GASTRONOMIA MEXICANA POR REGIONES

REGION 1

- Baja California Sur

- Baja California Norte

- Sonora

- Chihuahua

- Coahuila

- Nuevo León

La flora utilizada para realizar la clasificación de esta región se integra por cártamo, damiana, gobernadora, hojasén, lechuguilla, manzana, mezquite, naranja, ocotillo, papa, perón, sandía, tomate, trigo y vid.

La fauna está compuesta por: abulón, borrego cimarrón, caguama, camarón, codorniz, dorado, ganso, tejón y tiburón.

Algunos platillos representativos de esta región son: sopa de aleta de tiburón, abulón en salsa de ostión, machaca, tortillas de harina, carne asada, tortas de camarón fresco, tortas estilo peninsular (elaboradas con diversos pescados y mariscos), las parrilladas de mariscos, machaca de mantarraya, chiles rellenos de mariscos, camarones rellenos de queso, caguama y cabrito relleno y asado.

REGIÓN 2

- Sinaloa

- Nayarit

- Jalisco

- Aguascalientes

- Zacatecas

- Durango

La flora utilizada para realizar la clasificación de esta región se integra por agave, café, caporno, enebro, guamúchil, guayaba, mango, melón, nopal, plátano y uva.

La fauna está compuesta por armadillo, camarón, codorniz, liebre, pato, y tortuga. • ‘•

Los platillos típicos más representativos son: codornices a la pastora, chiles rellenos, gallinas borrachas, pipián con papas, chile seco, lomo de puerco borracho, pozole, birria, tortas ahogadas, pescado zarandeado, empanadas de camarón, tlaxihui (caldo de camarón espeso), tamales de puerco, frijoles puercos, quelites, pozole y menudo blanco y sopa de tortilla.

REGIÓN 3

- Colima

- Michoacán

- Guerrero

- Veracruz

- Tamaulipas

- Tabasco

La flora utilizada para realzar la clasificación de esta región se integra por café, framboyán, hierba santa, mangle, mango, papaya, pina, plátano macho, tamarindo, tule y zacatonal. , La fauna está compuesta por barrilete, jaiba, mero, mojarra, ostión, pargo, pez sierra y tordo.

Los platillos típicos representativos de esta región son: charales con chile, tatemado de tamales de ceniza, ceviche preparado con carne molida de pez sierra o mero y chile cocinero, el caldo michi, guisado con pescado blanco, chalupitas, cecina, charales secos, pollo placero, corundas, huchepos, longaniza, tamales de frijol negro con hojas de hierba santa, carne seca, nopales, jaiba en chilpachole y arroz blanco con plátanos machos.

REGION 4

- Chiapas

- Oaxaca

La flora utilizada para realizar la clasificación de esta región se integra por chipilín, ciruelo, fresno, guaje, guapaque, laurel, mangle y zapote.

La fauna está compuesta por cocodrilo, jilguero, lagarto, lisa, mono araña, oso hormiguero, pez vela y tortuga

Los platillos típicos más representativos de esta zona son: cochinita al horno, tamales de bola y chipilín, chalupas, queso de bola, pozol blanco, pozol de cacao, tazcalate, pan de elote, mole, chileatole, chapulines y tlayudas.

REGIÓN 5

- Estado de México

- Tlaxcala

- Distrito Federal

- Puebla

- Morelos

La flora utilizada para realizar la clasificación de esta región se integra por chícharo, copal, nopal, oyamel, papa y tomate verde.

La fauna está compuesta por conejo, liebre, nutria y paloma.

Los platillos típicos representativos son: tacos al pastor de cabeza de res, de guisados, de carnitas, etcétera antojitos como sopes, quesadillas, tostadas, tlacoyos, huaraches y enchiladas; tamales en hoja de maíz: de salsa verde, mole, rajas con queso y de dulce; en hojas de plátano con carne de cerdo y de pollo; chorizo en salsa verde, pipián, barbacoa, mixiote, escamóles, cecina con guacamole

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