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Desarrollo Guia Semana Dos Cocina Internacional


Enviado por   •  9 de Diciembre de 2012  •  3.699 Palabras (15 Páginas)  •  1.946 Visitas

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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2: ESTUDIO DE CASO

Descripción:

Andrea ya tiene claro los conceptos básicos de la cocina, su higiene y seguridad. Ahora debes asesorarla para el reconocimiento de la maquinaria y utensilios culinarios.

Para ello te invito a consultar las actividades propuestas a continuación, las cuales permitirán profundizar sus conocimientos sobre el uso adecuado de los equipos y herramientas de la cocina, la terminología culinaria y su aplicación al arte gastronómico:

1. Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un amigo. Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta. Realiza un documento en el cual incluyas una tabla clasificando cada uno de los productos, de acuerdo a su aplicación y características, realiza una foto en la cual se visualice la clasificación y compleméntala con un resumen de las características de dichos elementos

Primer debemos dejar en claro, que una cocina es el lugar sagrado en donde se preparan, elaboran y conservan los alimentos y sus utensilios, en superficies y situaciones muy cómodas e higiénicas. Suelen tener distintos tipos de energía, a gas, carbón, electricidad, etc.

HERRAMIENTAS DE COCCION

HERRAMIENTA DEFINICION Y UTILIDAD IMAGEN

Horno Equipo que genera calor para calentar o cocinar alimentos

Plancha Aparato con una superficie antiadherente puesta sobre unas resistencias que la calientan alimentos

Parrilla Utensilio de hierro con forma de rejilla que se sitúa encima del fuego para asar alimentos

Freidora Equipo eléctrico para hacer fritos por medio de un colador antioxidante

Vaporizador Electrodoméstico el que por medio del vapor cocina los alimentos sin necesidad de un líquido adicional

Horno Microondas horno de cocción por medio de hondas

Olla Arrocera Olla eléctrica para preparar arroz

Olla Express o Pitadora Olla en que se ablanda más rápidamente los alimentos pues estos se cocinan tapados a presión, ahorrando tiempo y esfuerzo

Cafetera Maquina eléctrica que prepara el café de forma automatica

Sanduchera Electrodoméstico utilizado para hacer sándwich por medio del asado del pan con los ingredientes en el interior

Sartén Recipiente redondo y con asa usado para preparar alimentos con líquidos o sin ellos

Cacerola Recipiente para preparar o cocinar alimentos

Baterías de Cocina Recipientes p sartenes de cobre o aluminio antiadherente variados para asar, para hacer crepes, o cocinar

Sauteuses Recipiente para elaborar salsas, sautoirs para salteados y braseados, rusas o cacerolas con mango, rondeaus, y marmitas baja también existen marmitas altas

Pavera Olla utilizada especialmente para cocinar pavo

Caldero Recipiente de metal grueso o barro y de forma redonda

HERRAMIENTAS DE PROCESADO

HERRAMIENTA DEFINICION Y UTILIDAD IMAGEN

Batidora Herramienta para mezclar, batir y amasar alimentos blandos

Exprimidor de jugos Utensilio que sirve para extraer el zumo a las frutas

Molino Máquina que sirve para moler utilizando la fuerza

Procesador de alimentos Aparato que se utiliza para picar o procesar todo tipo de alimentos

Licuadora Aparato para procesar y mezclar alimentos hasta lograr líquidos

Bowls Recipientes de diferentes tamaños para hacer mezclas o guardar mezclas

Prensa de Ajos Maquina que tritura el ajo

Rodillo Utensilio que se utiliza para amasar

Colador Herramienta que se usa para cernir o filtrar

Espumadera Cucharon con orificios para sacar algún producto de un líquido

Mortero Utensilio que se utiliza para machacar

Martillo Ablandador Herramienta util para ablandar carnes

Cucharitas Sacabocados Cuchara pequeña para facilitar las operaciones de vaciado en las hotalizas que se quieran rellenar o para hacer bolitas con la pulpa de algunas frutas. Es también útil la rueda corta pasta

HERRAMIENTAS DE CORTE

HERRAMIENTA DEFINICION Y UTILIDAD IMAGEN

Cuchillo Eléctrico Herramienta eléctrica que se utiliza para cortar

Chaira Lima para afilar cuchillos

Cuchillo Chef Cuchillo utilizado para cortes pesados

Cuchillo Jamón Cuchillo con hoja flexible que permite hacer lonchas finas

Cuchillo Pan Cuchillo cuyo filo de sierra permite cortar sin esfuerzo y de modo uniforme

Cuchillo Fruta Cuchillo con hoja de pico que se adapta a la redondez de cualquier fruta

Cuchillo Serrucho Cuchillo para cortar carnes y deshuesar pollo y carnes

Pela Papa Utensilio que facilita el pelar papas

Cortador de Pizza Utensilio para hacer corte sobre todo en pizza

Rallador Herramienta útil para rallar o sacar tiras en diferentes preparaciones

Cuchillo Verduras Cuchillo útil para pelar y limpiar todo tipo de verduras

Tijera Utensilio para despresar de forma limpia y cómoda

prensas Herramienta que evita en muchos casos la utilización del mortero y es muy eficaz.

Destapador o Saca Corchos Utensilio filoso para extraer el corcho de botellas

Mandolina Herramienta que tiene varias cuchillas para realizar diferentes cortes

Pelador Herramienta para cortar, pelar o quitar cascaras

Abre lata Utensilio con filo para abrir latas

HERRAMIENTAS DE ALMACENAMIENTO

HERRAMIENTA DEFINICION Y UTILIDAD IMAGEN

Nevera Herramienta utilizada para conservar los alimentos en estado frío o congelado

Recipientes Herméticos Recipientes de diferentes formas y materiales (vidrio, pasta o plásticos) utilizados para guardar alimentos

Alacenas Espacio en forma de armarios en donde se almacenan los alimentos

Bolsa Sellante Bolsas plásticas que se utilizan para guardar los alimentos.

Refractaria Recipientes de vidrio resistentes al calor

HERRAMIENTAS DE SERVICIO

HERRAMIENTA DEFINICION Y UTILIDAD IMAGEN

Manga Pastelera Utensilio con punta para decorar pasteles

Cava Recipiente al que se le hecha hielo para conservar el

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