Cocina Internacional Semana 3

COCINA INTERNACIONAL

MODULO 3 “GASTRONOMIA DEL CONTINENTE AMERICANO”

ACTIVIDAD SEMANA 3

1. A partir de la definición de los platos típicos de Brasil, México, Argentina y Perú, realiza una investigación en la cual profundice la preparación de un plato de cada país, teniendo en cuenta la siguiente tabla. Se deberá realizar el proceso para mínimo 3 recetas.

Recetas escogidas:

• Choripan

• Arequipe

• Lomo salteado

receta país ingredientes preparación Utensilios requeridos fotografía

Choripan

Argentina -1 chorizo

-1 pan

-1/2 tomate

- 1 hoja de lechuga

-chimichurri al gusto.

-mayonesa al gusto

-Cuchillo

-Parrilla

-Bowll

-Espátula

-Pinza

Arequipe

Argentina

-2 litros de leche

-1 kilo de azúcar

-1/2 cucharadita de bicarbonato

-1 astillas de canela

-1 pizca de sal

-Estufa

-Cacerola

-Cuchara palo

-Bowll

Lomo

salteado

Perú

-1 kilo de carne de res (lomo fino)

-4 cebollas cortadas a la pluma

-4 tomates cortados en cuñas

-6 ajíes amarillos cortados en tiras

-1 kilo de papas cortadas en bastones

-1 cdta. de pimentón

-1 ramita de perejil

-1 diente de ajo molido

Sal, pimienta y comino

Vinagre y salsa de soya

-Tabla de picar

-Cuchillo verdulero

-Cuchillo chef

-Estufa

-Wok

CHORIPAN

Ingredientes

1 Chorizo

1 Pan

1/2 tomate

1 hoja Lechuga

Chimichurri a gusto

Savora y Preparación:

Hacer un corte longitudinal en el chorizo. Cocinarlo a las brasas en la parrilla hasta que se encuentre completamente cocido en ambos lados (se calcula que lleva aproximadamente entre 15 y 25 minutos para que un solo lado quede bien cocido. Todo depende de la cantidad y la distancia a las brasas que haya)

Abrir el pan por la mitad con un corte longitudinal (se puede calentar unos minutos en la misma parrilla u horno para que quede levemente crocante)

Dentro del pan colocar mostaza, mayonesa, una hoja de lechuga, rodajas de tomate y el chorizo condimentado con chimichurri (lo "normal" es degustarlo solo con chimichurri, sin todo lo demás. Pero "gustos son gustos", asique este paso es "a gusto" y/u "opcional”)

AREQUIPE:

Ingredientes:

2 litros de leche

1 kilo de azúcar

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 astillas de canela

1 pizca de sal

Preparación:

Calentar la leche en una cacerola con los demás ingredientes.

Cocer a fuego lento, removiendo continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue, hasta que tome color y espese. Cocer hasta que al remover se vea el fondo de la cacerola.

Verter el arequipe en un recipiente de vidrio o en recipientes individuales y dejar enfriar antes de servir.

Producto final:

LOMO SALTEADO

Ingredientes:

1 kilo de carne de res

4 cebollas cortadas

4 tomates cortados

6 ajíes cortados

1 kilo de papa cortada en bastones

1 cdta de pimentón

1 ramita de perejil

1 diente de ajo molido

Sal, pimienta y comino

Mayonesa a gusto

al gusto

Vinagre y salsa de soya al gusto

Preparación:

Se corta la carne en dados. Hay que procurar que sean del mismo tamaño para que la cocción sea pareja. Las cebollas se cortan en ocho y se hace lo mismo con los tomates. Pero a los tomates hay que sacarles la pulpa, para que no tengan tanto líquido. Los ajíes hay que cortarlos en trozos, si han sido comprados enlatados, o en tiras pequeñas si están crudos. En ambos casos hay que recordar que lo picante del ají son las venas y las papas, así que hay que quitárselas si los comensales no quieren el plato picante. También se pica el perejil. Es importante tener todos los ingredientes listos porque

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