Equipo E Istalaciones

UNIVERSIDAD CONTEMPORANEA DE LAS AMERICAS

EQUIPO E INSTALACIONES

DIEGO ALEJANDRO PEREZ JAIMES

LESLIE DANIELA PERRUSQUIA CANDIA

LIC EN GASTRONOMIA

ESCOLARIZADO

7MO CUATRIMESTRE

TIPOS DE MENU

Menú cíclico: Consiste en la elaboración de un menú con una serie de alimentos (durante un tiempo y dependiendo del valor nutricional que deseemos otorgar a dicho menú) que van rotando en su ingesta. Son menús son planificados un períodos pre establecidos.

Este menú se basara en temporadas para usar comida de calidad y los pasteles tengan cosas de calidad y a un buen precio

TIPO DE RESTUARANTE

Cafetería gourmet

CLASIFICACIÓN DE RESTAURANTE

CAFETERÍA DE CATEGORÍA ESPECIAL

Esto establecimiento se caracterizan por contar con un sistema de control eficiente, de que aplican los comandos personalizados y dependientes para que con ello se aplique la venta un comensal; cuenta con cócteles profesionales para brindar diferentes tipos y estilos de café, así como una barra o mostrador visible por instrucciones ensaladas, variedad de platillos con servicio de barra para que la persona seleccionar lo que más apetezca.

Tiene entrada para clientes independientes del la del personal de servicio; cuenta con estacionamiento, teléfono y servicios sanitarios cómodos e independientes; su mobiliario decoración serán apropiados, cómodos y funcionales; además, loza, plaque y cristalería adecuada y funcional para el servicio que su concierto ofrecen, así como lugar el deseo para el personal. Su carta o menú de limitado, dijo invisible con tres o cuatro tiempos de servicio, con variedad de platillos en cada uno de ellos. Tiene personal de contacto y de apoyo uniformado y capacitado para garantizar una atención rápida y y eficiente. En ciertos casos ofrecer una carta de vinos o lista de Bebidas.

Que debe reunir cómo mínimo las siguientes condiciones:

Entrada independiente para la clientela y el personal (o, en su defecto, que en las horas que está abierto al público, los proveedores no utilizarán el mismo acceso), teléfono, calefacción, servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros (con agua caliente y fría en los lavabos), decoración y demás cuestiones funcionales de acuerdo con la categoría, cafetera "exprés", plancha, cámara frigorífica, fregadero y local para almacén, vestuarios y servicios sanitarios independientes para el personal masculino y femenino. La carta tendrá como mínimo cuatro platos combinados, los cuales tendrán como alimento base el pescado, carne, fiambre y huevos. Deben ofrecer también un "plato combinado de la casa" con dos variantes: uno que tendrá como base el pescado o el huevo, y otra de carne o fiambre. El personal debe ir uniformado de acuerdo con el rango del establecimiento y será el adecuado para garantizar un servicio rápido y eficaz

CAPACIDAD

70PERSONAS

Las cuales se dividirán 30 en barra 40 personas en mesas de 10 personas

HORARIO

De 7 am a 4 pm

ROTACION DE MESA

15 a 30 min

EQUIPO

Hornos

batidoras

refrigeración de exhibición

mesas de metal

mesas de mármol

caja registradora

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