Consultoria

CAPÍTULO I: GENERALIDADES

INTRODUCCIÓN

En San Juan del Sur, Rivas existen diversos restaurantes donde ofrecen mariscos y otras especialidades, pero no se cuenta con un restaurante que ofrezca comida y bebidas típicas nacionales; por lo que nos vimos en la necesidad de crear un proyecto donde se brinde este servicio. Este proyecto será una alternativa para los turistas que visitan las playas de San Juan del Sur de degustar la comida típica nicaragüense sin tener que movilizarse hacia otros sectores del país.

Un restaurante típico en San Juan del Sur seria de gran importancia ya que a través de la gastronomía de Nicaragua se impulsa el desarrollo del turismo nacional y por tanto es de gran beneficio para le economía del país.

ANTECEDENTES

Para el proceso de escogencia se plantearon varias oportunidades de negocio que se pueden implementar y posiblemente llegaran a funcionar, tales como:

-Bar.

-Tour Operadora.

-Confección de Ropa Típica Nacional.

-Restaurante de Comidas Y Bebidas Típicas Nacionales.

Después de un proceso de discusión, se seleccionó el proyecto para la creación de un Restaurante de Comidas y Bebidas Típicas Nacionales ubicado en San Juan del Sur.

A continuación se desarrolla el estudio para analizar la factibilidad de implementar o no el proyecto.

JUSTIFICACIÓN

Se seleccionó este tipo de proyecto considerando que la comida nicaragüense enamora al paladar del extranjero como al nacional. Decidimos implementarlo en San Juan del Sur tomando en consideración que actualmente es mínima la existencia de este tipo de establecimientos en ese destino turístico y que la comida típica nicaragüense es una de las más conocidas a nivel latinoamericano, después de México, Argentina y Perú. Este proyecto tiene un riesgo alto ya que no es común ofrecer este tipo de servicios en un destino turístico de playa, ya que se tiene la concepción de que quien se traslada hasta allá es para saborear la comida elaborada con productos provenientes del mar, es por ello que desarrollamos este estudio para determinar la factibilidad del proyecto.

Objetivo General

 Ofrecer en un destino de Playa una nueva alternativa de alimentación, brindando servicio de alimentación con calidad a los clientes.

Objetivos específicos

 Fomentar el consumo de la comida Nacional.

 Determinar la factibilidad de instalar un restaurante de comida y bebida típica nicaragüense en la ciudad de San Juan del Sur.

 Degustar la variedad de platillos típicos de cada Departamento

 Diseñar proceso de producción adecuado que optimice los recursos humanos, materiales y económicos.

 Demostrar la rentabilidad del proyecto a través de un estudio de mercado.

CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

DEFINICIÓN DE LA EMPRESA

Es una empresa del sector turismo, que forma parte de la industria de servicios, enfocándose a ofrecer el servicio de alimentos y bebidas típicos nicaragüenses a quienes visiten San Juan del Sur. Está clasificada como una pequeña empresa, de acuerdo a la cantidad de trabajadores (no menos de 6 ni más de 30).

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

En el restaurante se ofrecerán comidas y bebidas típicas nicaraguenses, dentro de las comidas típicas tenemos: vigorón, chancho con yuca, nacatamal, vaho, sopa de mondongo, rondón y masa de cazuela; de la misma manera estaremos ofreciendo bebidas típicas como: pinolillo, chicha de maíz, pozol, tiste, semilla de jícaro y chicha bruja, en menores cantidades también se dispondrá de bebidas alcohólicas como variedades de cervezas nacionales, en el caso de que algún cliente lo requiera.

Para su elaboración dispondremos de productos nacionales que serán adquiridos en el mercado de la localidad a fin de contar con productos siempre frescos y de buena calidad.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Como método para realizar la Investigación de Mercado se seleccionó la encuesta, elaborando un cuestionario que contiene una serie de preguntas dirigida a un segmento de la población de San Juan del Sur para conocer la opinión por lo que inicialmente debemos determinar la muestra a la que se va aplicar.

Se realiza el análisis tomando en consideración a la población de San Juan del Sur, para determinar el mercado meta al que estará dirigido nuestro negocio, para ello analizaremos los datos de población económicamente activa:

PEA Hombres: 1,895

PEA Mujeres: 1,033

Total PEA: 2,928

Demanda potencial = 2,928 * 5% = 146, al menos pretendemos abarcar un 5% de la población económicamente activa del municipio de San Juan del Sur.

Proyección de la demanda optimista

Total de la demanda Porcentaje de consumo Proyección Total x día

2,928 0.26 761 una vez a la semana 761 x 1/6 días = 127

2,928 0.30 878 dos veces a la semana 878 x 2/6 días = 293

2,928 0.08 234 cada quince días 234 x 1/13 días = 18

2,928 0.36 1054 una vez al mes 1054 x 1/24 días = 44

Total 482 x día

Memoria de cálculo:

482 x 0.50% = 241 platos

Oferta

Actualmente la oferta de comidas típicas nicaragüenses en el sector de San Juan del Sur se limita a las famosas “fritangas” que funcionan por las noches de manera espontánea, sin tener un sitio con condiciones para ofrecer el servicio de un restaurante de comidas típicas nicaragüenses de manera formal.

Cálculo

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