Fase del Programa: Elaboración de Cremas, Salsas y Aplicaciones

Nombre del Programa: Pastelería

Duración en horas:

40 Horas

Fase del Programa: Elaboración de Cremas, Salsas y Aplicaciones  

Duración en horas:

10 Horas

Actividad de Programa:

Competencia

Resultados de Aprendizaje 1 (RAP 1)

Duración en horas de la actividad

Preparar alimentos de acuerdo a la solicitud del cliente. (equivale a la norma NTS USNA 001 del Mincomercio, Industria y Turismo)

Elaborar preparaciones de base de repostería de acuerdo a los requerimientos de la producción.

10 Horas

En esta Segunda Unidad de Trabajo se entrara a conocer la formulación y técnica para elaborar algunos tipos de salsas y cremas de gran utilidad en relleno y decoración de productos de pastelería como tortas y ponqués, tal como son la crema Chantilly, Pastelera, Inglesa, de Mantequilla, de Frutas y algunas aplicaciones de estas, así como la receta para elaborar una torta tradicional o de la abuela.

Para un exitoso desarrollo de la formación, es muy importante, que como aprendiz asuma con autonomía y responsabilidad el estudio de esta temática correspondiente a la UNIDAD 2: “CREMAS, SALSAS Y APLICACIONES” a través del desarrollo de las actividades de enseñanza – aprendizaje – evaluación, planteadas en esta Guía de Aprendizaje, que conduzcan a alcanzar los Resultados de aprendizaje y a reunir las Evidencias de Aprendizaje con las cuales el tutor verificará y valorará los logros obtenidos y el avance de su proceso formativo.

Recuerde que la generación de aprendizaje autónomo y colaborativo es fundamental para alcanzar la competencia en cualquier área del conocimiento en que nos adentremos, por lo que le invito a hacer uso de estas valiosas herramientas para construir conocimiento.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : FORO TEMÁTICO 2

Descripción Foro: Partiendo de las cremas y salsas vistas en el material de estudio, consulta otras fuentes de información o de acuerdo a tu experiencia en la temática presenta una crema o salsa diferente que se emplea de igual manera para decoración, relleno o dar cuerpo a productos de pastelería, explicando cantidades, procedimiento y resultado esperado. De igual manera si conoces un método diferente para elaborar alguna de las cremas y salsas estudiadas en la unidad, proponlo y destaca las diferencias entre las dos formas de preparación y destaca la que presenta mejores resultados.  

Ambiente(s) requerido: Desescolarizado – Plataformas Senasofiaplus-Blackboard, Curso “Pastelería”,  Menú del curso: Actividades Unidad 2-Foro Temático Unidad 2.

Valor de la Actividad: 10 Puntos.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE :  ACTIVIDAD UNIDAD 2

Descripción de la Actividad.

COMPONENTE 1: Elaboración de Cremas y Salsas y Decoración de Tortas

Teniendo en cuenta que el tema central de estudio es la elaboración de cremas o salsas y llevar a cabo su aplicación, para esta unidad puedes bien sea elaborar una torta de cualquiera de las que aparece en el material de estudio o una con tu receta personal o si deseas comprar una torta base (sin decorar), no interesa el tamaño.

Posterior elabora una de las salsas o cremas vistas en esta unidad, siguiendo las instrucciones de elaboración y formulación (material de estudio unidad 2) con la que desees decorar tu torta, luego decora la torta haciendo uso de tu creatividad y dándole tu toque personal, puedes utilizar frutas frescas, dulces  o  lo que prefiera, deje volar tu imaginación y lúcete con la decoración.

Como evidencia elabora un informa en Word o Power Point, en el que detalles:

1.  Descripción del paso a paso de la elaboración de la crema y decoración de tu torta, si elaboras

     la torta de igual manera comenta el proceso de elaboración.

2. Detalla los ingredientes empleados para elaborar la crema y cantidad de cada uno de ellos, así como cantidad y calidad del producto (crema o salsa) obtenido.

3. Presenta  al menos 5  fotos que evidencien paso a paso el proceso de elaboración de la crema y decoración de la torta, en lo posible que se aprecie tu rostro y la aplicación de las Normas de Higiene vistas en la unidad 1.

Nota: Si no posees cámara digital o celular con cámara, puedes utilizar imágenes de Internet, pero debes de tener en cuenta que solo obtendrás el 50% de la nota.

Ambiente(s) requerido: Espacio que permita la lectura del material de estudio y el desarrollo de la actividad práctica (Cocina), haciendo uso de herramientas tecnológicas como un computador y acceso a internet.

Valor de la Actividad: 15 Puntos.