Especies Asiaticas.

ESPECIES ASIATICAS.

Las especias son el principal ingrediente de los platos de la India, dan un sabor, aroma e incluso un color que convierten estos platos en irresistibles. El ají, la mostaza negra, el comino, la cúrcuma, alholva, el jengibre, el cilantro e incluso el azafrán son indispensables en las cocinas de la India, así también lo es el Garam Masala que es una mezcla de más de 5 especias diferentes como el comino, cardamomo, canela o el clavo.

El jengibre, por ejemplo, es muy utilizado en toda Asia aunque especialmente en China. Una de las especias propias china es el aní estrellado y el polvo de las cinco especias perfecto para carnes y aves.

Anís Estrellado.

El anís estrellado, Illicium Verum, es el fruto de un árbol perenne que puede ser recogido hasta 3 veces al año. Tiene olor y sabor parecidos al anís, pero algo más ardiente, recordando al hinojo.

Origen: China

Su forma estrellada hace que se utilice como elemento decorativo.

En Oriente se usa para condimentar platos de cerdo y pato. Panadería, confitería, Gin-tonic.

Clavo en grano.

El clavo, Eugenia Caryophyllus, se trata de los capullos secos y enteros de las flores del clavero. Se usan enteros o molidos, con moderación dado su gusto extremadamente fuerte y cálido, picante, ácido, amargo e intenso.

Origen: Madagascar

Su difusión comercial se debe a los chinos y al Mediterráneo llega en la Edad Media a través de los árabes.

Se usa en Pasteles, sopas, salsas, adobos, carne picada, carne y pescado marinado o con Vinos calientes, licores, Gin-tonic.

Albahaca Hojas.

La albahaca está constituida por las hojas y puntas de las ramas floridas (a veces también toda la parte herbácea florida) de la Labiada: Ocymun basilicum L.

Origen: India, Irán y regiones tropicales de Asia.

Su región originaria fue la India, donde la hierba era venerada como sagrada, mientras que los romanos la consideraban como el símbolo del odio; la primera silaba “‘al” señala el origen árabe de su nombre en español, igual que Alcaparra y Alcaravea.

Hierva por excelencia para sazonar el tomate y la pasta. Es el condimento básico del Pesto italiano, aromatiza delicadamente el aceite utilizado en la gastronomía mediterránea, tailandesa y vietnamita. Se puede poner albahaca en la bandeja de cubitos de hielo y añadirlos en las sopas, salsas o guisos.

Se usa para Pizza, pasta, salsas, aceites, pestos, ensaladas, mariscos, helados y sorbetes.

La Menta.

La Menta, Mentha, tiene un aroma intenso y gusto refrescante, similar a la hierbabuena si bien el contenido en mentol es superior.

Origen: Asia y Mediterráneo.

Griegos, romanos y hebreos hacían un verdadero abuso de la Menta para sazonar sus sopas y aromatizar el vino. La menta aparece incluso en la Biblia cuando Jesús reprocha a los fariseos que cobren para Dios el diezmo en la menta, anís y comino.

Se usa en Verduras, vinagretas, salsas, ensaladas, carne de caza, cordero, té, helados, bebidas refrescantes, yogur.

Cayena rama.

La Cayena, capsicum, es un pimiento rojo picante de pequeño tamaño de la familia de las solanáceas. Los frutos se dejan secar y se consumen tanto molidos como enteros. Tiene un sabor muy picante y se suele usar como sustituto de la guindilla.

Origen: México y Panamá. Tailandia, India e Indonesia.

La Cayena es muy picante y suele usarse en pequeñas cantidades, cuando se usa en rama puede retirarse del plato antes de comer pero si se usa molida queda completamente integrada en el guiso. Es muy útil para digerir alimentos que presentan digestiones difíciles.

Se usa en Mariscos, pescado, verduras, caza, sopas, estofados, tacos, enchiladas.

Cinco Especias Chinas.

Las Cinco Especias Chinas es un condimento muy usado que incorpora los cinco sabores de la cocina china; dulce, agrio, amargo, picante y salado. Es una mezcla muy refrescante, única y exótica.

Origen: China.

La composición de este condimento se fundamenta en la filosofía china del yin y el yang. La mezcla consiste en canela cassia, anís estrellado, semillas de anís, raíz de jengibre y clavo de olor.

Se usa en Pato asado, carne estofada, pollo, verduras, mariscos, gambas, atún.

Corteza de Limón.

La Corteza de Limón seca conserva el sabor del limón y permite dar un sabor cítrico a las recetas sin el ácido del zumo de limón.

Origen: Asia y Mediterráneo.

Las infusiones hechas con corteza de limón ayudan a disminuir los gases, manchas de la piel y exceso de grasa, mal aliento, antiséptico, astringente, disminuye la presión arterial y ayuda a adelgazar.

Se usa para aromatizar salsas, vinagretas, dulces, infusiones, tés, Gin-tonic.

Corteza de Naranja.

La Corteza de Naranja seca conserva el sabor de la naranja.

Origen: Asia y Mediterráneo.

La Corteza de Naranja ayuda a realizar la digestión, reduce infecciones y disminuye el colesterol.

Se usa para aromatizar salsas, vinagretas, dulces, confitada, infusiones, tés, Gin-tonic.

Estragón hojas.

El Estragón, Artemisia dracunculus, es una planta de la familia de las asteraceae. Su nombre significa dragón o serpiente, se pensaba que si llevabas una ramita de estragón guardada en la ropa te protegía contra la mordedura de la serpiente. Tiene un sabor fresco, ligeramente anisado, picante y dulce.

Origen: Asia Central.

El Estragón es una hierba muy aromática y usada en la cocina francesa, se usa tanto fresco como seco, es un componente fundamental del bouquet garni, salsa bearnesa y salsa tártara.

Se usa en Vinagretas, salsas, carnes, pescados,

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