COMIDAS NACIONALES DE VARIOS DEPARTAMENTOS De Guatemala

COMIDAS NACIONALES DE VARIOS DEPARTAMENTOS

1. Cobán

EL KAQ’IK

Comida ancestral de ascendencia prehispánica, es de color rojo, el cual es la sangre ritual de la ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o chompipe). Es el plato típico de Cobán.

Si deseas ver la receta del Kaq’Ik Rural, da un click al siguiente enlace: Recetas.MundoChapin.com

INGREDIENTES PARA EL KAQ’IK COMERCIAL

(para 15 personas)

7 Litros de agua

6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)

4 Chiles pimientos rojos

4 Chiles pasa grandes

1 Chile guaque

3 Cebollas

1 Cabeza de ajo

4 Onzas de miltomate

1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)

1 Manojo de hierbabuena

2 Libras de tomate

4 Clavos de olor

3 Pimientas gordas

2 Pimientas de castilla

El Kak’ik – foto por Rudy Girón

PREPARACION:

Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartén, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.

Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya está bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompañarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobán en polvo.

2. Puerto Barrios

CALDO DE RES

Ingredientes:

● Posta , bolovique, costilla, camote(así se llama la carne), 1 libra (cualquiera de estas carnes)

● Hueso para cocido, sin carne, 4 onzas (para sabor)

● 2 güisquiles o peruleros cortados en cuatro,

● 4 papas medianas cortadas igual

● 3 zanahorias medianas, en pedazos grandes

● 2 nabos con hojas, en dos o cuatropedazos, las hojas se ponen enteras

● 1/2 repollo cortado en varias piezas

● 2 elotes medianos en cuatro piezas

● Ejotes tiernos, amarrados en tres o cuatropiezas

● 4 güicoyitos tiernos cortado en cuatro partes

● Cebolla, tomate y ajo

● ½ pimiento en pedacitos

● Unas ramitas de culantro

Preparación:

Se aconseja cocer también yuca, chufles, habas tiernas con o sin cáscara, puerros, unos pedazos de coliflor, ejotes tiernos, arvejas, y cualquier otra verdura o hierba que se tenga a la mano. Esto es opcional, pero recomendable.

Se cuece la carne con el hueso en una olla de presión con bastante agua, unas hojitas de laurel y sal. Ya cocida la carne se parte en pedazos pequeños como de 4 cms cuadrados o más grandes si se quiere. En una olla aparte se fríe cebolla, tomate y ajo, y primero se agregan las verduras que necesitan más cocción, por ejemplo las habas y el elote, en el caldo donde se coció la carne. Agregar ás agua si es necesario. Al final se echan en la olla las hierbas o verduras que llevan poco cocimiento como el repollo, el culantro y el pimiento. Todo esto se deja que hierva a fuego lento. El caldo se sirve solo en una escudilla o plato hondo. Las verduras se sirven en otro plato junto con la carne.

Poner en la mesa aguacates partidos en cuatro, rodajas de limón, y culantro picado. Se machucan unos chiltepes, se pica cebolla y se agrega limón y sal, para acompar tanto la carne como el caldo.

Salpicón: Muchas personas acostumbran hacer salpicón de la carne cocida del caldo. Se pica la carne, se le agrega tomate, cebolla y hierbabuena bien picaditos. Se agrega jugo de limón. Es delicioso comerlo con tortillas calientes y chile ya sea cobán o chiltepe.

3. Chiquimula

CHANCLETAS

Postre típico guatemalteco preparado con güisquiles.

Chancletas – por entrecocinasyrecetas.blogspot.com

INGREDIENTES (para 8 porciones):

4

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