GASTRONOMIA NORTEÑA

TORTA HELADA

Ingredientes:

4 huevos

8Cde azúcar

5C de harina preparada

3C de harina de chuño

C/n de esencia de vainilla

Preparación:

Tamizar la harina

Con la harina de chuño.

Batir las claras a punto nieve, luego yemas una a una y la esencia de vainilla.

Por ultimo agregar las harinas a velocidad baja o en forma envolvente, colocar en molde y hornear a 190grados por 10 minutos.

TORTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

250gr de harina

35gr de cocoa

½ taza de aceite

¾ de taza de leche

2c de bicarbonato

1/2c de sal

1c de esencia de vainilla

3 huevos

2C de vinagre

1 taza de azúcar

1Cde nescafe

1oz de beylis

Decoración:

200gr de manjar

C/n de marrasquinos

Chocolate bitter,

c/n Crema chantilly

PREPARACIÓN:

Colocar los huevos en un recipiente y mover, luego añadir la mitad del azúcar y moviendo añadir el aceite, luego echar los ingredientes secos antes tamizados la harina, cocoa, bicarbonato, y la sal, agregamos de apocos con la leche hasta que la preparación quede suelta. Al final agregar la otra mitad del azúcar, vainilla, nescafe, remover por último el vinagre y beylis, mover homogéneamente colocar en un molde y hornear a 170º por 45 minutos sacar enfriar y decorar.

CHIFFON DE NARANJA

Ingredientes:

8 claras

5 yemas

1/2taza de aceite

21/4 taza de jugo de naranja

3c de polvo de hornear

3C de ralladura de naranja

1c de sal

½ c de crémor tártaro

Preparación:

Tamizar por 6 veces harina, polvo de hornear y la sal.

Cremar las yemas con el azúcar y el aceite poco a poco, luego agregar

La ralladura de naranja y los ingredientes secos inter calado con jugo de naranja

Aparte batir las claras a punto nieve, añadir el crémor tártaro y mezclar en forma envolvente con la otra preparación , verter en un molde chifonera engrasado y enharinado a 180 grados por 1 hora aproximadamente .

Una vez listo dejar enfriar en su mismo molde boca abajo. Una vez frio voltear y decorar al gusto

Ingredientes de Ganache de chocolate:

100gr de chocolate

100gr de crema de leche

11/2 c de mantequilla

Preparación:

Calentar la crema de leche a fuego bajo, añadir el chocolate picado hasta que se derrita por completo, por ultimo colocar la mantequilla mover, dejar enfriar ligeramente y utilizar

BESO DE MOZA

Ingredientes:

200gr de chocolate bitter

2 paquetes de galletas morochitas´1 molde de beso de moza

Preparación:

Disolver el chocolate a baño maría, con un pincel pasar de 2a3 veces el molde para encontrar capas gruesas y reservar

INGREDIENTES DE MERENGUE ITALIANO:

3 claras

¾ de taza de azúcar

1/2c de vainilla en polvo

1/2c colapiz

C/n de agua

1 limón

Preparación:

Colocar en una sartén el azúcar con una cantidad mínima de agua y esperar a obtener el punto bola blanda.

Batir las claras a punto de nieve, añadir la vainilla, una vez listo echarle el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir harta que enfríe, por ultimo añadir la colapiz hidratada y disuelta, las gotas de limón, rellenar los moldes y taparlos con las galletas morochitas.

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