Higiene Y Manipulacion De Alimentos

1. ACTIVIDAD DE EXPLORACION

Luego de realizar el experimento se observo que:

 El plátano que estaba en la bolsa solo se puso un poco negro y sigue duro.

 El plátano que contenía la levadura cambio su aspecto y color, se puso baboso, blando y oscuro. También perdió su forma.

Lo anterior ocurre porque la levadura es un tipo de hongo y a su vez son organismos unicelulares, pluricelulares y multicelulares o también se alimentan mediante la absorción directa de nutrientes, ya que carecen de clorofila y por lo tanto de producir fotosíntesis. Además junto con las bacterias, los hongos son los causantes de la descomposición y posterior putrefacción de toda materia orgánica. Esto es lo que sucede con el plátano con levadura seca, ya que la levadura obtiene su alimento del plátano y lo que lleva a descomponerlo. En el plátano sin levadura este proceso es más lento ya que los descomponedores que posee están en menor cantidad.

CONCLUSIONES

 El plátano que tenia la levadura se descompuso más rápido porque la levadura es un tipo de hongo el cual al pasar de los días se fermenta en algunas sustancias orgánicas y esto hace que se dañe más rápido.

2. ACTIVIDAD DE INVESTIGACION

 34 niños intoxicados por comer alimentos en mal estado

La intoxicación masiva ocurrió entre el sábado y el domingo en Ambalema (Tolima).

Los menores afectados son estudiantes de la escuela Nicanor Velásquez.

El secretario de Salud del Tolima, Juan Carlos Basto, confirmó que 34 pequeños, de edades entre 8 y 12 años, permanecen internados en el Hospital San Antonio de Ambalema.

"Entre el sábado y domingo llegaron a consulta médica 148 menores, y fue necesario internar a 34 de ellos porque presentaban síntomas compatibles con intoxicación de alimentos, como vómito, diarrea, dolor abdominal, dolor de cabeza y fiebre", afirma el funcionario.

La Secretaría de Salud ordenó una investigación de campo a la empresa que contrata el Bienestar Familiar para el suministro de los desayunos y almuerzos en ese establecimiento educativo.

"Lo que los estudiantes nos dicen es que el fin de semana consumieron bienestarina y carne molida que probablemente estaba en mal estado, pero la causa del problema la determina el resultado de una investigación que se realiza", agrega Juan Carlos Basto.

Por ahora se ha encontrado que los utensilios y el sitio de conservación de los alimentos no son los adecuados. "Vamos a aplicar una sanción económica al contratista y a cerrar el sitio donde se preparan esos alimentos", asegura el Secretario de Salud.

Relata que afortunadamente la atención de los niños fue oportuna y organizada en el Hospital San Antonio de Ambalema y no hubo necesidad de hacer remisiones a otros hospitales de mayor complejidad.

Se cree que en las horas de la tarde de este lunes, 30 de los afectados dejaran el hospital y cuatro seguirán en observación médica permanente.

Una enfermera del centro asistencial asegura que "todos están fuera de peligro y evolucionan de manera positiva"

 CAUSAS

La intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o a un grupo de personas que hayan ingerido todos los mismos alimentos contaminados. Se presenta más comúnmente después de consumir alimentos en comidas al aire libre, cafeterías de escuelas, grandes reuniones sociales o restaurantes.

Los microorganismos pueden ingresar al alimento que uno consume (llamado contaminación) de diferentes maneras:

• La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales de los intestinos de un animal que se está procesando.

• El agua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede contener estiércol o desechos humanos.

• Inapropiada manipulación o preparación de alimentos en tiendas de abarrotes, restaurantes o casas.

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