COMIDAS TIPICAS DE GUATEMALA

COMIDAS TÍPICAS POR DEPARTAMENTO DE GUATEMALA

Guatemala: Atole de elote, tamalitos de chipilín, chuchitos, tostadas

Sacatepéquez: Revolcado, pepián, pilotada

Chimaltenango: Chilaquilas de güisquil, suban-ik

Quetzaltenango: Paches, caldo de frutas, tamales de arroz

Izabal: Pan de camote y de coco, tapado

Alta Verapaz: Saquic, Kackik

Baja Verapaz: Frijoles blancos, arroz con apio

El progreso: Flor de izote, estofado de gallina

Chiquimula: Empanadas de loroco, yuca con chicharrón

Jutiapa: Gallo en chica, marquesote

Jalapa: Pulique, quesadilla

Zacapa: Caldo de mariscos

San Marcos: Mole de plátano, mole de pavo

Quiche: Entre los platillos típicos de este departamento están los boxboles, el pollo con apazote, chojín chichasteco, las hierbas al vapor y los tamalitos blancos. Para beber, el agua de chilacayote.

Totonicapán: Tamalitos de cambray, atol de masa, caldo de habas, manita de marrano en chirmol (adobada), caldo de Tobik, tamalitos de elote, tayuyos y pan de yemas.

Tapado

Ingredientes -(para 6 o 8 porciones)

• 8 tomates medianos

• 2 cebollas medianas

• 4 platanos maduros

• 1 Lb de costilla de cerdo

• 2 tazas de agua a la temperatura ambiente

• 1/4 taza de aceite

• Sal y pimienta

Preparación -

Corte el tomate y la cebolla en rebanadas. Resérvelas. Lave bien el plátano, porque la cáscara se usa en la preparación. Pélelos cuidadosamente y reserva las cáscaras. Corte los plátanos a la mitad, transversalmente, y después de cada mitad en 3 rebanadas, a lo largo de cada plátano (salen 6 piezas). Corte las costillas de cerdo en porciones regulares. En una olla de material pesado, ponga en el fondo la mitad de las cáscaras, con la parte de afuera hacia abajo, hasta cubrir bien el fondo de la olla. Vierta encima el aceite y después vaya poniendo capas de costilla, de plátano, de tomates y de cebolla. Espolvoréelos con sal y pimienta y repita las capas hasta donde los ingredientes alcancen. Por último, tape las capas con el resto de las cáscaras, poniendo la parte de afuera hacia arriba (de aquí le viene el nombre de tapado). Vierta por encima el agua y tápelo bien. Cocínelo sobre calor bajo hasta que las costillas estén blandas.

Gallo en Chicha

Empieze con 1 dia de anticipación

Esta receta es para 6-8 porciones

Ingredientes -

• 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.

• 3 Cucharaditas de sal

• 1/2 Cucharadita de pimienta.

• 4 Cucharadas de aceite.

• 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)

• 3 Cucharadas de cebolla picada

• 2 Dientes de ajo picado

• 2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)

• 1 Astilla de canela

• 1 Taza de tomate sin semilla picado

• 4 Pimientas majadas.

• 4 Clavos y

• 1 Taza de chicha.

Preparación -

Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freirse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.

Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles. Se sirve el gallo

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