Estudio De La Tara

Estudio de Mercado

TARA

CAESALPINIA SPINOSA

Elaborado para SIPPO por

ProFound – Advisers In Development

Diciembre 2008

INDICE DE CONTENIDOS

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

4

1.1

Descripción del producto

4

1.2

Usos principales

6

1.3

Aduanas/ clasificación estadística del producto

10

1.4

Nomenclaturas

10

2

PRODUCCION

12

2.1

Producción mundial 12

2.2

Producción en Perú 12

3

CARACTERISTICAS DEL MERCADO EUROPEO 16

3.1

Segmentación del mercado 16

3.2

Statu Quo: Tamaño del mercado, importaciones y exportaciones 16

3.3

Patrones y tendencias de consumo 21

3.4

Oportunidades en el sector alimenticio

23

3.5

Oportunidades en el sector del cuidado de la piel y cosméticos 24

3.6

Oportunidades en el sector de la industria del cuero

24

3.7

Oportunidades en el sector de los remedios naturales (información inclusiva sobre

evidencia científica sobre su eficacia)

25

4

ESTRUCTURA COMERCIAL

26

4.1

Estructura comercial general 26

4.2

Cadena de valor Perú

28

5

REQUISITOS DEL MERCADO EUROPEO 30

5.1

Requisitos legales

30

5.2

Importancia de los estándares de calidad existentes

32

5.3

Asuntos importantes relacionados con el comercio 35

5.4

Aranceles, cuotas e impuestos

37

5.5

Presentación, documentos, marcado y etiquetado 37

6

PRECIOS

39

6.1

Evolución de los precios

39

6.2

Fuentes de información sobre el precio

40

7

ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN Y PROMOCION DE VENTAS

41

7.1

Estrategias de comercialización y promoción de ventas 41

7.2

Relevancia de las iniciativas de marcas privadas (orgánicas, comercio justo, etc.)

como herramientas de comercialización

44

7.3

Oportunidades concretas de negocio a negocio (B2B)

44

7.4

Compañías interesadas en productos a base de tara

45

7.5

Lista de compañías contactadas que no mostraron interés en importar productos a

base de tara 46

8

ANEXOS

47

8.1

Organismos de normas

47

8.2

Fuentes de información sobre precios

47

8.3

Asociaciones comerciales 47

8.4

Organizadores de ferias comerciales

47

10/09/2008

ProFound – Advisers in development

2

8.5

8.6

Publicaciones especializadas

Otras direcciones útiles

48

47

10/09/2008

ProFound – Advisers in development

3

1

1.1

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Descripción del producto

La planta Caesalpinia spinosa, o ‘tara’, es una especie de planta nativa de Perú. El

nombre local en Europa es ‘spiny holdback’.

La realización de estudios en botánica puede conducir a nuevos hallazgos.

Consecuentemente, la clasificación taxonómica de las plantas cambia algunas veces. En

el documento, ‘La cadena de valor de la tara en la región Cajamarca’, elaborado por GTZ,

se incluyó la siguiente clasificación taxonómica:

Tabla 1.1

Reino

Subdivisión

Clase

Orden

Familia

Género

Sinónimos

Clasificación taxonómica según USDA

Plantae

Angiospermae o Magnoliophyta

Magnoliopsida

Rosales

Leguminosae

Caesalpinia

Poinciana spinosa Molina

Caesalpinia pectinata cavanulles

Caesalpinia tinctoria HBK

Tara spinosa

Fuente: USDA www.plants.usda.gov, 2008

La actual clasificación taxonómica de Caesalpinia spinosa es la siguiente:

Tabla 1.2

Clasificación taxonómica según el Departamento de Agricultura de

los Estados Unidos (USDA)

Plantae

Tracheobionta

Spermatophyta

Magnoliophyta

Magnoliopsida

Rosidae

Fabales

Fabaceae

Caesalpinia

Caesalpinia spinosa

Poinciana spinosa Molina

Caesalpinia pectinata cavanulles

Caesalpinia tinctoria HBK

ProFound – Advisers in development

4

Reino

Subreino

Superdivisión

División

Clase

Subclase

Orden

Familia

Género

Especie

Sinónimos

10/09/2008

Tara spinosa

Fuente: USDA (http://www.plants.usda.gov), 2008

Figura 1.1

Vainas de tara

El fruto de la Caesalpinia spinosa es una vaina aplanada con un color que va del amarillo

al naranja y una longitud de hasta 10 centímetros, y 2 centímetros de ancho. Cada vaina

contiene hasta 7 semillas redondas con un diámetro de 5 a 7 milímetros. El color de la

semilla es rojo oscuro cuando está madura.

En la industria alimentaria, algunas veces a la tara se le conoce como el algarrobo

peruano. Las propiedades de la tara son similares a las de las algarrobas y a las de la

goma guar, que son ampliamente utilizadas en la UE.

La goma de la tara es el polvo que se obtiene de moler el endosperma de las semillas del

arbusto Caesalpinia spinosa. Esta goma consiste de polisacáridos de un alto peso

molecular compuestos principalmente de galactomananas.

Tabla 1.3

Especificaciones de la goma de tara

Especificaciones técnicas

Apariencia

Humedad

Proteínas (Nx5.7)

Cenizas

Contenido graso

Insolubles en ácido

Almidones

Granulometría

Solubilidad

Viscosidad a 20°

Metales pesados

Plomo

10/09/2008

Polvo blanco

Max 15.0%

Max 3.5%

Max 1.5%

Max 0.75%

Max 2%

No detectable

Malla 100: >80%

Parcialmente soluble en agua fría. Soluble en agua

caliente

Solución a 1%, 25° C, 20 RPM, spindle #4: 5,000 - 6,800

cps

Max 5 ppm

ProFound – Advisers in development

5

Arsénico

Mercurio

Cadmio

Especificaciones microbiológicas

Conteo total en placa

Hongos y levaduras

Escherichia Coli-coliformes

Salmonella

Max 3 ppm

Max 1 ppm

Max 1 ppm

< 5,000 ufc/g

< 500 ufc/g

< 1 ufc/g

Negativo / 25g

Fuente: Molinos Asociados S.A.C. (http://www.molinosasociados.com/), 2008

El polvo de la tara se obtiene extrayendo las semillas de las vainas y luego triturando

éstas últimas.

Como primer paso, las vainas son filtradas para extraer cualquier material extraño. Luego,

se extraen las semillas de las vainas. Estas vainas, que constituyen alrededor del 67% del

peso de toda la fruta, pasan por un proceso de extracción en el que se utiliza agua

caliente. Aquí se purifica la extracción a través de procesos de separación y filtración.

Finalmente, se seca el extracto y queda el polvo de tara.

Tabla 1.4

Apariencia

Taninos

No-taninos

Insolubles

Humedad

pH at 6.9 °Bé

Granulometría

Especificaciones del polvo de tara

Polvo fino color crema

>52%

<18%

<20%

<10%

3-4

Malla 100: >98%

Fuente: Ecopro S.A. (http://www.ecoprosa.com), 2008

1.2

Principales usos

Las gomas como las de la tara tienen una amplia gama de aplicaciones:

• Espesante en alimentos

• Taninos para el curtido de cueros

• Aglutinante para pinturas

• Aglutinante de pigmento para fotografía

• Industria gráfica

• Industria textil

• Densificador de superficie y aglutinante en la industria del papel

• Agente gelificante para la industria de los explosivos

10/09/2008

ProFound – Advisers in development

6

•

•

•

•

Espesante, emulsificante y estabilizador en la industria farmacéutica

Industria de los cosméticos

Ayuda de perforación en la industria del petróleo

Adyuvante de floculación en tratamiento del agua y la minería

La tara no es apta para todas estas aplicaciones. Los usos más comunes de la tara se

describen líneas abajo.

Las vainas se utilizan para el curtido en la industria del cuero. El tanino es una sustancia

que convierte el cuero o la piel putrescible en cuero imputrescible. La goma de tara,

producida de las semillas, es usada en la industria alimentaria como un agente aglutinante

y/ o estabilizador. Asimismo, las vainas son usadas en medicinas.

Además, la tara es utilizada en la fabricación del vino (para mejorar el sabor) y constituye

la fuente del propil galato, que es un anti-oxidante utilizado en la industria

...