El proceso productivo en general, considera los siguientes pasos:

PLAN DE ENEGOCIOS

CREACION DE UNA

PANADERIA-PASTELERIA.

• PROCESO PRODUCTIVO

El proceso productivo en general, considera los siguientes pasos:

1. Se programa la producción diaria [pic 1]
2. Se separan los insumos necesarios para el volumen de producción. 
3. Se identifican los insumos y se mezclan.
4. Se amasan hasta tener una masa homogénea.
5. Se realiza el sobado en la maquina amasadora por 10 a 15 minutos. 
6. Se realiza el moldeado, corte y pesaje de las unidades de pan o pastel.
7. Se coloca la masa para el fermentado a 30 por 2 horas.
8. Se realiza el horneado a 250 por 15 minutos.
9. Se retira del horno y se coloca en los carros.
10. Se transporta hasta el área de venta.
11. Venta directa y-o delivery.

Además se deben de tomar en cuenta otras consideraciones:

• Satisfacer la demanda insatisfecha, ya que comúnmente existe un escaso número de panaderías.
• Estandarizar los procesos con el fin de obtener una calidad óptima y uniforme en todos los productos.
• Búsqueda constante de elementos que otorguen el valor agregado a los productos y servicios que permitan diferenciar la calidad de la panadería.
•  Cumplir con los tiempos pactados con la elaboración de los pedidos.
• Contar con proveedores que abastezcan los insumos de manera continua y ofrezcan adecuadas condiciones de financiamiento.
• Contar con fichas técnicas para la preparación de cada uno de los productos. [pic 2]
• Desarrollo de un sistema de control de inventarios que permita contar los insumos necesarios en el momento y cantidad que se requiera.
• Desarrollo de un sistema de control de calidad estricto, con estándares, pesos y medidas para los insumos más importantes.
• Desarrollo de un sistema de control que reduzca despilfarros en la elaboración de los productos. 

DIAGRAMA PARA LA ELABORACION DEL PROCESO.[pic 3]

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El diagrama de arriba muestra el flujo general de nuestra empresa la panadería y pastelería “Delixius”, lo cual se encarga de la elaboración y venta de los productos principales que son la causa de nuestra empresa: pasteles, tortas, y panes enfocamos todo en 17 procesos importantes en nuestra empresa; Pero nuestro proceso estratégico y que distingue a nuestra compañía  es la “elaboración artesanal y comercialización y distribución de productos.

NOVEDAD.

Este negocio consiste en la producción y comercialización de panes, pasteles, tortas, postres y otros productos alimenticios, destacando la producción de panes tradicionales de la región.  El negocio contara con un área de producción, almacén de materia prima, e insumos, y venta de panes, pasteles y otros productos complementarios. [pic 42]

La producción de panes y pasteles es una actividad diaria. Por ello, se debe tener en cuenta que en este negocio no hay días de descanso y se deben seguir horarios estrictos en la producción y comercialización, sobre todo de los panes, que forman parte de los alimentos básicos de la canasta de consumos de las familias.

Por lo tanto, el equipo de producción debe ser un equipo bastante consolidado y comprometido; de lo contrario al no encontrar el pan de las primeras horas de la mañana, se correrá el riesgo de que los clientes busquen el producto en los negocios de la competencia.

Este Negocio también comprende la venta de productos complementarios, como productos lácteos (leche, quesos,  yogurt, mantequilla.) carnes frías (todo tipo de jamones), mermeladas, café, té, azúcar, gaseosas, jugos, huevos, entre otros. En muchos de estos productos, los márgenes de ganancia se encuentran por encima de los de la producción de pan, por los que se recomienda no descuidar el abastecimiento oportuno de estos productos.[pic 43]

PROYECTO DE MEJORAS.

Es importante que la panadería se ubique en una localidad en el que no haya otra panadería cerca.

Ubicarse en una zona donde hay muchos niños, edificios y al mismo tiempo oficinas, será mucho más rentable que encontrarse en una zona en donde hay muchas panaderías, o zonas con supermercados cerca o grandes casas con pocos habitantes en cada una de ellas.

• productos y servicios ofrecidos

Los productos principales que se elaboraran son: panes tradicionales de acuerdo con la región (coyotes, mancuernas. Bizcochuelos, francés, yema, cachitos etc.) pasteles , tortas y postres.

Los panes, principalmente los tradicionales de la zona, se elaboraran con serie de nutrientes, con una combinación de harinas, algunas de las cuales provienen de la región.

Es importante destacar que nuestra pastelería y panadería es totalmente artesanal por lo que es mucho más cara que la industrial.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS

Cuáles son los riesgos a tomar en cuenta?

• El ingreso de nuevos competidores debido a la existencia de demanda insatisfecha, lo atractivo del negocio( productos de panadería elaborados con materia prima de la región) y los bajos costos de producción
• Una mala gestión del negocio por falta de conocimientos lo que puede generar retrasos en la toma de decisiones o descuidar los objetivos del mismo, y contar con un maestro panadero y una persona dedicada a buscar nuevos clientes como, por ejemplo, otras panaderías, tiendas, negocios, y servicios de catering que es fundamental para el éxito en este tipo de negocios.

Los panes, pasteles tortas y postres, se destacan las siguientes características:

• Son productos alimenticios de tipo artesanal.
• Se preparan para el momento de la venta
• Tienen buen sabor, olor, color, tamaño y se elaboran siguiendo los estándares más altos de calidad.
• Se pueden elaborar a pedidos para evento.
• La creatividad, de los inversionistas y del personal con recetas originales.
• Presentaciones de nuevos productos.

Además se comercializaran otros productos alimenticios complementarios: Lácteos (leche, queso, mantequilla, yogurt), las carnes frías (diferentes tipos de jamón) azúcar, te, café, jugos envasados, entré otros, todos estos productos forman parte de la canasta familiar y son adquiridos diariamente para el desayuno, el lonche y otras ocasiones.

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