El Ajonjoli

El ajonjolí, también llamado sésamo, es la semilla de una planta llamada Sesamum Indicum. Se conoce con diferentes nombres, entre ellos: Sésamo, ajonjolí, ajonjolín, ajonjulí, aljonjolé, aljonjolí, jonjolé, Jjonjolí, haholí, jijirí, ejonjilí. La semilla de ajonjolí es probablemente la planta más antigua cosechada por su sabor, llegando hasta el año 2000 en China. Los Egipcios utilizaban la semilla de ajonjolí como medicina alrededor del mismo año. Los turcos utilizaban su aceite en el año 900 a.C. El término “ábrete sésamo” apareció por primera vez en el libro árabe “Las mil y una noches”. La frase se refiere a la habilidad de la semilla de abrirse al mínimo toque cuando están maduras. Las semillas de ajonjolí se importaba de la India a Europa durante el siglo primero. También eran consumidas por las mujeres de la antigua Babilonia (en una mezcla con miel) para prolongar la juventud y la belleza, y por los soldados romanos, para tener más fuerza y energía. Los persas utilizaban el aceite de sésamo porque no tenían aceite de olivo. Los africanos, quienes le llamaban “benne”, lo llevaron a los Estados Unidos en el siglo XVII durante el comercio de esclavos. En México encontró suelo fértil, al punto de semejar más una planta autóctona que trasplantada, por su arraigo en la cocina y repostería. mexicanas.

El ajonjolí se adapta de 0 a 600 metros sobre el nivel del mar. Tiene cierta resistencia a la sequía y la alta humedad relativa es desfavorable a la planta, prefiere una atmósfera seca para lograr mejor desarrollo y especialmente durante la época de maduración de las cápsulas. La temperatura mínima para cultivar ajonjolí es de 20 °C, y la máxima es de 38 °C. Suelos de textura franca o franco arenosa, con buen drenaje interno y externo. Se adapta bien a suelos con pH entre 5.5 a 7.5. Es una planta foto periódica, alcanza su óptimo desarrollo en periodos de días largos. Los vientos fuertes la perjudican.

Tipos Semillas marrones: Estas semillas sin vaina, de color beige y forma ovalada, tienen un característico sabor a nuez. Semillas blancas cremosas: Estas semillas pequeñas y lisas son las más comunes. Son bastante brillantes y resbaladizas y no muy duras. Semillas negras: Populares en las cocinas china y japonesa.

Planta herbácea que alcanza hasta 1,5 metros de altura, Se le conoce vulgarmente como sésamo o ajonjolí, y es una planta herbácea abundante en raíces de tallo anguloso y muy ramificado, de hojas opuestas; sus flores son de color blanco rojizo o amarillo y su fruto es una cápsula que contiene un gran número de pequeñísimas semillas color paja con sabor a nuez, de las que se puede extraer una gran cantidad de aceite comestible, cuya primera extracción es limpia y de sabor agradable. El ajonjolí es una planta anual, cuyo ciclo puede variar entre 80 y 130 días. Es una especie rústica y de rápido crecimiento, Cultivado en campos cerca de los ríos. Los niveles de producción son altos en la India Y en el Oriente Medio. Una planta de sésamo de 60 cm puede llegar a tener entre 8 y 16 semillas (aproximadamente), pero Una planta de sésamo de 1,5 metros puede llegar a tener entre 10 y 35 semillas (aproximadamente)

El sésamo es originario de la India y de África, desde donde llegó a América transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos. En los estados sureños de EE.UU. y en el Caribe, donde el sésamo fue introducido por esclavos africanos, se lo conoce mayormente por su nombre en lengua Mandé: benne.

Las semillas de sésamo son una de las semillas oleaginosas más utilizadas en la cocina y repostería internacional, sobre todo en la oriental. Se emplea frecuentemente en la cocina como una especie de acompañamiento de platos y como producto elaborado hay aceite de sésamo muy frecuente en la cocina asiática. Este alimento es una buena

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