Caso “D´MARGON´Z”

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DEDICATORIAS

Agradezco infinitamente a Dios por darme la fortaleza y el valor para continuar mis estudios y haber terminado mi carrera a nivel Ingeniería.

En el transcurso de este logro, me encontré con vivencias gratas, de tristeza, de angustia, de desesperación, en fin; tantas y tantas cosas que quedaron en el camino y que sin duda me enseñaron a valorar el esfuerzo realizado y que con orgullo logré vencer los obstáculos para lograr mi meta.

Agradezco y le dedico con todo mi amor y cariño este logro a esa persona que me da su ejemplo, que estuvo incondicionalmente conmigo siempre para apoyarme. Con cariño para mi padre, Mayorico Peña Cadena.

Agradezco notablemente a mi familia que contribuyó con su gran apoyo para alcanzar mi meta. Agradezco a todos y cada uno de mis profesores por compartir sus conocimientos, consejos y que en todo momento me enseñaron a crecer como persona y como profesionista.

Agradezco a la Universidad Politécnica, donde se nos brindó la información académica para nuestra formación. Sin olvidarme, agradezco a todos y cada una de las personas quienes de alguna manera se involucraron para culminar mis estudios, a mis compañeros y amigos, quienes me brindaron cariño, comprensión, apoyo y sobre todo su sincera y valiosa amistad.

ÍNDICE

TABLA DE CONTENIDO

LISTA DE TABLAS1

LISTA DE FIGURAS1

INTRODUCCION2

RESUMEN2

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 4

OBJETIVO GENERAL 5

OBJETIVOS ESPECIFICOS 5

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO 6

MARCO TEORICO 7

CAPITULO 1. ANTECEDENTES 9

1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA9

1.1 HISTORIA10

1.2 MISION, VISION Y METAS DE LA EMPRESA11

1.2.1 MISION11

1.2.2 VISION11

1.2.3 METAS DE LA EMPRESA11

CAPITULO 2. EL CONTROL DE LA CALIDAD 15

2.1 LAS 7 HERRAMIENTAS BÁSICAS DE LA CALIDAD15

2.1.1 DIAGRAMA CAUSA-EFECTO16

2.1.2 HOJA DE COMPROBACIÓN 17

2.1.3 GRAFICO DE COMPROBACIÓN 18

2.1.4 HISTOGRAMA 19

2.1.5 DIAGRAMA DE PARETO 20

2.1.6 DIAGRAMA DE DISPERSIÓN21

2.1.7 ESTRATIFICACIÓN 22

CAPITULO 3. EL QUESO OAXACA 23

3.1 QUESO OAXACA DE ACUERDO CON NORMAS MX23

3.2 QUESO OAXACA DE IMITACIÓN24

3.3 FUNDIDO COMO PROCESO DEL QUESO OAXACA24

CAPITULO 4. DESARROLLO DE PROYECTO 25

4.1 RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN 25

4.1.1 ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA 25

4.1.2 DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE SNG27

4.1.3 DETERMINACIÓN DE PORCENTAJE DE GRASA28

4.1.4 DETERMINACIÓN DE GRADOS DORNIC29

4.2 ELABORACIÓN DEL QUESO 31

4.3 ACTIVIDADES DE LOS OPERARIOS 34

4.3.1 ACTIVIDADES DEL CUAJADOR 34

4.3.2 ACTIVIDADES DEL FUNDIDOR 36

4.3.3 ACTIVIDADES DEL ESTIRADOR 37

4.4 DIAGRAMA DE FLUJO 39

4.5 ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN RECOPILADA 42

 RESULTADOS50

CONCLUSION 51

REFERENCIAS 52

GLOSARIO53

LISTA DE TABLAS

LISTA DE FIGURAS

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