Caso Galletas

Caso: Kristen’s Cookie Company (A1)

El caso Kristen’s Cookie Company es un caso práctico sobre una compañía formada por un estudiante y su compañero, para producir galletas a pedido para los alumnos de primer año, y donde se debe evaluar el diseño del proceso de producción, tomando en cuenta las diversas variables de un negocio, tales como, fijar precios, número de pedidos y rentabilidad de las ventas.

El proceso de producción

El proceso de producción es sencillo y está explicado detalladamente en la lectura del caso. “Se inicia con la mezcla de todos los ingredientes en una batidora; se coloca la masa, una cucharadita por galleta, sobre una bandeja para hornear; se coloca la bandeja en el horno; se los cocina; se saca la bandeja del horno; se dejan enfriar y, finalmente, se sacan de la bandeja y se empaquetan, delicadamente, en una caja. Tú y tu compañero ya tenéis todo el equipo necesario: la batidora, las bandejas y las cucharas. El apartamento tiene un horno compacto que puede hornear una sola bandeja simultáneamente. La cuenta de la compañía de electricidad la paga vuestro casero, y los costes variables son sencillos: el coste de los ingredientes (unos 0,60 dólares/docena «cookies»), el coste de las cajas de empaquetar (0,10 dólares/caja para 12 «cookies») y vuestro tiempo (¿qué valor otorgáis a vuestro tiempo?)”

Bien, ahora vamos a estudiar con detalle el proceso, especificando cuánto requiere, en tiempo, cada paso.

El primer paso consiste en recibir un pedido. Afortunadamente, tu compañero, que es un

especialista en el campo de la informática, ha diseñado un sistema para recibir los pedidos usando el sistema de correo electrónico del campus. El sistema es gratuito, no requiere asignarle tiempo y es fiable al 100%.

La primera tarea consiste, pues, en lavar el recipiente utilizado para realizar la mezcla anterior,

añadir todos los ingredientes necesarios y mezclarlos. El recipiente que disponéis permite mezclar los ingredientes necesarios para producir 3 docenas de «cookies». Luego deberéis colocar la mezcla sobre la bandeja, de docena en docena. Estas actividades requieren 6 minutos para el lavado y la mezcla (independientemente del número de galletas que vayáis a cocinar). Así pues, para obtener la masa necesaria para hornear 24 «cookies», vais a necesitar el mismo tiempo que para obtener sólo 12. Sin embargo, colocarlos en la bandeja os va a llevar 2 minutos por bandeja.

El siguiente paso, realizado por tu compañero, consiste en colocar la bandeja en el horno y fijar el termostato y el control del tiempo (lo que requiere 1 minuto). Los «cookies» se siguen cocinando durante los siguientes 9 minutos, por lo que éstos se pasan 10 minutos en el horno (durante el primero de los cuales tu compañero ajusta el horno). Como en una bandeja sólo caben 12 «cookies», la segunda docena requiere 10 minutos adicionales para cocinarse.

El último paso del proceso también lo realiza tu compañero, que retira los «cookies» de la bandeja, los deja enfriar durante 5 minutos, los empaqueta en la caja y cobra. Retirar los «cookies» de la bandeja es casi instantáneo (pero hay que hacerlo con cuidado), se requieren 2 minutos para tener lista la caja, y 1 minuto para cobrar cada pedido.

Bien, así es como se produce una docena de «cookies» en la Kristen’s Cookie Company. Como notarán los cocineros más experimentados, habéis realizado algunas simplificaciones en el proceso real de producción de «cookies». Por ejemplo, el primer pedido necesitará calentar el horno. Pero dejémonos de complicaciones por ahora y pasemos al análisis dibujando un diagrama de flujo del proceso de producción de «cookies».

Entonces, considerando el proceso antes descrito, y para una mayor comprensión, hemos preparado dos diagramas de Flujo del Proceso de producción de galletas Kristen:

DIAGRAMA DEL FLUJO DEL PROCESO

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

Recepción del Pedido

Lavado de recipiente … añadir los ingredientes y mezclar

Colocar la mezcla sobre la bandeja

Preparación de horno y hornear

Enfrió Simbología

Empaquetar

Operaciones

Cobranza

TOTAL : 26 MINUTOS

DIAGRAMA DE GANTT

1ra docena t i e m p o s m i n u t o s

TAREAS 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

PEDIDO

LAVADO-MEZCLADO

COLOCAR MEZCLA BANDEJA

PREPARAR HORNO

RETIRA BANDEJA

ENFRIAR

EMPAQUETAR

COBRANZA

Primer paso

Siguiente paso

Ultimo paso

h o r n e a d o enfriamiento paquete cobrar

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