Elaboración de salsa casera “El machelo”

Tema del Proyecto

Elaboración de salsa casera “El machelo”, desarrollo de la imagen del producto, para hacer de este un producto innovador y que tenga impacto en el mercado. Además de desarrollar y establecer los procesos para su elaboración, de tal forma que puedan ser estandarizados y distribuidos de forma óptima. El proyecto contará con una propuesta de costo-beneficio.

Marco Teórico

1. Diseño de producto

Como punto de partida para el diseño del producto, en base a los puntos indispensables que se deben de considerar para la realización del diseño que son 1. Costo, 2. Calidad, 3. Rendimiento del producto, se decidió debido a ser una fase de arranque, por temas primordialmente de costo, una configuración minimalista y de fácil implementación, pero con la información básica y clara para comenzar a incursionar en el mercado, así como un manejo practico para evitar accidentes como derrames dentro del refrigerador, mesa o exceso de aplicación en los alimentos.

Al ser una salsa tipo casera, se decide que el contenedor donde será transportado el producto sea una bolsa con boquilla del proveedor cliftonpackaging de México. El objetivo de este contenedor es asegurar la frescura del producto y el poder utilizarlo con practicidad más de una ocasión, a diferencia del resto de las salsas, que son vertidas en una bolsa amarrada con un nudo, este tipo de embace da la flexibilidad de poder almacenarlo de forma confiable en el refrigerado para mantener el producto por más tiempo.

[pic 1]

Figura 1. Bolsas con boquilla como embace para salsa.

En relación a la imagen del producto, como inversión inicial se planea comprar una impresora de etiquetas en color Kiaro, la Kiaro QL-12, representando si bien un costo de inversión inicial, quedaría dentro de inventario como parte de los activos. El único costo que se tendría seria el consumo de tonner como insumo natural de la impresora, pero con un costo mucho menor comparado a mandar hacer las impresiones con un tercero.

[pic 2]

Figura 2. Impresora Kiaro QL-12.

En la parte de la imagen, considerando que es de carácter fundamental para lograr crear confianza en los clientes, se mandara a realizar el diseño del producto con una agencia de mercadotecnia chihuahuense, donde, además de la imagen del diseño del producto, así como el diseño de etiquetas con información del producto contenido, se elaborara una página en Facebook con la información básica del producto y puntos de contacto para tener un campo abierto para posibles futuros clientes, con la idea de dejar el camino preparado para expansiones en caso de ampliar el negocio.

1. Plan de administración del proyecto

El producto es nuevo para el mercado y por lo tanto se tiene que pensar en todo para hacer el producto, desde su receta hasta su proceso y en dónde se va a fabricar. Para el establecimiento de una nueva empresa también es importante que se desarrollen su planteamiento estratégico, es decir, su visión misión, objetivos, etc. A partir de esto es importante hacer un estudio de mercado, para identificar potenciales clientes y la cadena distribución que el producto tendrá. Este análisis nos servirá para tener una demanda aproximada del producto la cual nos ayudará para establecer los procesos de fabricación, así como la capacidad del proceso.

Una vez teniendo el proceso, se tiene que plasmar en un dibujo para hacer la distribución de las operaciones y la maquinaria, esto nos va a servir para adecuar el área en el que se fabricará la salsa.

En base al número de operaciones que saldrán del proceso, se podrá hacer la selección del personal, así como de su entrenamiento. Para luego después lanzar la marca.

A continuación, se muestra un diagrama de Gantt de cómo se van a desarrollar las actividades para la elaboración del producto.

[pic 3]

Tabla 1. Diagrama de Gantt para la administración del proyecto

1. Plan maestro de producción

El plan maestro de producción está basado en un producto único, salsa verde “El machelo”, se pretende producir aproximadamente 500 piezas por semana, debido a que el empaque se vende por lotes de 100, es mejor que la producción también se pueda basar en múltiplos de 100.

Los 500 semanales son un estimado ya que falta ver los costos totales de producción y comprobar que la venta de las 500 salsas va a lograr un margen de ganancias que le beneficie a la empresa nueva y le permita invertir en mejoras al proceso o en el desarrollo de nuevos productos.

Además, por el momento se ha optado por no tener inventario ya que es un alimento perecedero y almacenar las piezas involucra tener más espacio para tener refrigeradores los cuáles puedan estar guardando las piezas de inventario, sin embargo, no se descarta la idea de tener en un futuro refrigeradores que ayuden a tener inventario, ya que esto puede proteger a la empresa de en caso de pedidos de emergencia de los clientes.

[pic 4]

Tabla 2. Plan maestro de producción.

1. Propuesta de cadena de suministro

Materias Primas:

Como punto de arranque, enfocándonos inicialmente en las materias primas, para el embace de la salsa, y respecto a las condiciones de venta del productor Clifton packaging de México, nos menciona que la presentación para la venta de las bolsas es en paquetes de 100 unidades, en base al estimado de producción de una semana con un total de 500 unidades de salsa, se estaría ordenando 5 paquetes para cada semana, considerando también el tiempo de entrega del producto, se planificara para tener el suministro adecuado en tiempo.

Para la impresión de las etiquetas, se maneja un rollo de etiquetas con mil etiquetas aproximadamente, con tintas que rinden en un promedio de 5 mil impresiones, así que se deben de considerar estos valores para estar ordenando al proveedor en base al scope de producción programado.

Las materias primas que constituyen la salsa, haciendo una estimación adecuada para cada embace, es de 2 tomates, 3 chiles y 1 cubo de consomé de pollo que rinde para 2 envases de 300 ml. Este tipo de producto se pretende conseguir al mayoreo en la central de abastos, esta decisión es tomada debido a que las empresas de comercio como walmart, soriana, alsuper, etc. Se distinguen por tener precios muy variables debido a que manejan productos de importación, diferente a comercios como la central de abastos que normalmente son productos locales o incluso, producto que las grandes empresas no compran por los estándares que manejan, de esta forma se tienen los precios más adecuados de la ciudad en relación con este tipo de materia prima.

Producción:

Para ejecutar la producción de la salsa, como parte del equipo necesario, se empleará una licuadora industrial de 5L, una estufa regular para calentar contenedores de 3 litros, así como una pequeña tostadora de chile a gas. Todo esto será realizado en un taller de producción que consiste en una bodega mediana, con los servicios necesarios para poder dar acción al proceso.

Dentro de la mano de obra que estará ejecutando el proceso, se emplearan a dos personas con la capacidad suficiente para saber accionar tanto la licuadora, así como la estufa y la tostadora de chile. Se planea que el supervisor sea a su vez el dueño del negocio y el inversionista principal.

...