Chia. Descripción botánica de la Chía

ÍNDICE GENERAL

RESUMEN        1

CAPITULO I        4

1.        EL PROBLEMA        4

1.1.        Planteamiento del problema        4

1.3.        Formulación del problema        5

1.4.        Objetivos:        6

1.4.1.        Objetivo General        6

1.4.2.        Objetivos Específicos        6

1.5.        Justificación e importancia        6

1.6.        Metodología de la investigación        8

CAPITULO II        10

2.1.        MARCO TEÓRICO        10

2.1.1.        Barras Energéticas        10

2.1.1.1.        Origen        10

2.1.1.2.        Definición        10

2.1.1.3.        Utilidad        11

2.1.1.4.        Procesos de elaboración        11

2.1.1.5.        Tipos de Barras        12

2.1.2.        Chía        12

2.1.2.1.        Descripción botánica de la Chía        12

2.1.2.2.        Historia de la Chía        13

2.1.2.3.        Propiedades        13

2.1.2.4.        Beneficios        15

2.1.2.5.        Perjuicios        16

2.1.2.6.        Utilidad        17

2.1.3.        Barras energéticas y proteicas a base de chía        18

2.1.3.1.        Descripción de barras energéticas y proteicas a base de chía        18

2.1.3.2.        Cualidades        18

2.1.3.3.        Beneficios de la barra energética a base de Chía        19

2.2.        INTRODUCCIÓN AL CONOCIMIENTO CIENTÍFICO        19

2.2.1.        FÍSICA        19

2.2.1.1.        Definición de empaque        19

2.2.1.2.        Partes del empaquetado        20

2.2.1.4.        Aplicaciones de empaquetado        22

2.2.1.4.1.        Paquetes        24

2.2.1.4.1.1.        Empaque Rectangular        24

2.2.1.4.1.2.        Empaques cilíndricos        24

2.2.1.4.1.3.        Empaquetados con otras formas        24

2.2.1.4.2.        Contenido Neto        24

2.2.1.4.3.        Tamaños de Paquetes        25

2.2.1.5.        Proceso de empaquetado de la barra alimenticia energética y proteica a base de chía        25

2.2.1.6.        Organizador Gráfico        26

2.2.2.        MATEMÁTICA        28

2.2.2.1.        Conceptos        28

2.2.2.1.1.        Función Lineal        28

2.2.2.1.2.        Encuesta        28

2.2.2.1.3.        Estadística        29

2.2.2.1.3.1.        Tabla de Frecuencias        29

2.2.2.1.3.2.        Diagrama de barras        30

2.2.2.2.        Integración de Matemática con el producto        30

2.2.2.2.1.        Función lineal empleada en el producto        30

2.2.2.2.2.        Encuesta aplicada a los deportistas del grupo KITO RYU sobre la barra alimenticia a base de Chía        31

2.2.2.2.3.        Tabulación        32

2.2.2.2.3.1.        Preguntas generales        32

2.2.2.2.3.2.        Preguntas específicas        33

2.2.2.2.3.3.        Preguntas específicas sobre el producto degustado        36

2.2.3.        QUÍMICA        39

2.2.3.1.        Conceptos a usar        39

2.2.3.1.1.        Carbohidratos        39

2.2.3.1.2.        Proteínas        39

2.2.3.1.2.1.        Fuentes Energéticas        39

2.2.3.1.3.        Vitaminas        39

2.2.3.1.4.        Mezcla        40

2.2.3.2.        Propiedades y valor nutricional de los ingredientes        40

2.2.3.3.        Densidad de la barra energética y proteica a base de Chía        42

2.2.3.4.        Concentración de los ingredientes en la barra alimenticia        43

2.2.3.5.        Proceso de elaboración de la barra energética a base de Chía        46

2.2.3.5.1.        Fase de Mezcla        46

2.2.3.5.2.        Fase de cocción        46

2.2.3.5.2.1.        Prefase de cocción de los ingredientes (Fase de procesamiento de los ingredientes)        46

2.2.3.5.2.2.        Fase de cocción de la barra energética a base de Chía        47

2.2.3.6.        Diagrama de Flujo        49

CAPITULO III        50

3.        ANÁLISIS DE RESULTADOS        50

3.1.        Elaboración de las barras alimenticias energéticas y proteicas a base de Chía        50

3.1.1.        Ingredientes        50

3.1.2.         Proceso de elaboración        51

3.2.        PROPUESTA        54

3.3.        CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES        57

3.3.1.        Conclusiones        57

3.3.2.        Recomendaciones        58

ANEXOS        59

ANEXO 1:        59

ANEXO 2        62

ANEXO  3        63

Bibliografía        65

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla N°1: Tabal de variables de los ingredientes        5

Tabla N°2: Compoición nutricional de las semillas de chía        15

Tabla N°3: Tamaño de los paquetes        25

Tabla N°4: Función lineal empleada en el producto        31

Tabla N°5: Edades        32

Tabla N°6: Género        32

Tabla N°7: Consumo de barras energéticas        33

Tabla N°8: Horario de consumo de barras energéticas        34

Tabla N°9: Motivo de Consumo de Barras energéticas        34

Tabla N°10: Regularidad de consumo de barras energéticas        35

Tabla N°11: Descripcion visual de la barra energética a base de Chía        36

Tabla N°12: Sabor de la barra energética a base de Chía        37

Tabla N°13: Consumo de la barra alimenticia a base de Chía        38

Tabla N°14: Propiedades y valor nutricional de los ingredientes        40

Tabla N°15: Componentes de los ingredientes        42

Tabla N°16: Porcentaje Nutricional de la barra aliemnticia        56

Tabla N°17: Costos de la barra alimenticia a base de chía        57

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico N°1: Función lineal empleada en el producto        31

Gráfico N°2: Edades        32

Gráfico N°3: Género        33

Gráfico N°4: Consumo de barras energéticas        33

Gráfico N°5: Horario de consumo de barras energéticas        34

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