Gastronomia. SOMOS LO QUE COMEMOS”

“SOMOS LO QUE COMEMOS”

      Desde los inicios del hombre las personas han tenido la necesidad de dividirse, comparándose unos a otros delimitando quien es mejor, estas divisiones son fundamentadas por su posición económica, social y cultural; un claro ejemplo se ve vivenciado en la gastronomía siendo muy diferente en las clases altas y bajas comenzando en la edad media hasta la actualidad y esto lo que se abarcará en este ensayo.

     En la edad media periodo comprendido entre siglo v y siglo xv, es donde se ve marcada esta desigualdad en la gastronomía, es cuando se aplica el dicho “somos lo que comemos” las clases sociales altas comían el pan más refinado y las clases sociales bajas comían el pan más seco, de corteza dura y viejo, por decirlo así las boronas de la realeza, no podían tomar vino o comer presas de caza, sus dietas se basaban en pan viejo y cerveza. Después de haber caído el imperio bizantino dando fin con la edad media la cocina revoluciono en todo aspecto, Francia como principal impulsor de la gastronomía da inicio a la alta cocina y con esto se marcó más la diferencia en las dietas de las familias adineradas y de bajos recursos.

     En la actualidad la gastronomía sigue evolucionando de una forma abismal haciendo que la comida que consumen las personas de las clases sociales altas y bajas sean completamente distintas y tan iguales a la vez , son dos mundos paralelos que están unidos por una característica principal que nunca va a cambiar la cual es disfrutar la comida, independientemente que sean platos complejamente elaborados o tan solo un “corrientaso” como dicen en la sabiduría popular colombiana , la expectativa de todo comensal quedar satisfecho y a gusto con lo que consumen  pero hay diversos aspectos que marcan diferencia entre estas dos clases sociales las cuales son la salud , la estética de los platos  y la higiene.

     La salud juega un papel importante en la gastronomía ya que en la actualidad con tantas enfermedades las personas buscar cuidarse mediante una alimentación saludable, es por eso nacen nuevas tendencias como los son los veganos. La alta cocina evoluciono y gran parte de esta se convirtió en gourmet siendo primordial la salud, en contraste a esto las clases sociales bajas no tienen la salud como factor primordial, un ejemplo claro son las comidas que venden en las calles, alimentos que tienen en su mayoría tienen un porcentaje altísimo de grasa, pero nadie puede refutar que es una exquisitez para el paladar.

     La estética de los platos en la alta cocina es suma importancia, como dice el dicho “todo entra por los ojos” y ahí es donde entra la publicidad ya que estamos en el auge de esta, los platos buscan ser cada vez mejor, la perfección es el paso a seguir, la evolución de las técnicas de cocina hizo que cada vez fueran más detallados como lo es la cocina molecular, pero con esto llega un factor importante en el cual se está perdiendo el enfoque primordial  que es que la comida sea rica , tan simple como eso, toda persona busca eso absolutamente todas.

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