Comercialización de cafe.

Título: Comercialización de café de la cooperativa Unidos por Huitzilan. Huitzilan, Puebla.

Autor: Rodolfo Gómez Hernández. Calle Morelos # 16 Colonia Centro. Huayacocotla,       Veracruz. C.P 92600. Correo:  rodolfogh11@gmail.com

Resumen: La Cooperativa Unidos por Huitzilan se encuentra ubicada en Domicilio conocido s/n 5ta. Sección, Colonia centro Huitzilan de Serdán Puebla. 73450 México. El tipo de actividad de la cooperativa es Agropecuaria. Desde su fundación ha tenido problemas para administrar y así mismo posicionar su producto en el mercado puesto que no cuenta con el personal calificado para emprender un estudio que proporcione la información necesaria para que la cooperativa logre este objetivo y se desarrolle en su totalidad. La infraestructura con la que cuenta la Cooperativa es bastante amplia, tiene dos beneficios (húmedo y seco) y un módulo de tostado que, dicho sea de paso, son operados por debajo de su capacidad instalada. Por este motivo, surge la necesidad de realizar un estudio de comercialización de café, con el fin de comprender donde se encuentran las deficiencias y como poder atacarlas. El modo en que se realizó fue, participando directamente en el proceso de transformación de café para obtener los datos y procesarlos, teniendo como resultado los principales canales y márgenes de comercialización, así como los principales agentes que participan.

Palabras Clave: Huitzilan, Café, Beneficio Húmedo, Beneficios Seco, Modulo de tostado, Agentes de comercialización, Márgenes de comercialización.

Summary: The Cooperative Unidos por Huitzilan is located in known address s / n 5ta. Section Huitzilan Serdan Puebla downtown Cologne. 73450 Mexico. The type of activity is Agricultural Cooperative. Since its foundation has struggled to manage and likewise position your product in the market since it does not have the qualified to undertake a study to provide the information necessary for the cooperative to achieve this objective and develop fully staff. The infrastructure that has the Cooperative is quite wide, has two (wet and dry) benefits and toasted module which, by the way, are operated below their installed capacity. For this reason, the need for a study of coffee marketing in order to understand where the deficiencies and how to attack them. The way it was done was directly involved in the transformation process coffee for data and process, resulting in the main channels and marketing margins and the major actors involved.

Keywords: Huitzilan, Coffee, Wet Mill, Benefits Dry, Modulo roasting, marketing agents, marketing margins.

1. Introducción y marco teórico:

En el mercado internacional, el café se encuentra entre los diez productos con mayor valor comercial. La actividad cafetalera mundial está determinada por numerosos factores, gestados al interior y al exterior de los países productores. El desarrollo de la cafeticultura internacional muestra que dichos factores son de carácter climático, social, político y financiero, entre otros.

        La cafeticultura en México tiene una gran importancia económica y social. A finales del siglo XVIII se registraron las primeras exportaciones del grano a Córdoba, Veracruz. El impulso de la cafeticultura se realizó en un contexto de apoyo a la concentración de tierras en manos privadas.

        Durante los años noventa México ocupó el quinto lugar entre los países más importantes en cuanto a la producción de café. El consumo del grano en nuestro país fue bajo, entre 400 y 530 gr per cápita anual. Ello debido a que los refrescos se convertían en su principal competidor. Arrasando prácticamente con el mercado de las bebidas en el país. México exporta alrededor de 70% del café verde; el restante es consumido por la industria nacional productora de cafeína, de café soluble, tostado y molido.

1.2. Antecedentes

        En el territorio mexicano, el café, es uno de los principales productos agrícolas que se exportan, representando casi la mitad de estas exportaciones y alrededor del 5% del total de las exportaciones de México. Cabe mencionar que es también uno de los que ejerce mayor influjo socioeconómico

        Para el Estado de Puebla el café es un cultivo de suma importancia ubicando en la posición número catorce a dicho cultivo en cuanto a la producción total, sin embargo, en cuanto al valor de la producción se encuentra en el tercer lugar de importancia con 736,661.79 (miles de pesos) solo por debajo del maíz y de la papa, esto considerando la café cereza solamente.

        Debido a la importancia, no solo del Estado de Puebla, sino en todo el país, el café ha sido objeto de diversos estudios en distintos aspectos: estudio desde la producción y manejo de los cultivos, hasta los mercados y comercialización del mismo. El INMECAFE que fue creado en 1958 por medio de decreto presidencial, teniendo como precedente a la Comisión Nacional de Café, contemplo, antes de su desaparición en 1989, la realización de investigación sobre el proceso de cultivo y mejoramiento de la producción a través de la obtención de nuevas variedades, al mismo tiempo, con la creación de un comité de comercialización se encargó, en algún tiempo, de la regulación y comercialización del producto. Existen, además, instituciones como el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Pecuarias (INIFAP). Encargada de la investigación de los cultivos en general, entre los que contempla las líneas dedicadas a la investigación del café.

        En cuanto a la producción, existen trabajos donde se estudia el mejoramiento genético (obtención de nuevas variedades), protección contra plagas y enfermedades, la calidad del producto y requerimientos ecológicos (suelos, clima, altura).

        Existen de igual manera, estudios llamados “postcosecha”, que tratan del manejo que se da al café una vez recolectado, estos estudios abarcan principalmente el beneficio que se da al café para poder almacenarlo. Se resaltan sobre todo ventajas y desventajas que se tiene tanto en el beneficio húmedo como en el beneficio seco, haciendo énfasis en la calidad del producto obtenido.

        Desde un enfoque económico, se han calculado costos de producción (para algunas regiones), estimando demanda y oferta en diferentes periodos para realizar proyecciones de precios.

        En otros trabajos se ha obtenido de manera general los canales y márgenes de comercialización a nivel nacional y también para casos específicos de algunas regiones o poblaciones en concreto.

        También existen trabajos que abarcan la producción y exportación de café en distintas presentaciones,

        Ahora, para la región especifica que trabajamos, no existen o no se encontraron estudios detallados sobre la comercialización, existen datos tales como: producción, número de productores, precios medios rurales, etc., mismos que pueden ser utilizados para realizar dicho estudio.

        A continuación, de manera breve, se hace mención sobre algunas investigaciones de café y los resultados que de ellas se obtuvieron en el aspecto de comercialización.

 De los Santos, (1993).  En Comercialización del café en la región costa grande de Guerrero. Dice que en México la cafeticultora tiene una importancia económica y social preponderante. Se sabe que el café es el primer producto de exportación del sector agrícola y el tercer generador de divisas después del petróleo y la actividad turística.

Salazar (1990), citado por cruz, señaló que la actividad cafetalera representa fuentes de empleo y subsistencia de tres millones de mexicanos, aproximadamente el 10% de la población rural.

También que el mercado interno de México lo constituyen todas las áreas del país en las que convergen las fuerzas de la oferta y la demanda. Para el caso del estado de puebla son: Xicotepec de Juárez, Cuetzalan y Zacapoaxtla, y menciona que, en estas poblaciones, se procesa el café para convertirlo en café oro y enviarlo a los centros de consumo del resto de la república y a los puntos de embarque para su exportación.

Islas Sevilla. (2000). Producción y rentabilidad del cultivo del café en Hidalgo. Resalta que a nivel nacional los principales estados productores de café son Chiapas, Oaxaca, Veracruz, Puebla, hidalgo y guerrero, ya que ocupan más del 92 % del total de la superficie cafetalera

Dice también que: los cultivos perennes a nivel nacional ocupan 23% de la superficie sembrada y los cíclicos el 77%, sin embargo, en cuanto a la aportación del valor de la producción los perennes participan con el 40%, correspondiendo el resto a los cíclicos, por lo que podemos deducir que los cultivos perennes aportan más valor que los cíclicos. Dentro de los cultivos perennes el café ocupa el primer lugar en cuanto a la superficie cosechada y valor de la producción a nivel nacional.

Penagos López. (1991). Comercialización del café en el municipio de Ocosingo, Chiapas. Indica que los intermediarios son los que se llevan las ganancias más altas, esto induce a pensar que existe la posibilidad de obtener mayores precios para los productores primarios mediante convenios con empresas beneficiadoras.

1.3. Importancia del trabajo

        Hasta el año 2014, según datos de Servicio de Información Agroalimentario y Pesquera (SIAP), Huitzilan de Serdán tuvo una superficie sembrada de 1,801.06 hectáreas, una superficie cosechada de 1,800 hectáreas y una producción de 2,412 toneladas (Ver cuadro 1.1), con lo que se coloca en la novena posición en cuanto a la superficie cosechada en todo el Estado de Puebla. No es el más importante del estado, pero si uno de los más importantes de la región, compitiendo con Cuetzalan y Zongozotla, principalmente. Esto para café cereza o bola.

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