CONTROL DE CALIDAD DE BEBIDAS ALCHOLICAS.

CONTROL DE CALIDAD DE BEBIDAS ALCHOLICAS. PISCO

• GENERALIDADES

PISCO EL SARCAY DE AZPITIA

EL ALAMBIQUE DE AZPITIA S.A.

EL PROYECTO

En noviembre del año 2004, 7 vecinos de Azpitia, forasteros llegados de Lima, compartieron un almuerzo campestre y familiar en la casa de campo de uno de ellos.

De la conversación de los pisqueros no fue una sorpresa desprender que cada uno deseaba producir su Pisco a partir de la producción que su campo de uvas le brindara.

Tomando como idea fuerza común: Producir Pisco, la conversación fluyo hacia unificar criterios y esfuerzos para en lugar de hacer esfuerzos aislados, se piense acoger las potencialidades y producción de los campos de los siete y enfrentar un Proyecto con las ideas básicas de una Bodega señera, moderna, que cumpla con todas las normas técnicas de elaboración de Piscos, y que ubique el artesanal Pisco de Azpitia, en el lugar y espacio que se merece y al que muy pocas personas podían acceder.

LA CONSTRUCCIÓN

La construcción se llevo a cabo bajo el sistema de Administración controlada y con mano de obra y materiales de la zona a fin de mantener el equilibrio arquitectónico del lugar.

Se cuenta con más de 1200 m2 de construcción con la disposición de ampliar las instalaciones en cuanto se requiera por demandar así el crecimiento de la Bodega.

DISEÑOS

Los diseños respetaron los cánones establecidos, tanto en la construcción de los equipos como de la bodega manteniendo una línea adecuada al medio y fines de la bodega, manteniendo la sobriedad y formas de bodegas antiguas del Perú.

CAMPOS

Los campos de los asociados que aportaran su producción suman en la actualidad 25 hectáreas de diversos tipos de Uva Pisquera en las variedades de Quebranta, Italia, Moscatel, Torontel y Albilla. El Proyecto considera adquirir de los agricultores de Azpitia la Uva que produzcan al valor comercial del mercado, siempre que conduzcan sus campos bajo Buenas Prácticas Agrícolas, para lograr un producto de calidad insuperable de cara a las exigencias en el Campo y la Bodega.

IMPLEMENTACIÓN DE LA BODEGA

La bodega está proyectada para recibir adicionalmente 2 alambiques de 1000 litros cada uno, para manejar una capacidad de producción de 300,000 botellas de Pisco de Azpitia.

OPERACIÓN

Bajo la advocación del Señor de la Parra, a las 14:12 del día 21 de marzo del año 2006 se volcaron 1,000 litros de Mosto de Uva Italia en el Alambique No. 2. A las 14:53, se prendió el alambique y a las 17:23 empezó a destilar la primera gota de Pisco de EL ALAMBIQUE DE AZPITIA. 480 días después de decidido llevar adelante la idea, se cumplió el cometido.

PRODUCCIÓN

Hoy día, nuestra bodega cuenta con despalilladoras estrujadoras, bombas, prensas neumáticas, embotelladoras y maquinaria vitivinícola Italiana de punta. Una capacidad de almacenamiento de, 100,000 litros de Pisco, estamos en capacidad de manejar en fermentación y maceración 180,000 litros de mosto. Cuenta con dos Alambiques de Cobre soldadas de “cobre a cobre” (soldadura TIG) con plancha de 3 mm y sus respectivos Calientavinos en acero inoxidable. Cuenta con sistemas de refrigeración de albercas con enfriadores, y alambiques manejados por inyección de GLP, a través de toberas especialmente diseñadas para nuestras necesidades

MISION

La principal misión de El Alambique de Aztipia S.A. es producir Piso de excelentes características, las mismas que son garantizadas por la calidad de cada uno de sus procesos, desde el manejo de cultivos hasta la obtención del producto final, además de colocar al Pisco de Azpitia en el lugar de reconocimiento que se merece.

VISION

Convertirse en líderes de producción y comercialización de Pisco a nivel Nacional (Perú) e internacional.

POLITICAS DE CALIDAD DEL PISCO SARCAY DE AZPITIA

El compromiso de El Alambique de Azpitia S.A., es producir Pisco de excelente calidad para satisfacción del cliente nacional como extranjero, para lo cual se ha adquirido maquinaria de la más alta tecnología italiana, así como la aplicación de normas y políticas internas tales como:

Las BPA (Buenas Prácticas Agrícolas).

La elaboración del Pisco se rige por la NORMA TECNICA PERUANA NTP 211.001.2006 BEBIDAS ALCOHOLICAS PISCO, así como de otras:

NTP 210.001:2003 BEBIDAS ALCOHOLICAS. Extracción de muestras

NTP 210.027:2004 BEBIDAS ALCOHOLICAS. Rotulado

NTP 209.038:2003 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetados

NTP 210.003:2003 BEBIDAS ALCOHOLICAS. Determinación del grado alcohólico volumétrico. Método por picnometría

NTP 210.022:2003 BEBIDAS ALCOHOLICAS. Métodos de ensayo. Determinación de metanol.

NTP 210.025:2003 BEBIDAS ALCOHOLICAS. Método de ensayo. Determinación de furfural.

NTP 211.035:2003 BEBIDAS ALCOHOLICAS. Método de ensayo. Determinación de metanol y de congéneres en bebidas alcohólicas y en el alcohol etílico empleado en su elaboración, mediante cromatografía de gases.

NTP 211.038:2003 BEBIDAS ALCOHOLICAS. Método de ensayo. Determinación de aldehídos

NTP 211.040:2003 BEBIDAS ALCOHOLICAS. Método de ensayo. Determinación de acidez

NTP 211.041:2003 BEBIDAS ALCOHOLICAS. Método de ensayo. Determinación de extracto seco total.

NMP 001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS. Rotulado.

En conjunto todos estos aspectos garantizan un producto de excelente calidad: el Pisco El Sarcay de Azpitia.

RECONOCIMIENTOS

PISCO SARCAY DE AZPITIA

FECHA AMBITO MEDALLA PISCO OBSERVACIONES

24-08-2008 Concurso Regional de Lima (Lima/Perú) ORO ACHOLADO SEIS SEPAS

17-06-2008 International Wine & Spirits Competition (Lóndres/Ingalterra) PLATA ACHOLADO Mollar 60% con Itali

17-06-2008 International Wine & Spirits Competition (Lóndres/Ingalterra) ORO TORONTEL BEST OF CLASS

17-06-2008 International Wine & Spirits Competition (Lóndres/Ingalterra) PLATA MOSTO VERDE BEST OF CLASS Mollar

17-06-2008 International Wine & Spirits Competition (Lóndres/Ingalterra) PLATA ALBILLA BEST OF CLASS

17-06-2008 International Wine & Spirits Competition (Lóndres/Ingalterra) PLATA MOLLAR .

17-06-2008 International Wine & Spirits Competition (Lóndres/Ingalterra) BRONCE QUEBRANTA .

17-11-2007 CONCURSO NACIONAL (ICA) PLATA MOSTO VERDE Mollar

17-11-2007 CONCURSO NACIONAL (ICA) PLATA ALBILLA .

17-11-2007 CONCURSO NACIONAL (ICA) PLATA ACHOLADO Mollar 60% con Ital

08-11-2007 Expovinos de Wong (Lima) BRONCE ITALIA .

08-11-2007 Expovinos de Wong (Lima) BRONCE MOSTO VERDE Mollar (No Aromatico

08-11-2007 Expovinos de Wong (Lima) BRONCE ACHOLADO Quebranta 50% Albill

08-11-2007 Expovinos de Wong (Lima) PLATA QUEBRANTA .

08-11-2007 Expovinos de Wong (Lima) ORO TORONTEL .

08-11-2007 Expovinos de Wong (Lima) ORO ALBILLA .

04-11-2007 Concurso Region Lima (Barranco) ORO ACHOLADO Quebranta 50% Albill

04-11-2007 Concurso Region Lima (Barranco) BRONCE MOSTO VERDE Mollar

02-09-2006 CONCURSO MUNDIAL DE Bruselas ORO MOLLAR Concurso Mundial 150

01-09-2006 Santa Cruz de Flores MUNICIPAL MOLLAR Honor al Merito del

31-08-2006 Santa Cruz de Flores (concurso) BRONCE ACHOLADO Mollar 60% con Ital

29-08-2006 Santa Cruz de Flores (concurso ) ORO ITALIA .

28-08-2006 CONCURSO NACIONAL (LIMA) ORO MOLLAR .

27-08-2006 Concurso Región Lima (Lima) PLATA ACHOLADO Mollar 60% con Ita

26-08-2006 Concurso Provincial (Canete) BRONCE QUEBRANTA .

HISTORIA DEL PISCO

De las crónicas y redacciones que se refieren al origen y virtudes del pisco, editado por el Banco Latino, así como otros importantes tratados históricos como “la celebración del pisco” editado por el centro de estudios para el desarrollo y la participación, “Peruanidad del pisco” de Cesar Angeles Caballero, “El pisco tiene sabor Peruano” del Ing. José Perea se desprende que el pisco peruano es el resultado de la adaptación de cepas llegadas del Mediterráneo al Perú, entre las que se encontraban las traídas por Francisco Caravantes y que se cultivaron muy probablemente en el año 1,556. Fue precisamente en la región del Valle de Ica donde dicho cultivos se expandieron y cobraron particular relieve, la fertilidad de sus terrenos, su clima y la adaptación de la planta a sus particulares insuficiencias del recurso hídrico, donde junto con el manejo del cultivo, por parte de nuestros ancestrales agricultores Iqueños se conjugaron en factores determinantes para la obtención de un producto muy peculiar y diferenciado con características propias de su entorno, con una historia propia y cuyas actividades económicas, comerciales y sociales tuvieron un rol determinante en el desarrollo de la región del valle de Ica.

De estos hechos se derivó muy pronto en el año 1563, la formación espontánea a “5 leguas del arenal que sale a Nazca”, es decir en el pago de Tacaraca, de un poblado español donde Jerónimo Luis de Cabrera, fundo por primera vez la Villa de Valverde, que tiempo después fue cambiado por el de Villa de Ica, en virtud de una Real Cédula expedida por Felipe IV.

Fue en el Valle de Ica donde se cultivo la vid con el agua de las antiguas acequias construidas por los Incas, destacando el canal de la Achirana, importante obra de irrigación que fuera ejecutada por el Inca Pachacutec, y que aún en nuestros tiempos continua dotándonos del recurso hídrico, trayendo

...