Cocina De Conventos

la cocina conventual es donde se funden los ingredientes prehispánicos con los traídos del nuevo mundo. En la época del virreinato se fundaron gran cantidad de conventos y en ellos se dió la creación de gran variedad de platillos tales como los ates, el mole, el rompope y gran variedad de dulces.

me gustaría ayudarte pero es que no tengo infromación electrónica, solo libros... el semestre pasado tenía una materia llamana patrimonio gastronómico virreinal y ahi hablabamos sobre esto...Olla del capellán

Olla podrida

Potaje aromático

Potaje de convento

Potaje de lechuga y calabaza

Potaje de legumbres con bacalao

Los potajes y Santa Ana

LA COCINA DEL HUERTO

Acelgas a la moda de Alcántara

Tallos de acelgas rebozados en salsa

Alcachofas con bechamel

Alcachofas rellenas

Apio

Berenjenas al horno

Calabacines rellenos

Calabacines con tomate

Calabaza

Calabaza con puerros

Cardos

Coles (Receta de Antonio Salsete)

Coliflor al ajo arriero

Coliflor rebozada

Espárragos trigueros a la andaluza

Espinacas salteadas

Guisantes a las hierbas

Habas tiernas con calzones

Judías verdes con patatas

Judías verdes al vapor

Menestra

Menestra del huerto de Dios

Pimientos rellenos

Pisto

Pisto con calabacines

Pudín de col

Pudín de espinacas

Remolacha a la vinagreta

Repollo con patatas

Rollos de repollo

Ropa vieja

Surtido de verduras

Tomates rellenos

Trufas

Conservas de alcachofas

Conservas de cebollas en vinagre

Conservas de coliflor

Conservas de guisantes

Conservas de judías verdes (I)

Conservas de judías verdes (II)

Conservas de judías verdes (III)

Conservas de pimientos en agua salada

Conservas de remolacha

Conservas de tomates

Conservas de tomates en botellas con ácido salicílico

Conservas de tomates frescos en salmuera

Conservas de tomates en lata

Conservas de tomates secos

Conservas de zanahorias

FRITURAS

Albóndigas de huevo

Buñuelos

Buñuelos de coliflor

Croquetas de ave

Duelos y quebrantos

Frito de espinacas y collejas de vigilia

Huevos boca abajo

Huevos cielo

Huevos dobles

Huevos con panecillos

Huevos revueltos con coliflor

Huevos San Blas

Tortilla cartujana

Tortilla de cielo

Tortilla de miga de pan

Tortilla de patatas sin huevo

Tortilla de trufas

Tortilla vegetariana

Tortillas de carne

ARROCES, PATATAS Y OTROS PLATOS

Arroz blanco con verduras

Arroz con guisantes frescos

Arroz a lo pobre

Patatas con almendras

Patatas dulces del convento

Macarrones con carne

Hojaldre

Hojaldre con manteca de cerdo

Pasta quebrada

Masa para empanadillas

Empanada de bonito

Empanada de espinacas

Empanada de patatas

Empanada de vigilia

Empanadillas de aceitunas

DE LA MAR O DEL RÍO

Abadejo en salsa verde

Bacalao en albóndigas

Bacalao con leche

Bonito estofado

Merluza con tomate

Rosca de pescadilla en vinagreta

Sardinas enrolladas

Truchas rellenas con verduras

DEL CORRAL Y DEL ESTABLO, SIN OLVIDAR LA CAZA

Carne en pepitoria al modo viejo

Cazuela de carne

Encebollado de convento

Morcillo con hueso a la hortelana

Pastel de convento

Pierna de carnero verde

Ternera en blanqueta

Cerdo

Albóndigas a la huerta

Morcillas blancas

Cordero

Cordero pascual con manzanas

Guiso de cordero con setas

Aves de corral

Gallina en pepitoria

Gallina con tomate

Palomas en menestra

Pichones a la papillote

Pavo de Navidad relleno

Pechugas de pollo cardenal

Pollo con almendras

Pollo a la cartuja

Pollo a la jardinera

Pollo con patatas

Caza de pluma

Codornices con guisantes

Faisán al modo de Alcántara

Faisán al modo de Alcántara (Según Ignacio Domenech)

Perdices

Perdices a la hortelana

Perdices San Lorenzo

Caza de pelo

Conejo a la casera

Conejo de Valdemosa

Conejo Valdemosa con arroz

Vísceras y despojos

Hígado dorado

Pasta de hígado de ganso

Sesos

Sesos con calabacín en salsa

DULCERÍAS

Dulces de las monjas

Almendrados

Angélica de San Camilo

Arroz con leche

Barrigas de monja

Bizcocho magdalena

Bizcochos de soletilla

Capuchina

Coca de San Juan

Crema pastelera

Crema San Honorato

Flan

Hormiguillo

Huesos de San Expedito

Huesos de santo

Huevos hilados

Huevos moles con bizcochos

Huevos de Pascua

Leche frita

Magdalenas de Carrión de los Condes

Mantecadas de Astorga

Mantecadas de El Escorial

Manto de monja

Mazapán de Toledo

Natillas

Obispos

Pan de caridad

Pan de Pascua

Panecillos dulces

Panellets de todos los santos

Pastas de Santa Isabel

Piononos de Santa Fe

Polvorones

Redomas de San Matías

Rosas de Santa Catalina

Rosquillas de San Isidro

Rosquillas de San Leandro

Suplicaciones

Suspiros de monja

Tarta San Honorato

Tocinillo de cielo

Toronja

Torrijas

Turrón de mazapán

Virutas de San José

Yemas de los Capuchinos

Yemas de San Leandro

Yemas de Santa Teresa (I)

Yemas de Santa Teresa (II)

Frutas

Almendras garrapiñadas y chocolates

Cerezas en almíbar

Flan de cerezas de la Ascensión

Higos en almíbar

Melocotones en almíbar

Confitura de calabaza

Confitura de higos

Compota de ciruelas

Compota de manzanas

Compota de membrillos

Compota de peras

Cabello de ángel (receta sencilla)

Dulce de cabello

Dulce de ciruelas

Dulce de manzanas y peras

Dulce de membrillo

Jalea de membrillo

Macedonia de frutas

Mermelada de zanahoria

SANGRE Y LÁGRIMAS DE CRISTO

PRÓLOGO

DE VIEJOS MANUSCRITOS, MONJAS RENEGADAS, OBISPOS ENFERMOS,

SABIDURÍAS CENTENARIAS Y LICORES CON NOMBRE DE CRISTO.

Muchas cosas encontrarás, amigo lector, en esta cartilla, que por ventura te disonarán, por lo

poco limado del estilo; pero sobre ser necesarias para explicar la diversidad de las viandas y sus

confecciones, tienen excusa en tu prudencia y mi empleo. Si algo aprendieres en ella, da sólo a

Dios las gracias, que es Autor de todo lo bueno, disimula mis faltas y atiende al fin de esta

obrilla, que es la gloria de Dios e instruir al cocinero poco experto, a cuyo fin observa las

siguientes notas”. Estas palabras, extraídas del prólogo que el fraile lego Juan de Altimiras puso

a su obra Nuevo arte de cocina, sacado de la escuela de la experiencia económica, se pueden

emplear en todos los tratados de gastronomía, donde el fin principal es enseñar al que necesita

de tales conocimientos, sin olvidar de dar gracias a Dios, cosa muy de tener en cuenta en tratados

que hablan de conventos, monjas y frailes, obispos y misterios casi sagrados; pues la cocina

española, la de hoy y la de ayer, siempre tiene a Dios entre las ollas, como decía Santa Teresa de

Jesús, ilustre andariega que sabía mucho de cocina al mismo tiempo que daba consejos a las

novicias en la oración.

Andariego quiere ser este libro y meter sus narices en las ollas de los conventos y monasterios

que, en cierta medida, pusieron sus gratos olores en los platos que en la actualidad disfrutamos.

La sabiduría coquinaria de monjas y frailes es conocida del público, pero no del todo; olvidada

muchas veces, sepultada en viejos manuscritos que duermen el sueño de los justos en el fondo

de una biblioteca. Muy de tarde en tarde, y de forma milagrosa, aparece una vieja libreta escrita

por un cocinero religioso, allá por los siglos de los siglos, o se habla y se cita una receta que

estaba casi perdida y que un curioso, nunca impertinente, nos entrega para gloria y placer de

nuestras mesas.

Un sabio muy sabio, que se llamó y se llama en el recuerdo Mariano Pardo de Figueroa y que se

intituló “Doctor Thebussem”, puso el dedo en la llaga de estos temas tan sabrosos y funda una

verdadera escuela, que comenzó a mirar por un lado y por otro, tratando de descubrir libritos,

recetarios, manuscritos o cosas parecidas, para obtener buenas recetas de ellos y engrandecer a

toda la cocina. El mismo decía que “la cocina española de hoy necesita y reclama el auxilio de la

exposición y de la pluma para caminar con holgura y con desembarazo, para que se respeten

algunas tradiciones y salsamentos de su limpia y brillante historia, y para hacerse digna de los

que invocan su

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