Frutas Minimamente Procesadas

INFORME MONOGRÁFICO

FRUTAS MÍNIMAMENTE PROCESADAS

AGRADECIMIENTO

A dios:

Por la sabiduría e inteligencia que me da día a día, por iluminarme durante este trabajo y por permitirme finalizarlo con éxito.

A mis maestros:

Quienes son nuestros guías en el aprendizaje, dándonos los últimos conocimientos para nuestro buen desenvolvimiento en la sociedad.

A mis queridos padres:

Por su apoyo incondicional y el esfuerzo diario que realizan por brindarme una buena educación.

DEDICATORIA

A los docentes de la Universidad Nacional Autónoma de Chota, en especial a los de la Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial quienes día a día nos brindas sus conocimientos inculcando en ellos sus valores para formar ingenieros de calidad.

ÍNDICE

Agradecimiento………………………………………………………………Pag.1

Dedicatoria……………………………………………………………………Pag.2

Índice………………………………………………………………………….Pag.3

Introducción…………………………………………………………………..Pag.4

Objetivos……………………………………………………………………...Pag.5

Materiales y Procedimiento…………………………………………………Pag.6

Fundamento teórico…………………………………………………………Pag.7

La mandarina………………………………………………………………..Pag.9

La tuna………………………………………………………………………..Pag.12

La uva…………………………………………………………………………Pag.15

Conclusiones…………………………………………………………………Pag.20

Anexos………………………………………………………………………..Pag.21

Bibliografía…………………………………………………………………...Pag.25

INTRODUCCIÓN

El presente informe refleja las actividades de la práctica, dando a conocer los materiales utilizados, los procesos realizados para obtener un producto mínimamente procesado, en este caso de frutas: mandarinas, tunas (verde y roja) y uvas (negra y verde).

En cuanto a las frutas, este campo se encuentra menos extendido dada las dificultades de conservar de forma óptima las características organolépticas y nutricionales de la fruta.

La presentación y el formato también constituyen un punto importante.

El envase de mayor presentación es la bolsa de plástico (film), dado que transmite mayor frescura y en cuanto al formato, son productos que se pueden encontrar en tamaño familiar o individual.

OBJETIVO GENERAL

El objetivo general de este producto es facilitar al consumidor de degustar una fruta de calidad y sin tener la necesidad de quitar la cascara, las semillas, etc. Ya que estas frutas están listas para ser consumidas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Dar conocer cómo podemos realizar manualmente productos mínimamente procesados, en este caso de frutas.

• Proveer al consumidor un alimento listo para consumir.

• Responder a las necesidades del consumidor.

MATERIALES Y PROCEDIMIENTO

1. MATERIALES:

 Frutas (uvas, mandarinas, tunas).

 Bandeja de tecnopor.

 Cuchillo.

 Film.

 Agua.

2. PROCEDIMIENTO:

 Lavado

• Lavamos las frutas que vamos a utilizar en este caso las mandarinas, tunas y las uvas.

• Finalmente lavamos el cuchillo.

 Descascarado

• Descascaramos las mandarinas y las tunas cuidadosamente.

 Eliminación de nervaduras

• Eliminamos las nervaduras de la mandarina para darle una mejor presentación del producto.

 El desgajo

• Realizamos el desgajo en el caso de la mandarina, haciéndolo cuidadosamente para obtenerlas de la mejor manera ante la vista del consumidor.

 Cortado

• En el caso de las tunas una vez descascaradas procedemos a cortarlo en rodajas.

 Eliminación del racimo

• Eliminamos el racimo de las uvas.

 Ubicación de las frutas en la bandeja de tecnopor

• Teniendo las frutas ya listas se procede a colocar las frutas en la bandeja dándole un diseño que mejor crea conveniente y que pueda atraer la vista del consumidor.

 Sellado con film

• Por último realiza el sellado con el film, con el propósito de que las frutas que están ubicadas en la bandeja se mantengan firmes, también para evitar posibles contaminaciones externas que puede sufrir el producto.

FUNDAMENTO TEÓRICO

PRODUCTOS MÍNIMAMENTE PROCESADOS

GAMA IV

Son vegetales, frutas u hortalizas frescas cortadas, lavados y envasados listos para su consumo, con el requisito de que no hayan sido sometidas a ningún tratamiento térmico que altere sus propiedades nutricionales iniciales.

Son productos a los que no se les añade ningún tipo de aditivo o conservante. Suelen tener una fecha de caducidad en torno a los siete días.

¿Cómo se obtiene la Gama IV?

Los productos “Gama IV” deben pasar por una serie de procesos desde su recolección en el campo hasta llegar a manos del consumidor.

Estos procesos son los siguientes: • Cosecha de la materia prima. • Etiquetado.

• Selección y limpiado. • Almacenamiento en bajas temperaturas.

• Procesamiento. • Venta y distribución.

• Consumo.

• Envasado en bandejas, bolsas y tarrinas.

PRODUCTOS DE GAMA IV

La garantía de la inocuidad de los productos de Gama IV se encuentra definida en los requisitos relativos a las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA); Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y Buenas Prácticas de Distribución (BPD). Estos requisitos que tienen como objetivo minimizar el riesgo de contaminación de estos productos. La implantación de estos programas es necesaria para garantizar la seguridad de las frutas y hortalizas.

Entre las ventajas de estos productos destaca, además de su condición de producto natural con las propiedades inherentes a las frutas y hortalizas, facilitar el consumo de frutas y hortalizas, la garantía para el consumidor en materia de seguridad alimentaria, tanto a nivel nutricional como de apariencia sensorial (forma, tamaño y color).

LA MANDARINA

Es el fruto de las diferentes especies de cítricos llamados comúnmente mandarino, entre ellas Citrus reticulata, Citrus unshiu, Citrus reshni, así como sus híbridos, incluyendo Citrus × tangerina, cuya taxonomía está discutida. Pertenece al grupo de frutos hesperidios y su pulpa está formada por un considerable número de gajos llenos de zumo o jugo; el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Es el cítrico más parecido a la naranja, aunque de menor tamaño, sabor más aromático y con mayor facilidad para quitar su piel en la mayoría de las variedades, así como una acidez ligeramente inferior y una mayor proporción de azúcares simples. Estas propiedades hacen que se considere una golosina natural de fácil consumo para jóvenes y ancianos.

Origen

La mandarina proviene de las zonas tropicales de Asia. Se cree que su nombre se debe al color de los trajes que utilizaban los mandarines, gobernantes de la antigua China. Se puede afirmar que es una fruta originaria de China e Indochina. Su cultivo se introdujo en Europa en el siglo XIX. En la actualidad, los principales países productores son: China, España, Brasil, Argelia, Argentina, Colombia, Marruecos, Israel, Japón, Uruguay, México, Paraguay y Perú. Su origen de la época clásica se decía que uno de los dioses griegos metió su esperma en una manzana haciendo que se trasformara en una mandarina y por ello se comía como medio para aumentar la fertilidad masculina.

Variedades

Las mandarinas se clasifican en tres grandes grupos: Clementinas (Citrus reticulata var. Clementina), Híbridos y Satsumas (Citrus unshiu). A veces se considera a las Clemenvillas o Novas como otro grupo.

En Bolivia y en Venezuela se encuentra la mandarina Reina, que actualmente se exporta a Argentina.

 Clementinas

• Clementina Fina, fruto

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