Examne Final Quimica Alimentos

Comenzado el sábado, 15 de junio de 2013, 16:05

Completado el sábado, 15 de junio de 2013, 17:48

Tiempo empleado 1 hora 43 minutos

Puntos 14/20

Calificación 140 de un máximo de 200 (70%)

Question 1

Puntos: 1

Contexto: Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones, así: una Afirmación y una Razón, Unidas por la palabra PORQUE. El estudiante debe examinar la veracidad de cada proposición y la relación teórica que las une.

Enunciado: En procesos de pasteurización de ovoproductos (huevos líquidos pasteurizados, por ejemplo) se utiliza la tecnología enzimática para eliminar la glucosa presente en el producto; esto se logra haciendo uso de la enzima glucosa oxidasa, la cual cataliza la reacción de la gráfica, de esta manera se evita que la glucosa cause reacciones de pardeamiento en ovoproductos PORQUE la glucosa queda reducida en forma de lactona, por lo tanto no participa en la formación de pigmentos oscuros.

Seleccione una respuesta.

a. La afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la afirmación.

b. La afirmación y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación.

c. La afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA.

d. La afirmación es FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA.

Correcto

Puntos para este envío: 1/1.

Question 2

Puntos: 1

Contexto: Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones, así: una Afirmación y una Razón, Unidas por la palabra PORQUE. El estudiante debe examinar la veracidad de cada proposición y la relación teórica que las une.

Enunciado: La goma Brea es un hidrocoloide obtenido del exudado del árbol leguminoso de brea. Sus propiedades funcionales y composición química favorecen su uso como aditivo alimentario, por ejemplo, al evaluar la formación y estabilización de emulsiones, la goma de brea presenta el siguiente comportamiento:

En la gráfica se observa que a medida que se incrementa su concentración, aumenta el número de gotas de aceite emulsionadas y disminuye su tamaño, esto significa:

Al aumentar la subdivisión de los glóbulos grasos cada vez más pequeños, su área superficial total crece, lo cual exigirá una mayor proporción del emulsificante PORQUE para poder envolver y recubrir los diminutos glóbulos, se requiere mayor concentración de goma de lo contrario los glóbulos no recubiertos pueden dar origen a una emulsión inestable.

Seleccione una respuesta.

a. La afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la afirmación.

b. La afirmación y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación.

c. La afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA.

d. La afirmación es FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA.

Correcto

Puntos para este envío: 1/1.

Question 3

Puntos: 1

Contexto: Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones, así: una Afirmación y una Razón, Unidas por la palabra PORQUE. El estudiante debe examinar la veracidad de cada proposición y la relación teórica que las une.

Enunciado: Hay laboratorios de alimentos que ofrecen servicios más especializados, que van más allá de una simple caracterización de materias primas y productos, por ejemplo, Laboratorios Enzipan ofrece para el área de farináceas (harinas, pastas y cereales) un completo estudio reológico, por ejemplo, para medir la absorción de agua , consistencia y estabilidad empelan equipos como:

Farinografo de brabender PORQUE este equipo permite el efecto del agua sobre la formación del gluten y la calidad de masa.

Seleccione una respuesta.

a. La afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la afirmación.

b. La afirmación y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación.

c. La afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA.

d. La afirmación es FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA.

Incorrecto

Puntos para este envío: 0/1.

Question 4

Puntos: 1

Contexto: Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones, así: una Afirmación y una Razón, Unidas por la palabra PORQUE. El estudiante debe examinar la veracidad de cada proposición y la relación teórica que las une.

Enunciado: En la siguiente tabla se observa los resultados de un proceso de hidrogenación cuando se somete muestras de aceite de soya:

Si observamos los resultados cuando el índice de yodo es de 5 , lo que se puede deducir es:

La cantidad de ácidos insaturados han quedado reducidos a ácidos saturados, por lo tanto el pf de la mezcla aumenta PORQUE el tipo de hidrogenación aplicada es selectiva.

Seleccione una respuesta.

a. La afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la afirmación.

b. La afirmación y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación.

c. La afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA.

d. La afirmación es FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA.

Correcto

Puntos para este envío: 1/1.

Question 5

Puntos: 1

Contexto: Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones, así: una Afirmación y una Razón, Unidas por la palabra PORQUE. El estudiante debe examinar la veracidad de cada proposición y la relación teórica que las une.

Enunciado: La precisión es el grado de correlación o cercanía entre los resultados analíticos individuales que se obtienen al aplicar repetidamente el método a varias muestras. La precisión se relaciona con la desviación estándar (S), parámetro estadístico que expresa la desviación de los valores con respecto a al valor medio. En un estudio del contenido de grasa en chocolate en polvo se ensayaron 2 métodos analíticos realizando 8 repeticiones para cada técnica y se obtuvieron los siguientes resultados:

De acuerdo a la tabla, el método más preciso podemos argumentar que es el A PORQUE presenta la mayor precisión y grado de correlación o cercanía entre los resultados analíticos.

Seleccione una respuesta.

a. La afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la afirmación.

b. La afirmación y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación.

c. La afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA.

d. La afirmación es FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA.

Correcto

Puntos para este envío: 1/1.

Question 6

Puntos: 1

Contexto: Este tipo de pregunta se desarrolla en torno a un (1) enunciado y cuatro (4) opciones de respuesta (1, 2, 3, 4). Solo dos (2) de estas opciones responden correctamente a la pregunta de acuerdo con la siguiente información.

Enunciado: La precisión es el grado de correlación o cercanía entre los resultados analíticos individuales que se obtienen al aplicar repetidamente el método a varias muestras. La precisión se relaciona con la desviación estándar (S), parámetro estadístico que expresa la desviación de los valores con respecto a al valor medio. En un estudio del contenido de grasa en chocolate en polvo se ensayaron 2 métodos analíticos realizando 8 repeticiones para cada técnica y se obtuvieron los siguientes resultados:

El método más preciso es:

1. El método A porque presenta menor desviación estándar.

2. El método B porque presenta mayor desviación estándar.

3. El método A porque la desviación estándar es inversamente proporcional a la precisión.

4. El método B porque la desviación estándar es directamente proporcional a la precisión.

Seleccione una respuesta.

a. 1 y 2 son correctas

b. 1 y 3 son correctas

c. 2 y 4 son correctas

d. 3 y 4 son correctas

Correcto

Puntos para este envío: 1/1.

Question 7

Puntos: 1

Contexto: Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones, así: una Afirmación y una Razón, Unidas por la palabra PORQUE. El estudiante debe examinar la veracidad de cada proposición y la relación teórica que las une.

Enunciado:

El fat Bloom (afloramiento exudación de la grasa) es un problema de estabilidad del chocolate y coberturas, que se manifiesta con la aparición de una fina capa blanca sobre la superficie del producto, debido al crecimiento de cristales de grasa y que esta generalmente acompañado por una reducción del brillo. Este defecto técnico esta atribuido a la composición del chocolate en cuanto a los ácidos grasos que componen la manteca de cacao, los cuales son capaces de adquirir diferentes formas de cristales cuando solidifican ( cristales en forma α, β, β’).

De acuerdo a esto se podría concluir que:

Las coberturas de chocolate deben solidificar en un solo estado cristalino, para ello se debe inducir

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