Caso “D´MARGON´Z”
averinculaInforme14 de Marzo de 2016
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DEDICATORIAS
Agradezco infinitamente a Dios por darme la fortaleza y el valor para continuar mis estudios y haber terminado mi carrera a nivel Ingeniería.
En el transcurso de este logro, me encontré con vivencias gratas, de tristeza, de angustia, de desesperación, en fin; tantas y tantas cosas que quedaron en el camino y que sin duda me enseñaron a valorar el esfuerzo realizado y que con orgullo logré vencer los obstáculos para lograr mi meta.
Agradezco y le dedico con todo mi amor y cariño este logro a esa persona que me da su ejemplo, que estuvo incondicionalmente conmigo siempre para apoyarme. Con cariño para mi padre, Mayorico Peña Cadena.
Agradezco notablemente a mi familia que contribuyó con su gran apoyo para alcanzar mi meta. Agradezco a todos y cada uno de mis profesores por compartir sus conocimientos, consejos y que en todo momento me enseñaron a crecer como persona y como profesionista.
Agradezco a la Universidad Politécnica, donde se nos brindó la información académica para nuestra formación. Sin olvidarme, agradezco a todos y cada una de las personas quienes de alguna manera se involucraron para culminar mis estudios, a mis compañeros y amigos, quienes me brindaron cariño, comprensión, apoyo y sobre todo su sincera y valiosa amistad.
ÍNDICE
TABLA DE CONTENIDO
LISTA DE TABLAS1
LISTA DE FIGURAS1
INTRODUCCION2
RESUMEN2
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 4
OBJETIVO GENERAL 5
OBJETIVOS ESPECIFICOS 5
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO 6
MARCO TEORICO 7
CAPITULO 1. ANTECEDENTES 9
1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA9
1.1 HISTORIA10
1.2 MISION, VISION Y METAS DE LA EMPRESA11
1.2.1 MISION11
1.2.2 VISION11
1.2.3 METAS DE LA EMPRESA11
CAPITULO 2. EL CONTROL DE LA CALIDAD 15
2.1 LAS 7 HERRAMIENTAS BÁSICAS DE LA CALIDAD15
2.1.1 DIAGRAMA CAUSA-EFECTO16
2.1.2 HOJA DE COMPROBACIÓN 17
2.1.3 GRAFICO DE COMPROBACIÓN 18
2.1.4 HISTOGRAMA 19
2.1.5 DIAGRAMA DE PARETO 20
2.1.6 DIAGRAMA DE DISPERSIÓN21
2.1.7 ESTRATIFICACIÓN 22
CAPITULO 3. EL QUESO OAXACA 23
3.1 QUESO OAXACA DE ACUERDO CON NORMAS MX23
3.2 QUESO OAXACA DE IMITACIÓN24
3.3 FUNDIDO COMO PROCESO DEL QUESO OAXACA24
CAPITULO 4. DESARROLLO DE PROYECTO 25
4.1 RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN 25
4.1.1 ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA 25
4.1.2 DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE SNG27
4.1.3 DETERMINACIÓN DE PORCENTAJE DE GRASA28
4.1.4 DETERMINACIÓN DE GRADOS DORNIC29
4.2 ELABORACIÓN DEL QUESO 31
4.3 ACTIVIDADES DE LOS OPERARIOS 34
4.3.1 ACTIVIDADES DEL CUAJADOR 34
4.3.2 ACTIVIDADES DEL FUNDIDOR 36
4.3.3 ACTIVIDADES DEL ESTIRADOR 37
4.4 DIAGRAMA DE FLUJO 39
4.5 ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN RECOPILADA 42
RESULTADOS50
CONCLUSION 51
REFERENCIAS 52
GLOSARIO53
LISTA DE TABLAS
NOMBRE DE TABLA | Pág. |
Tabla 1. Recepción de leche…………………………………………………..... | 45 |
Tabla 2. Hoja de control técnico de la elaboración de queso………………………… | 46 |
Tabla 3. Formato de control de limpieza del área de Oaxaca……………………….. | 47 |
Tabla 4. Formato de control de limpieza de la fábrica ……………………………….. | 48 |
Tabla 5. Formato de control de limpieza de comedor y vestidores………………….. | 49 |
LISTA DE FIGURAS
NOMBRE DE FIGURA | Pág. |
Figura: 1. Productos derivados de la leche elaborados por “D`MARGON`Z” | 12 |
Figura: 2. Queso provolone……………………………………………………… | 13 |
Figura: 3. Queso tipo botanero………………………………………………….. | 14 |
Figura: 4. Queso tipo Oaxaca…………………………………………………… | 14 |
Figura: 5. Figura causa-efecto…………………………………………………… | 16 |
Figura: 6. Hoja de comprobación ……………………………………………….. | 17 |
Figura: 7. Gráfico de comprobación …………………………………………….. | 18 |
Figura: 8. Histograma …………………………………………………………….. | 19 |
Figura: 9. Diagrama de Pareto ………………………………………………….. | 20 |
Figura: 10. Diagrama de dispersión …………..………………………………… | 21 |
Figura: 11. Recepción de leche…………………………………………….……. | 26 |
Figura: 12. Determinación de solidos no grasos………….…………….……… | 28 |
Figura: 13. Determinación de grasa……………………………………………... | 29 |
Figura: 14. Instrumentos de laboratorio………………………………………… | 30 |
Figura: 15. Diagrama del proceso……………………………………………….. | 33 |
Figura: 16. Imágenes de cuajador ……………………………………………… | 35 |
Figura: 17. Imágenes de fundidor………………………………………..……… | 37 |
Figura: 18. Imágenes de estirador……………………………………….……… | 38 |
Figura: 19. Diagrama de flujo…………………………………………….……… | 39 |
INTRODUCCIÓN
En este proyecto se presenta como tema principal el estudio que se realizó en las áreas de producción de la empresa para encontrar problemas y corregirlos de la manera más apropiada mediante herramientas del control de calidad, vistas y aprendidas anteriormente durante las materias cursadas en la escuela de estudios; las ventajas de utilizar herramientas de control de calidad en una empresa son para identificar y realizar estrategias para la corrección de problemas detectados, así mismo mantener un control de la corrección y tomar retroalimentaciones del proceso de corrección, de no utilizar herramientas del control de calidad tendríamos desventajas como el criterio a tomar por encargados sin conocimiento para corregir problemas, teniendo probablemente una recaída de una posible vaga solución del problema.
Es así como se muestra cómo implementar, analizar, identificar, medir, corregir y retroalimentarse de un problema. Cabe mencionar que durante la elaboración del proyecto uno se debe plantear objetivos, alcances y limitantes para ubicar el proyecto y adecuarlo a las necesidades q tenga el problema y proyecto.
RESUMEN
El siguiente documento se centra en el análisis para implementar las técnicas de control de calidad ya existentes, en los procesos de elaboración de los productos lácteos, que nos impulse a minimizar costos y maximizar ganancias en la empresa “D´Margon´z”, se aplican bitácoras para controlar la recepción de la materia prima en este caso la leche 100% pura de vaca y de la misma forma podremos detectar por medio un análisis a que temperatura llega, su acidez, y limpieza en la cual deberán registrar en la bitácora que realizaremos y poder detectar errores de la materia prima y así tener evidencia de los resultados y de la misma forma trabajar en esos detalles.
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