Diseño De Menus

Un menú bien diseñado ofrece y vende los platillos correctos al precio correcto y para el tipo de clientes que fue creado.

El menú de un Restaurante es su columna vertebral y su éxito depende en gran medida de este.

La función del menú es que el cliente este satisfecho y generar ganancias al restaurant. Es necesario que la gente tanto de servicio como de cocina conozca a la perfección el menú y como son elaborados los platillos.

Planteamiento del Menú.

1.- Tipo de cocina: es indispensable conocer el tipo de cocina que se servirá en el restaurante para empezar a determinar los platillos que se servirán.

2.- Equipamiento: conociendo el tipo de cocina se puede dar una idea del equipamiento que se va a necesitar, por ejemplo: Hornos, estufas, batidoras, salamandras, etc.

3.- Personal: aquí se tiene que tomar en cuenta cuantos empleados vamos a necesitar para cada área y sus habilidades.

4.- Materia prima: debemos buscar materias primas accesibles y siempre tratar de encontrar los mejores precios sin dejar de lado la calidad.

5.- Estándares de calidad: siempre buscar ingredientes de calidad pero que no eleven mucho nuestro presupuesto.

6.- Presupuesto: una vez que ya determinamos los platos de nuestro menú ahí que checar que entren dentro de nuestro presupuesto y hacer las modificaciones que sean necesarias.

7.- Hacer una selección definitiva de los platos.

Existen varios tipos de menús:

-Menú fijo: es aquel que nunca cambia de platillos, no importa temporada o época.

-Menú cíclico: es aquel que siempre varía, ya sea todo el menú o solo algunos platos.

-Menú de temporada: como su nombre lo dice cambia según la temporada y busca utilizar los productos de temporada.

El leer un menú no puede exceder de los 90 segundos.

Al tener la elección definitiva del menú se deben tomar en cuenta algunas cosas:

-A mayor variedad de platos, mayor será la operación.

-Las entradas son para estimular el apetito, la cantidad depende del tipo de establecimiento.

-Las ensaladas se definen como platos principal y pueden llevar o no proteína.

-Los postres son los que generan mayor cantidad de ganancia y se debe de especificar el ingrediente principal.

-Las bebidas no alcohólicas se colocan al final del menú.

-Las bebidas alcohólicas pueden ir dentro del menú principal o tener una carta secundaria exclusiva para estas.

Balance del Menú.

El menú debe de tener 3 tipos de balances:

-Balance comercial: marketing, costos, precios, platos preferidos, etc.

-Balance estético: sabores de comidas, texturas, colores, etc.

-Balance nutricional: aplicar nuevas técnicas nutricionales, menos sal, etc.

Diseño de la carta

El primer instrumento de marketing es el menú escrito, debe de tener buenos colores, ser atractivo a la vista y tacto y contener descripciones imaginativas.

La copia es la carta en sí y dependerá del tipo de establecimiento.

Las copias pueden estar divididas en 3 elementos:

1. Encabezados mayores (pescado, res, pollos,etc) y subencabezados.

2. Copia descriptiva de los platos: métodos de cocción, ingredientes, utilizando palabras para realzar los atributos.

3. Informacion suplementaria: dirección, teléfono, website, Facebook, etc. O se podría agregar una breve historia del restaurant.

Formato: Se debe elegir uno, ya sea díptico, tríptico, etc.

Tipo de letra: debe de ser fácil de leer y de buen tamaño, por lo general nunca es menor a 12 pts.

Papel: hay que recordar que el menú es algo que se toca y se pasa asi que debería ser algo que dure. Existen gran variedad de papeles y debemos encontrar el adecuado para nuestro tipo de

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