Galletas De Cañihua

I. OBJETIVOS

1.1 Objetivos generales.

 Obtener conocimiento necesario para la elaboración de galletas de cañihua.

1.2 Objetivo especifico.

 Conocer las técnicas adecuadas para un buen proceso de galletas y así mismo saber su valor nutritivo

II. REVISION BIBLIOGRAFICA

2.1. Ingredientes e Insumos

 Harina pastelera :

Para elegir la harina ideal para pastelería hay que distinguir entre los tipos de pasteles yaqué en la pastelería existen una gran variedad de artículos, de tal manera que para elaborar en condición es óptimas cada uno de estos productos, es preciso disponer de harinas de las características requeridas en cada caso

 margarina

La margarina Primavera® está elaborada con aceites vegetales de semillas (soya, girasol, etc.) y contiene su exclusivo Nutry-esencialis®, una combinación de vitaminas A, D, E y grasas esenciales. Las grasas esenciales indispensables se llaman así porque nuestro cuerpo las necesita pero no las puede producir. Por lo tanto, debemos obtenerlas de los alimentos que son fuente de éstas, como son las almendras, nueces, aceites vegetales y productos elaborados con ellos como nuestra margarina.

 polvo de hornear

El polvo de hornear es un producto para cocinar que ayuda a esponjar la mezcla de la pastelería o pasta .el polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio .También conocido como royal o leudante.

 Azúcar

Sustancia de sabor dulce y color blanco, cristalizada en pequeños granos, que se extrae principalmente de la remolacha en los países templados y de la caña de azúcar en los tropicales, a través de la concentración y la cristalización de su jugo.

La azúcar blanca es más recomendable porque tiene pocas impurezas, no tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el néctar el color, sabor y aroma natural de la fruta.

 Huevo

Se puede combinar tanto en preparaciones dulces como: salsas, flanes, pastas, pudines, tortas, merengadas, sopas, helados, tortillas, galletas, rellenos, cremas, revueltos, postres.

 Sal cloruro de sodio

Es el condimento más utilizado de todos. Lo utilizamos al preparar todos los platos, excepto los postres. La sal, por su contenido en cal, es fundamental en el proceso de la digestión y gracias al sodio, mantiene el equilibrio de los ácidos del cuerpo.

 la cañihua

La cañihua es un grano muy nutritivo perteneciente al igual que la quinua a la familia de las Quenopodeaceas considerado dentro del grupo de cereales, la cañihua es de menor tamaño que la quinua y mas óscura su tamaño oscila entre 20 y 60 cm, pero a diferencia de la quinua, esta no contiene saponinas.

Se origina esta semilla en el altiplano Peruano y Boliviano donde se desarrollo la cultura Tiahuanaco y es donde existen mayores extensiones cultivadas de cañihua como; Perú 2400 toneladas al año y Bolivia 1000 toneladas al año. El cultivo de cañihua se hace en zonas de altura a 3800 m.s.n.m la zona de mayor producción esta concentrada al norte del lago Titicaca.

 Leche fresca

Se entiende como leche al producto integral del ordeño total e interrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie.

2.3. Formulación

 de

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