Cocina De Conventos

la cocina conventual es donde se funden los ingredientes prehispánicos con los traídos del nuevo mundo. En la época del virreinato se fundaron gran cantidad de conventos y en ellos se dió la creación de gran variedad de platillos tales como los ates, el mole, el rompope y gran variedad de dulces.

me gustaría ayudarte pero es que no tengo infromación electrónica, solo libros... el semestre pasado tenía una materia llamana patrimonio gastronómico virreinal y ahi hablabamos sobre esto...Olla del capellán

Olla podrida

Potaje aromático

Potaje de convento

Potaje de lechuga y calabaza

Potaje de legumbres con bacalao

Los potajes y Santa Ana

LA COCINA DEL HUERTO

Acelgas a la moda de Alcántara

Tallos de acelgas rebozados en salsa

Alcachofas con bechamel

Alcachofas rellenas

Apio

Berenjenas al horno

Calabacines rellenos

Calabacines con tomate

Calabaza

Calabaza con puerros

Cardos

Coles (Receta de Antonio Salsete)

Coliflor al ajo arriero

Coliflor rebozada

Espárragos trigueros a la andaluza

Espinacas salteadas

Guisantes a las hierbas

Habas tiernas con calzones

Judías verdes con patatas

Judías verdes al vapor

Menestra

Menestra del huerto de Dios

Pimientos rellenos

Pisto

Pisto con calabacines

Pudín de col

Pudín de espinacas

Remolacha a la vinagreta

Repollo con patatas

Rollos de repollo

Ropa vieja

Surtido de verduras

Tomates rellenos

Trufas

Conservas de alcachofas

Conservas de cebollas en vinagre

Conservas de coliflor

Conservas de guisantes

Conservas de judías verdes (I)

Conservas de judías verdes (II)

Conservas de judías verdes (III)

Conservas de pimientos en agua salada

Conservas de remolacha

Conservas de tomates

Conservas de tomates en botellas con ácido salicílico

Conservas de tomates frescos en salmuera

Conservas de tomates en lata

Conservas de tomates secos

Conservas de zanahorias

FRITURAS

Albóndigas de huevo

Buñuelos

Buñuelos de coliflor

Croquetas de ave

Duelos y quebrantos

Frito de espinacas y collejas de vigilia

Huevos boca abajo

Huevos cielo

Huevos dobles

Huevos con panecillos

Huevos revueltos con coliflor

Huevos San Blas

Tortilla cartujana

Tortilla de cielo

Tortilla de miga de pan

Tortilla de patatas sin huevo

Tortilla de trufas

Tortilla vegetariana

Tortillas de carne

ARROCES, PATATAS Y OTROS PLATOS

Arroz blanco con verduras

Arroz con guisantes frescos

Arroz a lo pobre

Patatas con almendras

Patatas dulces del convento

Macarrones con carne

Hojaldre

Hojaldre con manteca de cerdo

Pasta quebrada

Masa para empanadillas

Empanada de bonito

Empanada de espinacas

Empanada de patatas

Empanada de vigilia

Empanadillas de aceitunas

DE LA MAR O DEL RÍO

Abadejo en salsa verde

Bacalao en albóndigas

Bacalao con leche

Bonito estofado

Merluza con tomate

Rosca de pescadilla en vinagreta

Sardinas enrolladas

Truchas rellenas con verduras

DEL CORRAL Y DEL ESTABLO, SIN OLVIDAR LA CAZA

Carne en pepitoria al modo viejo

Cazuela de carne

Encebollado de convento

Morcillo con hueso a la hortelana

Pastel de convento

Pierna de carnero verde

Ternera

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