Descripcion De Puesto De Meseros

Puesto: Capitán de Mesero

UGB: Restaurante

Objetivo.-

1. Asegurar que los Meseros brinden excelente atención a comensales

2. Asignar tareas, distribuir cargas der trabajo, asignación de roles y horarios.

3. Asegurarse que los meseros cuenten con las herramientas de trabajo necesarias.

4. Comprobar constantemente que las mesas se encuentren limpias y correctamente montadas.

Perfil del puesto:

 Experiencia en actividades de Mesero, control y organización de personal.

 Elegir a personal con vocación de servicio y entusiasmo por el trabajo que realizan.

 Trato cordial y amable.

 Proyectar ambiente ameno, familiar y atención personalizada

 Manejo de inventarios (Manual y software)

 Dominio del proceso de Supervisión

 Planeación y programación

 Propositivo

 Habilidad para resolver problemas

 Responsable

 Puntual

 Honesto

 Equitativo

 Limpio

 Trabajar en equipo

 Mantener respeto a todos los compañeros y superiores

 Superación personal y profesional

 Trabajo bajo presión.

Actividades Generales:

 Atención al cliente:

o Atención al cliente como prioridad o responsabilidad principal.

o Comprobar que las mesas se encuentren correctamente montadas, así como verificar que la mantelería y accesorios estén impecables.

o Organizar la distribución de mesas (zona, grupos, ingreso).

o

 Administrativas:

o Participar en cursos de capacitación y talleres de inducción.

o Organizar tiempos y roles de meseros para asegurarse que siempre haya el personal adecuado para ofrecer un buen servicio.

o Supervisar la presentación personal (uniforme y presentación personal).

o Definir la recepción de platillos de Cocina (De uno a dos Meseros, o del Mesero responsable que elaboró la comanda).

o Comprobar la existencia razonable de insumos que utilizan en el área a su cargo.

o Reportar cualquier anomalía o falla que altere el orden del trabajo cotidiano.

o Comprobar que las cartas que contienen el menú se encuentran en buen estado y actualizadas.

o Determinar las necesidades de insumos y artículos diversos para un eficaz funcionamiento y atención de servicio al cliente.

o Elaborar requisiciones al Almacén General.

o Verificar periódicamente máximos y mínimos de insumos que debe tener el bar y restaurante.

o Verificar que los Garroteros y/o Meseros mantengan limpias las instalaciones de sanitarios y lavabos de uso común; además, colocar en despachadores shampoo y papel higienico.

o Proponer acciones de carácter preventivo y, en su caso, correctivas, ello con la finalidad de mejorar la atención a los clientes y en general la buena marcha del negocio.

o Comprobar que la mantelería sucia se retire y se entregue oportunamente a Lavandería.

o Efectuar inventario físico de productos, insumos, bebidas, equipo, enseres y mantelería a su cargo.

o Entregar los resultados del punto que antecede al Administrador con el propósito de cotejar la información y, en su caso, determinar los faltantes que haga lugar.

o Promover el cumplimiento de instrucciones de las Propietarias y demás superiores.

o Cuidar y responsabilizarse que todo alimento, bebida o insumo cuente con la comanda respectiva. Respecto de alimentos y bebidas autorizadas por escrito por parte de las Propietarias y/o Administrador, elaborar nota interna de consumo, indicando nombre de los empleados, producto y bebida, en el caso que un empleado consuma alimentos o bebidas no autorizadas, deberán efectuar el pago respectivo en Caja.

o Efectuar con Propietarias y Administrador reuniones de trabajo con todo el personal, para conocer el cumplimiento de metas e indicadores, así como medidas preventivas y correctivas adoptadas.

o Concluida la jornada laboral, comprobar que las áreas de trabajo se encuentran limpias y en condiciones de funcionamiento para el siguiente día.

 Con el Personal a su cargo:

o Capacitar constantemente a Meseros en reglas de Servicio y reglamento interno del Restaurante.

o Capacitar a meseros y barman en el uso adecuado del equipo de trabajo.

o Asegurarse que Meseros y Barman hagan uso adecuado de maquinaria, mobiliario y equipo.

o Asegurarse que los Meseros conozcan los ingredientes de los platillos que contiene el menú y/o carta.

o Revisar el cumplimiento de horarios y roles.

o Revisar el cumplimiento de las tareas asignadas a cada puesto.

o Comprobar que los meseros porten uniforme conforme al calendario establecido, así como higiene y presentación personal.

o Con base al rol de atención o asignación de mesas, enviar al Mesero que corresponda para que inicie el proceso de atención a comensales.

o Verificar que los comensales se atiendan de manera cortes y rápida, con el propósito de evitar quejas o molestias.

o Comprobar que los platillos, cristalería y latas de refrescos se retiren oportunamente de las mesas.

o Verificar la limpieza de mesas y áreas donde se ubican éstas.

o Comprobar que las bebidas cumplen con el estándar en cuanto a porción y presentación.

o Coordinar y, en su caso, participar en la limpieza de refrigeradores, cristalería, utensilios y en general las áreas que conforman el restaurante.

o Llevar a cabo reuniones de trabajo con personal a su cargo, a efecto de comprobar el cumplimiento de metas, objetivos e indicadores de gestión.

o Llevar registro de los acuerdos y propuestas que surjan de las reuniones que se mencionan en el punto anterior.

o Comprobar que el personal a su cargo observe y cumpla lo correspondiente a las Normas Oficiales Mexicanas, expedidas por la Secretaría de Salud y distintivo H.

o Capacitar al personal nuevo en el uso del software restaurante, referente a la terminal donde captura datos de órdenes y/o pedidos de comensales, en como imprimir comanda de alimentos y bebidas, y como se deben entregar en las diferente unidades (Cocina y de Bar.)

o

Puesto: Mesero

UGB: Restaurante

o

Objetivo.-

1. Asegurarse que los clientes del restaurante reciban sus alimentos en tiempo y forma y con un trato amable y cordial.

2. Ofrecer y sugerir alimientos y bebidas a comensales.

3. Entregar ordenes completas en mesa.

4. Recoger muertos de las mesas.

Perfil del puesto:

 Experiencia en actividades de Mesero

 Actitud de servicio

 Participativo

 Trabajar en equipo

 Respeto a comensales, compañeros de trabajo y superiores

 Laborar en condiciones de orden y disciplina en horario normal y de afluencia elevada

 Superación personal y profesional

 Responsable

 Puntual

 Honrado

 Limpio

 Cumplir las instrucciones del Capitán de Meseros y superiores

 Respetuoso

 Trato amable y cordial.



Responsabilidades:

 Saber perfectamente cual es el menú de alimentos y bebidas y conocer los ingredientes de cada platillo y bebida.

 Conocer la historia e instalaciones del lugar para que sean capaces de ofrecer informes a los comensales.

 Conocer los atractivos turísticos de la región para que sean capaces de ofrecer informes.

 Asegurarse que las mesas SIEMPRE estén de acuerdo al estándar de montaje de mesas.

 Conocer la distribución o mapa del negocio en el cual se encuentra ubicadas las mesas que conforman las áreas de atención a comensales; además, servicio de baños y lavabos.

 Conocer la ubicación de mantelería, servilletas, utensilios, azúcar, sal, crema, leches e ingredientes en general.

 Manejar correctamente:

o El software restaurante.

o La terminal de captura de órdenes y/o pedidos de comensales.

o Impresora de comandas.

o El procedimiento para entrega de comandas en las diferentes areas de servicio del restaurante (Cocina y de Bar).

 Respetar y cumplir con los estándares de presentación personal y uniforme que estable la institución.

 Conocer los aspectos elementales de higiene que establece el distintivo H y aplicarlos en su persona y forma de trabajo.

 Cumplir lo dispuesto en las Normas Mexicanas NOM 120-SSA1-1994 y NOM 093-SSA1-1994, así como los acuerdos vigentes que emita la Dirección de Regulación Sanitaria del Estado de Jalisco o, en su caso, de la Jurisdicción que corresponda el Municipio de Mazamitla.

Responsabilidades específicas:

 Portar uniforme de acuerdo al calendario que

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