3. ¿Dónde ubicaría dicho negocio? Qué consideraría como factor de localización?

4. Estimar Demanda según los datos considerados.

5. Estimar Ingresos y Gastos.

6. Estimar Estados de Ganancias y Pérdidas mensual.

7. Elaborar el punto de equilibrio (gráfico).

SOLUCIÓN

1. Describa el Plan de Emprendimiento.

Creación de un restaurante que brinde a su público objetivo platos fríos como: cecinas, papas rellenas especiales. Su especialidad serán las cecinas.

2. Describa su Mercado Objetivo

Personas que laboran en empresas o entidades públicas de la ciudad de Trujillo.

3. ¿Dónde ubicaría dicho negocio? Qué consideraría como factor de localización?

Dicho negocio se ubicaría en el Centro Histórico en Jr. Pizarro cdra. 4 por:

 Mayor afluencia de gente.

 Costos de alquiler accesibles

 Conglomerado de negocios de comida.

4. Estimar Demanda según los datos considerados.

La población es de 100 000 habitantes en toda la ciudad de Trujillo, de las cuales el 40% viven en el Centro Histórico.

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