Diseños e experimentos
Enviado por lauratero • 13 de Marzo de 2021 • Ensayos • 1.721 Palabras (7 Páginas) • 82 Visitas
Elemento | Descripción |
Contexto | Los polvos y extractos de fruta tienen altos niveles de componentes bioactivos que al ser agregados a cereales de desayuno a base de maíz pueden mejorar la calidad nutricional y atractivo de estos. El polvo del durazno contribuye a aumentar el contenido de fibra y proporciona una fuente de fruta en este tipo de alimentos para el desayuno. |
Objetivo | Estudiar las características sensoriales del cereal de desayuno a base de maíz con adición de polvo de durazno entero. |
Materiales y Métodos | Se realizó un análisis sensorial con 70 panelistas no capacitados, entre los 18 y 60 años, y se les ofrecieron tres muestras de cereal en recipientes desechables codificados con tres dígitos aleatorios: un control sin polvo de durazno, una muestra con un 25% de este y otra con un 50% de polvo de durazno. Los panelistas evaluaron las muestras en términos de cuanto les gustó el sabor, la frescura y el producto en general, su intención de compra, preferencia y actitud o intención de consumo. |
Resultados | Se observó una notable preferencia por el cereal con un 25% de polvo de durazno, obteniendo puntuaciones significativamente más altas en los diferentes aspectos evaluados, en comparación con los otros dos productos. |
Conclusiones | El cereal de desayuno a base de maíz con un 25% de polvo de durazno es comercialmente viable ya que este tiene una alta aceptación en cuanto a su frescura, sabor y los panelistas mostraron alta intención de compra y consumo de este producto. |
Aplicación | La sustitución de una parte del maíz en los cereales de desayuno por polvo de de durazno es una excelente alternativa para el desarrollo de nuevos cereales con mejores propiedades nutricionales gracias a sus excelentes características sensoriales y aceptabilidad superior al 50%. |
Intervinientes | Tipo | ||
Cantidad de polvo de durazno en el cereal de desayuno a base de maiz | Independiente, cuantitativa, discreta | ||
Respuesta | Tipo | H0 | H1 |
Impresión general del producto, aceptabilidad | Dependiente, cualitativa, ordinal | La cantidad de polvo de durazno en el cereal de desayuno a base maiz no tiene un efecto significativo en la impresión general sobre el producto. | La cantidad de polvo de durazno en el cereal de desayuno a base maiz si tiene un efecto significativo en la impresión general sobre el producto. |
Sabor del producto | Dependiente, cualitativa, ordinal | La cantidad de polvo de durazno en el cereal de desayuno a base maiz no tiene un efecto significativo en el sabor del producto. | La cantidad de polvo de durazno en el cereal de desayuno a base maiz si tiene un efecto significativo en el sabor del producto. |
Crocancia del producto | Dependiente, cualitativa, ordinal | La cantidad de polvo de durazno en el cereal de desayuno a base maiz no tiene un efecto significativo en la crocancia del producto. | La cantidad de polvo de durazno en el cereal de desayuno a base maiz si tiene un efecto significativo en la crocancia del producto. |
Intención de compra | Dependiente, cualitativa, ordinal | La cantidad de polvo de durazno en el cereal de desayuno a base maiz no tiene un efecto significativo en la intención de compra del producto. | La cantidad de polvo de durazno en el cereal de desayuno a base maiz si tiene un efecto significativo en la intención de compra del producto. |
Preferencia de consumo | Dependiente, cualitativa, ordinal | La cantidad de polvo de durazno en el cereal de desayuno a base maiz no tiene un efecto significativo en la preferencia de consumo. | La cantidad de polvo de durazno en el cereal de desayuno a base maiz si tiene un efecto significativo en la preferencia de consumo. |
Intención de consumo | Dependiente, cualitativa, ordinal | La cantidad de polvo de durazno en el cereal de desayuno a base maiz no tiene un efecto significativo en la intención de consumo. | La cantidad de polvo de durazno en el cereal de desayuno a base maiz si tiene un efecto significativo en la intención de consumo. |
No intervinientes | Tipo | ||
Intrucciones a los panelistas | Control, cualitativa, nominal | ||
Panelistas por cabina | Control, cuantitativa, discreta | ||
Iluminación | Control, cualitativa, nominal | ||
Ruido del ambiente | Control, cualitativa, nominal | ||
Olores del ambiente | Control, cualitativa, nominal | ||
Capacitación de los panelistas | Control, cualitativa, ordinal | ||
Temperatura producción cereal | Control, cuantitativa, intervalo | ||
Equipo para procesar el cereal | Control, cualitativa, nominal | ||
Empaquetado del cereal | Control, cualitativa, nominal | ||
Técnica secado del cereal | Control, cualitativa, nominal | ||
Adición de glucosa | Control, cuantitativa, continua | ||
Presentación de los cereales a los panelistas | Control, cualitativa, nominal |
2. Descriptores del experimento: Número de factores, niveles, replicas y tamaño de la unidad experimental
- Factor, solo un facote: cantidad de polvo de durazno en el cereal a base de maiz
- Niveles:
- 0% de polvo de durazno (control)
- 25% de polvo de durazno
- 50% polvo de durazno
Réplicas: se realizaron 70 réplicas
Tamaño unidad experimental: un panelista (una persona)
3. Elementos eticos relacionados
El estudio sensorial fue aprobado por el comité de ética de investigación local y cumplió con todas las regulaciones establecidas por el Consejo Nacional de Salud – Ministerio de Salud de Brasil. Además, todos los panelistas dieron su consentimiento por escrito para ser parte del estudio.
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